高職食品加工技術專業課程體系建設

楊 希

（1.合肥工業大學，安徽 合肥 230001；2.安徽糧食工程職業學院，安徽 合肥 230031）

高職食品加工技術專業課程體系建設

楊 希1,2

（1.合肥工業大學，安徽 合肥 230001；2.安徽糧食工程職業學院，安徽 合肥 230031）

隨著社會的不斷發展，人們對于食品的品種多樣性和品質的要求也越來越高，高職院校的食品加工技術專業就顯得尤為重要.本文首先介紹了普通高等教育與高職教育的區別，并進一步分析了學期項目主導的課程體系構建原則，在此基礎之上，筆者闡述了食品加工技術專業理論教學體系的設置要求以及高職食品加工技術專業課程體系建設的策略.

食品加工技術；高職院校；課程體系；構建；原則

對于不同專業來說，我們需要進一步根據本行業的特點以及實踐要求，建立科學、合理的目標，以此來鞏固自身教學體系的完善與發展.學生對于崗位的適應能力，體現了學校教學的質量，如何有效地聯系專業理論，為學生開辟更有效的專業技能教育、素質教育，這則成為了當下高職食品加工技術專業課程體系建設的重點與難點.

1 普通高等教育與高職教育的區別

學校對于知識傳授形式的不同會直接影響到學生對于知識的掌握.不同的課程觀的形成會直接影響到教育的效果.普通高等教育的課程體系以例行教育為主，強調以知識為中心，理性的課程觀始終要根據不同的課程進行課程的設置，根據知識的邏輯順序，將學科分成不同的模塊，其課程設置的目的在于為學生未來進入社會做充足的準備.相信事物的質變都是通過內部的量變發展而成的.通俗的講，就是量變引發的質變能力.

當下的高職教育十分重視對學生職業、崗位能力的培養，而經驗主義則強調“經驗”的重要性，認為課程的作用在于幫助學生實現自我，強調活動的重要性.高職教學中的實驗、實訓、頂崗都是經驗主義的體現.通過比較可知，高職課程的教育體系并不適合采用理性主義的課程設置形式，經驗主義強調實踐活動，大多是指對理論知識的論證.

2 學期項目主導的課程體系構建原則

2.1 課程體系優化的意義

現代食品加工專業培養人才，應該注重和諧發展以及人格完整，最后的落腳點才是專業教育.但是當下的教育受到多種因素的影響，強調學生在認知和適應專業知識的能力，教師渴望去教學生學會專業知識，教學內容也大多都集中在基本理論是技能的純學科知識上，忽略了學生學這個科目的根本意義.學生不能正確地思考自己的人生，也不能有選擇地培養自己的能力，只能成為一種接受教育的工具，這就導致當下很多教學只停留在實用與功利上，對于當下的食品加工專業教育是不利的.從培養學生的勝任能力、發展能力為基礎，倡導學期項目課程安排，構建科學的課程體系.真正地從實踐出發，實事求是，根據自主實訓的原則，實現學期項目的層層遞進設置，課程體系和學期項目的不斷印證，理論知識由淺到深，知識技能也進一步從簡單到復雜.通過專業基礎課程、核心課程、拓展課程以及實踐課程的設置，著重培養學生適應崗位的能力，幫助學生實現終身持續可發展.以認識論為基礎開發課程體系，基于職業崗位實現對高素質人才的培養，學期項目要進一步注入創新、實踐課程，認真實施多項結合的人才培養模式，最終實現高技能人才的實踐、培養以及再認知的不斷遞進.

2.2 社會調研課程設置

隨著食品行業的不斷優化升級，這就進一步強化了對崗位人才職業能力的要求，高職院校為了進一步培養出食品加工專業的合格人才，需要科學、合理地定制相關的課程體系，對崗位實現有力的分析.可以組成一支集行業專家、技術人員以及專業帶頭人為一體的教學指導委員會，以此加強課程設置的合理性，充分地提升課程設置的專業性，深化對于專業課程的建設和探討.與此同時，教師方面也要深入對食品行業的專業能力調研.

食品加工技術專業職業崗位可以初步規劃為技術加工群、生產管理群、安全質量管理群、生產管理以及在線品控等內容.根據對崗位的能力分析，將課程設置為基礎課與專業提升課.在基礎課程中，設置公共基礎課、專業基礎課，在專業提升課當中，設置專業課、專業拓展課以實踐專向課程.兼顧學生在技能認證上的能力培養，注重分析學生的職業素質、崗位能力，以此來突出這方面的教育內容.加強實踐課程與生產實踐的結合，真正地實現工學結合.

3 食品加工技術專業理論教學體系的設置要求

3.1 以培養學生的“可持續發展能力”為教學目標

高職教育要重點關注學生的可持續發展能力，這不僅是教育回歸本質的需求，同時適應社會發展的需要.受到專業特性以及院校自身經濟情況的影響，很多院校的食品加工技術專業教學仍以理論為主，以實踐訓練為輔，這樣的教學主要體現在校內實訓，而學生沒有充分的工作環境去歷練，動手能力較差.除此之外，學校注重專業知識教育，對于人文素養的培養相對不夠關注，這就導致很多食品加工技術專業的學生不具備充足的文化底蘊.食品行業正處于一個不斷變革的時期，職業崗位的變化以及新的技術、工藝設備的涌現，需要食品加工技術專業的學生能夠有良好的適應能力，在此期間做好學習工作，實現創新發展，必須掌握扎實且系統的專業課程體系，夯實學生的基礎，保障學生在未來的新興食品產業能夠實現可持續發展.因此，培養學生的可持續發展的能力必須作為專業理論的教學設計的目標來完成.

