我國食用菌企業(yè)2016年的發(fā)展?fàn)顩r及前景預(yù)測

黃 毅 林金盛

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我國食用菌企業(yè)2016年的發(fā)展?fàn)顩r及前景預(yù)測

黃 毅1林金盛2*

（1. 福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州 350000；2. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，江蘇南京 210014）

以事實為據(jù)揭示了2016年食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的喜和憂，及行業(yè)出現(xiàn)的困境，分析困境產(chǎn)生的5方面原因；預(yù)測2017—2018年食用菌市場將繼續(xù)低迷，提出食用菌企業(yè)須采取“去杠桿，去產(chǎn)能，節(jié)能，減耗，減員，提高效率和品質(zhì)”的對策措施。

食用菌；工廠化；上市；產(chǎn)能；市場

1 2016年我國食用菌企業(yè)幾家歡喜幾家愁

1.1 為什么會有幾家歡喜

自2011年開始我國食用菌行業(yè)工廠化栽培進(jìn)入快速發(fā)展期，新廠家數(shù)量6年連增，不同行業(yè)的人都涌進(jìn)食用菌工廠化隊伍，廠家數(shù)量每年以二位數(shù)快速增加。在上海主板、深圳中小板、創(chuàng)業(yè)板及香港、中小板上市的食用菌栽培企業(yè)共有十余家，其中絕大部分是在2016年上新三板，可喜可賀。

2016年的國家一號文件明確提出推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，這一政策刺激先知先覺的風(fēng)險投資者嗅到食用菌企業(yè)上市后會有巨大的潛在利潤空間，于是大踏步涉入。也因為資本的介入，新開張及已經(jīng)上市的公司再擴大生產(chǎn)的企業(yè)日栽培規(guī)模已不再是以前的幾萬瓶的小數(shù)量級，而是20萬瓶級，乃至30萬瓶級，有的袋式栽培企業(yè)日投放量達(dá)數(shù)十萬包。且刺激更多運營較好的企業(yè)收購、兼并同行弱勢企業(yè)，做大做強，往上市路上“趕”。

大型食用菌企業(yè)采用瓶式栽培模式，引進(jìn)高速全自動生產(chǎn)線，用工量大幅度下降，品質(zhì)與產(chǎn)量大幅度提高。而袋式栽培也在向節(jié)省勞動力、降低勞動強度的自動化方向?qū)ふ彝黄啤?015年僅有一家機械設(shè)備廠家展示食用菌全自動打包流水線，而2016年有5家跨行整合后介入本行的設(shè)備企業(yè)，展示各自不同工作模式的全自動打包流水線樣機。全自動打包流水線將逐漸定型，具有中國特色的袋式自動化栽培將迎來新的春天。

至2016年，漳州已舉辦了十屆蘑菇節(jié)，成為國內(nèi)外最有影響力的專業(yè)交流平臺，相關(guān)信息、設(shè)備、技術(shù)得到充分展示交流，對國內(nèi)食用菌行業(yè)發(fā)展起引領(lǐng)作用。我國食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)過5年的快速發(fā)展，通過各方面運行磨合，不少企業(yè)在栽培技術(shù)、產(chǎn)量、品質(zhì)等方面都得到不同程度提高，從無序發(fā)展變成有序運行，不斷尋找到適合本企業(yè)的管理模式與監(jiān)控手段，企業(yè)運行逐漸穩(wěn)定。

栽培品種從較單一向多品種發(fā)展，瓶式和袋式栽培的產(chǎn)品品質(zhì)與單產(chǎn)都得到歷史性的突破。2016年，各地喜報頻傳：有的企業(yè)金針菇全庫每瓶單產(chǎn)突破520克；有的企業(yè)全年袋式栽培金針菇每袋單產(chǎn)穩(wěn)定在460克；有的杏鮑菇企業(yè)每袋單產(chǎn)已經(jīng)穩(wěn)定在430克；有的蟹味菇企業(yè)，每瓶單產(chǎn)達(dá)到440克；有的企業(yè)白玉菇每瓶單產(chǎn)達(dá)到250克；不少企業(yè)海鮮菇全庫每袋單產(chǎn)達(dá)到550克；雙孢蘑菇每平方米單產(chǎn)為33千克。這在十年前根本不可想象。而與此同時，鍛煉、培養(yǎng)了一大批專業(yè)人才，為企業(yè)創(chuàng)造了財富，積蓄儲備了發(fā)展動力。但是大部分新進(jìn)廠家，還處于艱難摸索、搖晃前進(jìn)階段。

