雙孢蘑菇主要生理病害的發生與防治

朱正威

（遼寧省微生物科學研究院，遼寧朝陽122000）

在雙孢蘑菇栽培過程中，生理性病害嚴重影響雙孢蘑菇的產量和品質，筆者通過多年的實踐，總結了雙孢蘑菇主要生理性病害的發生規律和防治方法，供大家參考。

1 菌絲生長期常見生理病害

1.1播種后菌種不萌發

1.1.1 原因 播種時溫度過高，連續2～3 d高于32℃，使菌絲灼傷；播種后溫度高于30℃，且菇房通風不良，菌種因悶熱而不萌發；料內氨氣過重，菌絲中毒；菌種老化等。

1.2菌種萌發不吃料

1.2.1 原因 培養料太干或太濕，也可能是培養料偏酸。

1.2.2 解決方法 如培養料太干，可用報紙覆蓋后向報紙上噴灑1%石灰水增濕，或提高空氣相對濕度；如培養料太濕，可采取反打扦或撬料處理，再加大通風，使料內水分蒸發；如培養料偏酸，可噴灑pH8.0～9.0石灰水。

1.3覆土后菌絲萎縮

1.3.1 原因 多數是由于調水時一次噴水過多，導致水分漏入培養料，覆土后料內的透氣性明顯降低，氧氣供應不足，二氧化碳積累，加之覆土影響熱量擴散，最終導致菌絲萎縮死亡。

1.3.2 解決方法 通過勤噴、少噴逐漸提高土壤含水量，同時加大通風量，高溫時不噴水。一旦發生退菌，應通風打扦或撬菌，提高菇床的透氣性，菌絲會逐漸恢復爬土，但出菇期會推遲。

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1.4覆土后菌絲不上土

1.4.1 原因 覆土層水分過多，或水分不足，也可能是覆土層酸堿度不適宜所致。

1.4.2 解決方法 如果是覆土層水分過多，水分滲透到培養料內，料面菌絲萎縮或死亡，造成菌絲不上土，此時應停水并打扦加強通風，促使菌絲恢復生長：如果是覆土層與培養料面接觸的土粒較干，菌絲無法上土，此時可加大調水量和噴水次數；如果是土層酸堿度不適宜（pH低于5.0），菌絲不能上土，此時可用pH 8.0～9.0石灰水調節。

1.5覆土后菌絲徒長

1.5.1 原因 調水后菇房溫度在22℃以上，二氧化碳濃度在0.1%以上，空氣相對濕度在90%以上，通風又不良，在這樣條件下，只適于菌絲生長而不利扭結出菇，菌絲只會徒長。

1.5.2 解決方法 調水速度要慢不可過急，掌握表層土適當偏干一些以促進菌絲在土中生長。噴水安排在早、晚氣溫低時，并加大通風降低濕度，使菇房環境適于出菇。在菌絲生長到一定程度時，可加大通風使菌絲倒伏，抑制菌絲向土面生長。如氣溫較高，不適于出菇或床面已經輕度冒菌絲，可加蓋一薄層細土，待氣溫下降后再調結菇水。如果菌絲已經形成菌皮，可用刀片、釘耙、竹片等將菌皮刮去，并適當補土，加強通風，促使斷裂的菌絲扭結出菇。如果溫度不適合結菇，最好連同菌絲及表土一起扒掉，另覆一層細土，待溫度適宜再調水促菇。

2 出菇期常見生理病害

2.1死菇

2.1.1 癥狀 菌床上長出的幼菇開始萎縮、發黃，最后成片或成批死亡。

2.1.2 病因 ①出菇時溫度高（22℃以上），或春季氣溫回升過快，連續數天溫度超過21℃，造成營養倒流，菇蕾或幼菇因得不到營養而萎縮死亡。②菇房通氣不良，二氧化碳濃度大，小菇因缺氧而死亡。③覆土后至出菇前，菌絲生長過快，出菇部位高，出菇太密，部分菇蕾也因得不到營養而死亡。④氣溫較高（22℃以上），空氣相對濕度高（95%以上），通氣又差，造成菌絲體或覆土表面積水，小菇由于得不到充足氧氣窒息而死。⑤采菇時操作不慎，傷及小菇而死。⑥覆土層鹽分偏高，或含有害物質，或噴灑過濃的肥水，造成養分不暢。

