頂空固相微萃取—?dú)赓|(zhì)聯(lián)用測(cè)定3種食用植物油中香精的揮發(fā)性成分

于叢叢，王 玥，金 俊，劉一軍，金青哲

（1．江南大學(xué)食品學(xué)院，食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，食品營(yíng)養(yǎng)與安全協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇無錫 214122；2．張家港出入境檢驗(yàn)檢疫局，江蘇張家港 215600）

頂空固相微萃取—?dú)赓|(zhì)聯(lián)用測(cè)定3種食用植物油中香精的揮發(fā)性成分

于叢叢1，王 玥2，金 俊1，劉一軍2，金青哲1

（1．江南大學(xué)食品學(xué)院，食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，食品營(yíng)養(yǎng)與安全協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇無錫 214122；2．張家港出入境檢驗(yàn)檢疫局，江蘇張家港 215600）

采用頂空—固相微萃取—?dú)赓|(zhì)聯(lián)用（HS－SPME－GC－MS）技術(shù)檢測(cè)食用植物油中芳香性物質(zhì)的非法添加。以不同品牌的花生油、葵花籽油、芝麻油、花生油香精、葵花籽油香精、芝麻油香精為研究對(duì)象，采用HS－SPME－GC－MS進(jìn)行分離鑒定，得到相應(yīng)的圖譜指紋庫。結(jié)果顯示：花生油、葵花籽油、芝麻油主要揮發(fā)性物質(zhì)為醛類與吡嗪類物質(zhì)，分別約占總揮發(fā)物含量的70%；花生油香精、葵花籽油香精、芝麻油香精主要為酯類和酚類物質(zhì)，分別約占總揮發(fā)物含量的60%、70%、75%。上述結(jié)果表明，食用植物油與其對(duì)應(yīng)香精的指紋圖譜存在明顯差異，因此HS－SPME－GC－MS法可以作為檢測(cè)食用植物油中非法添加芳香性物質(zhì)的有效手段。

食用植物油；香精；氣質(zhì)聯(lián)用；固相微萃取；揮發(fā)性成分

植物油是老百姓日常生活中必不可少的烹飪材料［1］。我國(guó)是世界第一大植物油消費(fèi)國(guó)［2］。然而，近年來一些不法商販為獲取暴利，屢屢在植物油中摻假，利用香精香料勾兌低價(jià)值油冒充高價(jià)值油。食用油的摻假與禁用物質(zhì)的非法添加對(duì)人民群眾的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。……