1.2 為什么會有幾家愁

（1）蔬菜滯銷，牽連菇價暴跌。2016年企業(yè)大幅度擴張的后遺癥至年底開始突顯。中秋、國慶兩節(jié)與平日相比，菇價并無明顯上升，節(jié)日效應(yīng)令人大失所望。往年12月份鮮菇、干菇銷售必然進(jìn)入兩旺，可是2016年邊旁的物價都漲了，如大宗商品中的螺紋鋼上漲73%、白酒類茅臺單瓶漲300元，與食用菌生產(chǎn)息息相關(guān)的豆粕、菜粕漲3%～4%，唯有蔬菜大幅度下降。究其原因，暖冬使得蔬菜大豐收，供過于求，所有蔬菜品種均滯銷且愈演愈烈。如安微合肥郊區(qū)的“上海青”上年批發(fā)價每千克6元多，而2016年每千克0.4元仍無人問津，花菜、白菜、紅蘿卜、娃娃菜等也均大幅下降；更有甚者，在福州，買肉竟免費送蘿卜。菜農(nóng)賣菜收入還不夠支付收割費用，只得忍痛直接翻犁。鮮菇屬于大范圍蔬菜，同屬于不易保存的農(nóng)產(chǎn)品。蔬菜價格“過山車式”的激烈波動，牽連菇價暴跌，跌幅之大，超過往年。2016年8月新聞報道，有學(xué)者預(yù)測全球受厄爾尼諾現(xiàn)象的影響，2016年氣候會陷入混亂狀態(tài)，預(yù)計會出現(xiàn)嚴(yán)冬。受此消息的刺激，不少廠家加大生產(chǎn)量，期待如2015年冬季一樣，抱個“金娃娃”。然而事與愿違，暖冬使得市場上蔬菜品種極大豐富，菜價一落千丈。鮮菇菇價受牽連，被逼下跌。按照經(jīng)濟規(guī)律測算，鮮菇每千克下跌1元，將會撬動10倍以上的銷量，但實際效果并不如預(yù)期。雖然廠家以低于成本價賤賣出貨，但多層經(jīng)銷商依舊加價，至終端消費市場菇價僅是微跌，其幅度低于其他蔬菜。經(jīng)濟低迷時，消費者可支配收入銳減。鮮菇屬于隨意性購買的農(nóng)產(chǎn)品，售價又高于綠葉蔬菜，受鮮菇與蔬菜比價效應(yīng)影響，消費者購買鮮菇欲望低，導(dǎo)致通路被堵。

（2）無序擴張，導(dǎo)致供大于求。為什么食用菌工廠化栽培屬于環(huán)境控制生產(chǎn)，也會產(chǎn)生供求失衡？食用菌行業(yè)屬于弱小行業(yè)，企業(yè)多為私營，而工廠化栽培屬于立體農(nóng)業(yè)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植業(yè)的典范，在政府層面看，其又屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，雖然沒有稅收，但能解決大量勞動力就業(yè)問題，因此不實行報批制，準(zhǔn)入門檻較低。

由于星河、綠寶、眾興、雪榕等公司上市成功的樣板作用及2015年冬季菇價瘋狂上漲等因素刺激，一些外行企業(yè)主在2016年市場處于極度飽和，菇價長時間跌破成本價的情況下，依然義無反顧借助風(fēng)險投資資本強行涉入本行，日產(chǎn)量達(dá)數(shù)十噸級規(guī)模。有的公司接受風(fēng)險投資的苛刻條件，簽署“對賭協(xié)議”，為了保證每年有20%利潤增長率，在菇價低迷狀態(tài)下，為實現(xiàn)報表利潤的增長率，只能夠產(chǎn)能“被”擴張。新、舊企業(yè)瘋狂無序擴張，導(dǎo)致產(chǎn)能失控。預(yù)計在2017年金針菇產(chǎn)能將從現(xiàn)有日產(chǎn)量3 200噸擴張至4 000余噸，增加約25%；海鮮菇日產(chǎn)量將從現(xiàn)有500噸，擴張至800余噸，增加60%。

