五味子色素的提取工藝優(yōu)化及其穩(wěn)定性研究

王珊珊，谷 舞，許 汝，李泰雅，王繽晨

（1．沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院，遼寧撫順 113122；2．大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連 116034）

五味子色素的提取工藝優(yōu)化及其穩(wěn)定性研究

王珊珊1，谷 舞1，許 汝1，李泰雅1，王繽晨2

（1．沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院，遼寧撫順 113122；2．大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連 116034）

以五味子色素提取液中花色素苷含量為指標(biāo)，乙醇濃度、提取時(shí)間、料液比、提取溫度為考察因素，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上利用響應(yīng)面方法優(yōu)化五味子色素提取工藝，并以色素色度為指標(biāo)，研究五味子色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，以55%濃度乙醇為提取液，按1∶20 g／mL的料液比，在80℃下提取80 min，五味子色素提取量最大，為11．89 mg／L。五味子色素穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明：五味子色素光穩(wěn)定性較好；蔗糖、抗壞血酸對(duì)色素有穩(wěn)定、增色作用；五味子色素易被雙氧水氧化；在酸性、中性和弱堿性條件下五味子色素較穩(wěn)定，強(qiáng)堿條件下顏色改變；Ca2＋、Mg2＋、Na＋、K＋對(duì)色素穩(wěn)定性無明顯影響，Al3＋對(duì)色素穩(wěn)定性有破壞作用，F(xiàn)e3＋、Cu2＋對(duì)色素穩(wěn)定性有保護(hù)作用。

五味子色素；提取；響應(yīng)面分析；穩(wěn)定性

五味子（Schisandra chiennsis Bail）為我國常用滋補(bǔ)強(qiáng)壯中藥，始載于神農(nóng)本草經(jīng)，結(jié)合代表五行的辛、甘、酸、苦、咸五種味道于一身［1］。五味子具有多種有效成分和多項(xiàng)藥理作用［2］，能調(diào)節(jié)心腦血管系統(tǒng)、改善血液循環(huán)、興奮中樞神經(jīng)，對(duì)治療疲勞、嗜睡、神經(jīng)衰弱有特效。適量的五味子還有利于恢復(fù)心肌的正常功能［3］。天然植物色素多具有很強(qiáng)的藥理作用，具有明顯的抗氧化［4－5］、抗癌活性［6－8］作用，加上其安全性高……