3.2 突出核心知識模塊

深入分析食品加工行業對于人才的知識要求，為學生打好基礎理論、生產理論、法律法規等方面的基礎.在這個基礎上實現優化整合，將理論教學體系設置為公共基礎、專業必備以及拓展這三大模塊.重點突出食品加工的核心技術，構建和學生專業能力相適應的專業教學體系.在這個過程中，要重點培養學生的職業適應能力，真正地讓學生成為一名合格的職業人，結合職業技能考核的要求，設計課內與課外實訓相結合的項目.根據頂崗、輪崗以及練崗這三個模式進行培養，從這三個層次，進一步培養學生的能力.

4 高職食品加工技術專業課程體系建設的策略

4.1 實現項目教學的“兩個對接”

學校通過了解職業崗位的能力需求，以典型的工作為載體，設計系統的教學實訓項目，構建“實訓項目”以及“實踐教學過程”的良好對接，打造遞進式的項目平臺.

首選，要強化學生的通識能力，這是每個大學生都必須掌握的能力.在計算機應用能力、文字寫作、語言表達以及外語應用方面，要逐步完善對大學生的塑造，增強學生的可持續發展能力，讓學生對崗位有更強的適應性.在此基礎之上設計新的網絡應用、聽說讀寫能力訓練、職業生涯規劃以及創業項目的實訓等等.同時還要開展包括食品微生物檢驗、食品加工實訓、感官評定實訓、食品營養評價及仿真軟件應用的實訓等等，要在學校開展3～6個項目左右，通過教師指導，進一步提升學生的專業基礎能力，使學生不僅獲取滿足崗位要求的能力與技能，同時還能獲得自身素質的提升.

其次，學校還可以進一步完善專業核心能力平臺的構建，其中要包含不同種類食物的生產和檢驗、食物營養成分的檢驗，以及頂崗實習、畢業論文等多個項目主體的實訓內容.讓學生可以真正地到崗位上鍛煉自己，參與實踐，這個過程主要是在于培養學生的食品加工能力以及生產管理能力.

4.2 做好教學管理

教學管理組織、教學實踐以及企業合作應該隨著課程體系的優化一并改革，建立系統的教學實踐模式.實現學校和企業雙方共同管理學生的實踐過程，實現對學生實踐項目的考核.實踐教學應體現在校內、校外的結合，課內操作與課外開放的實訓結合，實現輪崗與企業頂崗制度的結合，實現小組評價、教師評價與企業專家評價的結合.

課程要采取講座、課程、培訓、活動、實踐以及競賽等多種方式，系統地設計素質教學的項目，培養學生的綜合素質發展.通過思想政治客場、志愿者活動以及假期時間，培養學生的道德素養.通過專業的理論學習、學術講座來培養學生的專業素質.通過人文課程，例如講座，文藝活動等等培養學生的人文情懷.利用入學教育、軍訓以及心理健康指導等活動來強化學生的身心健康.

4.3 建立遞進式的教學模式

在對學生全面發展能力的培養中，著重關注對于學生崗位適應性和勝任力的鍛煉.構建以通識能力為基礎，專業特殊能力為核心，典型工作任務為載體的層層遞進式課程構建，讓學生能夠在這三個層次完成更優秀的自我能力的塑造.

為了進一步提升學生在就業方面的競爭能力，要有效地根據學生的職業成長規律，在“教、學、做”這三個方面，實現對學生的一體化培養.在第一階段，為學生夯實基礎，以人文工具、專業課程為載體，根據學校的公眾平臺、實訓基地情況，去組織學生進行校內實踐、課程討論、企業參觀總結等教學方法，利用具體的驅動任務，實現項目教學以及相關專業知識的鞏固.在教師的進一步指導下，完成學生基本技能以及綜合素質的提升，讓學生能夠具備良好的基本素質和專業技能.在第二階段，則著重加強學生的技能訓練，以專業課程為核心載體，依托校內和校外的實訓基地，讓學生在食品加工、生產、營銷以及質量控制方面，實現工學結合，鼓勵學生掌握最新穎的加工技術，實現個人技能的強化.培養學生吃苦耐勞、團結協作的本領.在最終階段，教師要進一步深化對學生的課程拓展，針對學生當下頂崗實習中所需要的技能，利用校企合作或者校外實訓基地，強化訓練項目，積極聯絡校外企業，為學生做好工作對接，讓學生能夠更順利地完成畢業設計.

5 結語

為了進一步強化高職食品加工技術專業課程體系建設的優勢，我們需要進一步了解學科的社會需求情況，在教學過程中，不能讓教師具有太強的隨意性，讓學生在學習上過于盲目.隨著經驗的不斷積累，如何做好師生的角色互換，做好課程項目的進一步深化，這就需要高職院校做更深層次的研究，實現對課程體系的優化與完善.

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