鮮菇的貨架期限制，導(dǎo)致菇價波動較大，無法控制，難以時間換菇價空間。批發(fā)商掌控話語權(quán)，隨意“宰割”。每年2～7月，有的企業(yè)鮮菇積壓量以千箱、萬箱計，并逐漸成常態(tài)。如此瘋狂快速擴張，筆者不禁要問：2017年鮮菇市場是否容納得下？鮮菇的簡單粗加工（罐頭）市場容納量有限，唯一可消化的是鮮菇“價格戰(zhàn)”，而新企業(yè)一旦出現(xiàn)經(jīng)營或技術(shù)上的閃失，將難以翻身。

而已經(jīng)上新三板的企業(yè)面對的也并非一片坦途。2016年新三板實現(xiàn)分層，2017年的“小夢想”僅是實現(xiàn)極少數(shù)優(yōu)質(zhì)股票的連續(xù)競價交易。要注意的是，在新三板掛牌的企業(yè)目前有10 454家，未來3年將突破2萬家。預(yù)計僅有5%的優(yōu)秀企業(yè)能夠提高到創(chuàng)業(yè)板，大多數(shù)企業(yè)掛牌之后將立即傻眼：企業(yè)付出巨大代價之后，變成了新三板的“僵尸戶”，沒有成交量，沒有融資功能，沒有流動性。現(xiàn)有近十家上新三板公司至今依然零交易，“屋漏偏逢連夜雨”，鮮菇市場如此低迷，如何保持每年20%的增長率？回顧這幾年行業(yè)發(fā)展歷程，可以判斷：食用菌企業(yè)快速發(fā)展期已過2年，企業(yè)上新三板后轉(zhuǎn)板不成功的概率增大，風(fēng)險加劇。風(fēng)險投資加速企業(yè)擴張，導(dǎo)致供大于求，違背市場經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律，導(dǎo)致市場混亂，菇價暴跌，大中小企業(yè)一損俱損。

大企業(yè)艱難，而管理不善且沒有自己技術(shù)核心的中小鮮菇企業(yè)將更難維持。全國最大的海鮮菇主產(chǎn)區(qū)福建省順昌縣，原有海鮮菇企業(yè)51家，經(jīng)過2015、2016年洗牌后，只剩下10家，下降達(dá)83.3%；上海市原有食用菌企業(yè)11家，現(xiàn)剩下6家，下降45.45%。全國數(shù)百家食用菌工廠化企業(yè)，真正盈利的不過5%，在虧損線上掙扎的至少30%，只能減少產(chǎn)能，虧損經(jīng)營，以留住老員工，等待市場復(fù)蘇，卻不知資金鏈還能支撐多久。有的中小企業(yè)采用半停產(chǎn)策略：派發(fā)基本生活費，待旺季時，再回廠上班，此類型企業(yè)大致占35%。因此，大企業(yè)想擠垮中、小企業(yè)也有難度。筆者認(rèn)為：這種收縮策略對于栽培周期短的品種，如金針菇、杏鮑菇可行，而對于栽培周期長的海鮮菇、蟹味菇，其資金占用時間過長，有一定困難。還有30%的企業(yè)，技術(shù)不成熟，管理不善，而準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓、關(guān)停。也有的企業(yè)想轉(zhuǎn)換栽培品種，孰不知每一種菇類都有其栽培特點和技巧，金針菇種植很好的，并不一定知道其他菌類的核心栽培技術(shù)，都需要一個磨合過程。一味自以為是，改種不熟悉的菌類，結(jié)局很可能是“燒錢”，并非明智之舉。

預(yù)計2017年，會產(chǎn)生第二波范圍更廣的食用菌企業(yè)關(guān)停潮，能夠生存下來的不知還剩多少。早先我國彩電業(yè)上市公司有長虹、夏華、康佳等十家，而今存活下來的有幾家？電子產(chǎn)品所面對的是迎合消費者心理的更新?lián)Q代的壓力，而我們的鮮菇產(chǎn)品，面對的是貨架期長短壓力，價格戰(zhàn)成常態(tài)后，企業(yè)更難以生存。