2.1.3 預防方法 首先要查找和分析病因，采取有針對性的防治措施。要根據當地氣候條件，選擇最佳播種期，避開高溫時出菇；調整好菇房溫度，防止高溫侵襲；噴水的同時要開門窗通風，防止床面積水，采菇時小心操作；如果是覆土不適，要換土，追施營養濃度要適當，出菇期間不宜使用化學藥物。

2.2地雷菇

2.2.1 癥狀 地雷菇又稱頂泥菇，是在培養料內、料表或粗土層下發生，長大后破土頂泥而出的菇。多出現于產菇初期，質量差、出菇稀。而且在出土過程中，會常常傷害周圍幼小菇蕾，影響正常出菇的產量和質量。

2.2.2 病因 ①培養料過濕、料中混有泥土、覆土層過干，使菌絲在覆土層下或培養料內扭結成原基，頂泥而出。②土層調水時間過長，加上菇房通風過度室溫降低，都會抑制菌絲向土內生長，提早結菇；土層過厚，調水不及時，調水過快、過急或調水后通風過量，土層濕度不夠，菌絲遲遲不上細土，會使結菇位下降而形成地雷菇。③噴結菇水過早、過急或過大，均會抑制菌絲向土層上部生長，使菌絲在粗土粒之間扭結成原基，造成出菇稀、結菇部位不正常的地雷菇。

2.2.3 預防方法 科學調制培養料，料中無雜質、不混入泥土，含水量適中；覆土層厚薄要均勻，干濕均勻；覆土后及時恰當調水，調水的同時要適當通風。但調水后要減少通風量，保持菇房空氣相對濕度85%左右，勿使料溫和覆土溫度相差過大，促使菌絲向土層生長、幼菇順利出土。并要做到適時適量噴灑“結菇水”。

2.3薄皮菇

2.3.1 癥狀 菌蓋與菌柄的間隙偏大，柄細、蓋薄，提早開傘。

2.3.2 病因 ①出菇期間氣溫變化大，晝夜溫差在10～15℃或受冷空氣侵襲。②溫度偏高而濕度又偏低，床面也偏干，子實體生長快，因得不到適宜的水分，致使幼菇早開傘。③培養料薄而偏干，覆土薄、水分又不足，幼菇由于得不到充足營養和水分，菇體小、菌蓋薄、提早開傘。④采收偏晚。

2.3.3 防治方法 調控好菇房溫度和濕度，防止晝夜溫差過大，氣溫驟變時要適當關閉通氣窗，或在菇房頂及窗口加草簾，以保持菇房適宜的溫度和濕度。培養料要發酵到位，含水量適中，鋪床厚度適當。覆土調水要及時、適宜。采收要適時，不能過晚。

2.4硬開傘

2.4.1 癥狀 菇床常出現未成熟的菇體其菌蓋與菌柄分離裂開，裸露出淡紅色菌褶的現象，就叫做硬開傘。

2.4.2 病因 晚秋至初冬，溫度突然下降，晝夜溫差超過10℃，造成料溫、土層溫度與氣溫之間的溫度反差過大，土層中的菌柄生長快，而土層外的菌蓋生長慢，兩者生長不平衡造成開傘。尤其是菇房相對濕度較低時更易發生硬開傘。

2.4.3 預防方法 注意天氣預報，在低溫到來之前做好菇房保溫工作，勿使冷風吹入，以降低晝夜溫差；向菇房走道、墻壁及地上噴水，調節好空氣相對濕度。

2.5鱗片菇

2.5.1 癥狀 菌蓋表面出現龜裂起皮，似鱗片叫鱗片菇。

2.5.2 病因 產菇期土層板結、土層含水少、空氣相對濕度偏低，不能滿足菇體生長所需的水分和營養；菇房溫度低、干濕變化大，菇體處于低溫及干燥的環境中，菌蓋表皮細胞失水快、發育慢；可能是受甲醛氣體刺激菇體；與栽培菌株性狀有關。

2.5.3 預防方法 產菇期保持適宜的覆土層濕度和空氣相對濕度；菌床缺水要及時補水；長菇期不要用甲醛等刺激性藥物；選用優良菌株。