當(dāng)然，并非所有的中小型食用菌企業(yè)都難以為繼，有的小企業(yè)技術(shù)成熟、管理良好，也有很好的利潤。他們實行彈性工作制，員工隊伍穩(wěn)定，自覺執(zhí)行技術(shù)節(jié)點標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品高品質(zhì)、高產(chǎn)量，而品質(zhì)決定市場占有份額。精心經(jīng)營200公里范圍內(nèi)的市場，與經(jīng)銷商建立唇齒相依的關(guān)系，企業(yè)能主導(dǎo)銷售渠道，先收錢，后發(fā)貨，實現(xiàn)天天零庫存。他們甚至依舊采用接種箱接種，但利潤得率遠(yuǎn)超其他大型上市公司。只可惜，這樣的企業(yè)屈指可數(shù)，僅占全國食用菌企業(yè)的1%～2%。這也說明，穩(wěn)定壓倒一切，小企業(yè)適度規(guī)模，深耕地方市場，不失為生存之道。

（3）“變味”的精準(zhǔn)扶貧。國家提出“精準(zhǔn)扶貧”造福百姓，2016年全國72%的貧困縣（420縣）同時選擇種植食用菌作為精準(zhǔn)扶貧項目。愿望是好的，但大部分新產(chǎn)區(qū)群眾沒有種植食用菌的基礎(chǔ)，種植技術(shù)輔導(dǎo)不力，多廣種薄收。如冬季室外半開放栽培的香菇，一遇寒流，溫度突降，溫差刺激導(dǎo)致各產(chǎn)區(qū)香菇菌筒同時爆發(fā)性出菇，市場難以消化，只能就地賤價銷售，每千克價格低至2.8元，即使行政上每棒香菇菌筒補貼1元，仍難盈利。沖擊原有香菇市場菇價的同時，貧困地區(qū)森林生態(tài)遭到破壞，遠(yuǎn)未達(dá)到精準(zhǔn)扶貧的目的。各地應(yīng)因地制宜選擇相適宜的易干制的食用菌栽培品種。政府應(yīng)負(fù)責(zé)引導(dǎo)有群眾基礎(chǔ)的貧困縣集中供應(yīng)菌包，分散農(nóng)戶管理，回收產(chǎn)品，培育品牌進(jìn)入流通市場，才能夠解決弱勢群體增收問題。2017年國家將下?lián)芫珳?zhǔn)扶貧款6 000億，筆者卻希望在食用菌產(chǎn)業(yè)上能少安排一些，以免導(dǎo)致食用菌鮮菇市場再次受到大的沖擊。

（4）餐飲業(yè)低迷，殃及魚池。十余年來，鮮菇銷售很大比例是通過“二道販子”進(jìn)入餐飲行業(yè)的，可從2006年開始，餐飲業(yè)開始“降溫”，現(xiàn)今僅存50%的餐飲品牌企業(yè)。“八項規(guī)定”加速了餐飲企業(yè)的優(yōu)勝劣汰，使其呈現(xiàn)快速下降的趨勢。餐飲業(yè)低迷，殃及上游供貨商，食用菌企業(yè)深受影響。雖然近幾年在電視連續(xù)劇、養(yǎng)生節(jié)目上，時有食用菌健康科普內(nèi)容出現(xiàn)，百姓認(rèn)知度提高，街邊小食店各種鮮菇菜肴也豐富普及，但食用菌市場的整體銷量不見起色。這也許與我們的宣傳點有偏差有關(guān)，僅宣傳美味、健康，而忽略了“工廠化栽培鮮菇是最安全的農(nóng)產(chǎn)品”這一角度，一旦最安全理念被接受，就有可能成為消費的動力。

（5）食用菌企業(yè)紅利消失。食用菌企業(yè)十年前員工月工資僅為800～1 500元，而如今，在無論是瓶式栽培還是袋式栽培機械化程度都得到大幅度提升，勞動強度下降的條件下，2016年員工的月工資仍上漲至3 000～4 500元（含三金），是十年前的4～6倍，且還存在上漲趨勢。現(xiàn)在的鮮菇出廠價是十年前的一半，季節(jié)性售價時常低于成本價，業(yè)主的盈利空間被狂漲的用工成本所壓縮，蠶食了技術(shù)革新所帶來的單產(chǎn)和品質(zhì)提高產(chǎn)生的利潤，增產(chǎn)不增收成常態(tài)。

（6）做表面文章，圈錢圈地。有的企業(yè)，借發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的噱頭，利用關(guān)系網(wǎng)以做項目為幌子，做表面文章，圈錢圈地建廠；挖人墻角，高薪聘請“半桶水”的專業(yè)人才，應(yīng)付生產(chǎn)，生產(chǎn)出的劣質(zhì)產(chǎn)品，擾亂市場。這種企業(yè)不認(rèn)真抓管理生產(chǎn)，只求投入與產(chǎn)出平衡，年年向政府要補貼。這種投機辦事業(yè)的，大有人在。

上述六大原因，導(dǎo)致食用菌工廠化企業(yè)運行困難重重。

2 展望2017年

2017年的春季市場并沒有因為春節(jié)而產(chǎn)生節(jié)日效應(yīng)，而是持續(xù)低迷。現(xiàn)在上海批發(fā)市場上每千克鮮菇價格：杏鮑菇4～5元，金針菇3～4元，蟹味菇僅10～16元，香菇4～8元。2017年行業(yè)的寒冬菇價還將繼續(xù)下探，底在哪里，無人知曉。預(yù)計在6月份之前有的品種，還會再下跌15%～25%。而2017年1月23日，全球三大國際評級機構(gòu)之一的惠譽國際（Fitch）發(fā)布報告說，中國經(jīng)濟積極增長全靠刺激，不可持續(xù)，估計中國GDP增長2017年將放緩至6.4%，2018年將放緩至5.7%。有經(jīng)濟學(xué)家預(yù)測，至2018年底中國經(jīng)濟才會復(fù)蘇。企業(yè)只有自行去產(chǎn)能，騰出精力梳理流程，完善各節(jié)點技術(shù)指標(biāo)，努力提高產(chǎn)品品質(zhì)，才能加快銷售，減少積壓，挺過經(jīng)濟低迷期。

市場難以被人所左右，企業(yè)能做的只有“去杠桿，去產(chǎn)能，節(jié)能，減耗，減員，提高效率和品質(zhì)”。但我國食用菌行業(yè)沒有類似日本農(nóng)協(xié)的權(quán)威協(xié)調(diào)機制，在利益的面前，無法靠行業(yè)自律，難以協(xié)調(diào)“去杠桿，去產(chǎn)能”，只能緊盯氣候及蔬菜市場變化趨勢，自我調(diào)節(jié)產(chǎn)能。唯一可做的就是根據(jù)企業(yè)規(guī)模大小，市場銷路通道情況，采取階段性降低生產(chǎn)產(chǎn)能，切實做好中長期逐步去產(chǎn)能計劃，減耗、減員，提高品質(zhì)與效益，收回“拳頭”，等待市場全面回暖，再“打出去”。好在最近有自動化設(shè)備企業(yè)進(jìn)行跨行整合，除了開發(fā)全自動袋式栽培打包設(shè)備之外，還進(jìn)行全自動液體菌種接種機開發(fā)。物聯(lián)網(wǎng)也在食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸得到應(yīng)用，開發(fā)出“傻瓜”軟件，讓出菇管理更簡單，實現(xiàn)人與設(shè)備、設(shè)備與菇的遠(yuǎn)程及實時對話；有效地提高了技術(shù)管理人員和公司管理者的效率，實現(xiàn)智能化管理；有效地分析高產(chǎn)數(shù)據(jù)，為企業(yè)進(jìn)一步高產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支撐，今已有上市公司在應(yīng)用。有的企業(yè)引入智能機械手，甚至機器人代替人進(jìn)行重復(fù)性勞動，以減少用工量，提高效率。機器人代替人是今后勞動密集型企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

前些年筆者寫過“上市夢”，提出了一些個人看法及對這一現(xiàn)象的擔(dān)憂，卻被人嗤之以鼻。然而現(xiàn)實驗證了筆者當(dāng)時對發(fā)展趨勢的判斷并無不妥。如今，筆者依然要說：上市是“雙面刃”，有利有弊，須根據(jù)自身情況考量，不要做無謂的“上市夢”，以免“黃粱美夢一場空”。

致謝 本文得到上海芙萊閣食品有限公司盛進(jìn)之先生指點，特在此表示感謝。

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2095-0934（2017）02-099-04

*為通訊作者，E-mail：abang9811001@163.com