頂崗實習過程中輪崗與定崗之對比
——以酒店頂崗實習為例

李庭春

（湖南第一師范學院 商學院，湖南 長沙 410205）

頂崗實習過程中輪崗與定崗之對比
——以酒店頂崗實習為例

李庭春

（湖南第一師范學院 商學院，湖南 長沙 410205）

頂崗實習有定崗實習和輪崗實習兩種不同的形式，兩種方式各有利弊.對酒店方而言，定崗實習利大于弊，因而酒店傾向于采用定崗實習的方式；對學生方而言，輪崗實習利大于弊，因而學生更愿意接受輪崗實習的方式；對學校方而言，輪崗實習和頂崗實習利弊兩分，因而需要學校方在酒店和學生之間充當溝通協(xié)調(diào)的樞紐.總之，只要安排合理、協(xié)調(diào)得當，在頂崗實習過程中完全可以實現(xiàn)學校、酒店和學生三方的共贏.

頂崗實習；輪崗；利弊；酒店管理

實習是大學生走向社會必須要經(jīng)歷的一個重要環(huán)節(jié)，通過實習可以讓學生在實踐中了解社會，在實踐中鞏固在學校所學的專業(yè)知識.頂崗實習是酒店管理專業(yè)普遍采取的一種有效的實踐教學模式，高校每年都會安排相關(guān)專業(yè)的學生到酒店頂崗實習.頂崗實習又有定崗實習和輪崗實習兩種不同的形式.定崗實習是指在實習期間安排學生在一個相對固定的崗位開展學習和實踐，而輪崗實習是指在實習期間安排學生在至少2個或2個以上的崗位開展學習和實踐.本文就酒店管理專業(yè)頂崗實習過程中輪崗實習與定崗實習做一個簡單的對比分析.

1 輪崗實習VS定崗實習的優(yōu)勢

1.1 輪崗實習可以讓學生得到更全面的鍛煉和發(fā)展

對學生而言，不同的實習酒店、不同的實習部門、不同的實習崗位，他們的收獲和體會各不相同.當學生在某個具體的實習崗位實習一段時間之后，學生會覺得該崗位的各種業(yè)務(wù)技能已掌握得比較熟練，希望能有機會去酒店其它崗位學習，從而學到更多新的知識，迎接更大的挑戰(zhàn).輪崗實習正好可以滿足學生這方面的需求，讓學生得到更全面的鍛煉和發(fā)展.

酒店提供的頂崗實習崗位一般包括中餐廳、西餐廳、客房部、前廳部等不同部門的服務(wù)員、收銀員和文員等崗位.通過輪崗實習，讓學生有機會在酒店多個部門學習和實踐，從而讓學生有機會了解酒店不同部門的業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)情況并對酒店業(yè)務(wù)有全方位的了解，幫助學生提升職業(yè)技能；通過輪崗實習，可以幫助學生在與酒店其它部門工作配合過程中更能掌握合作的重點與技巧，從而提高溝通協(xié)調(diào)的能力和效率，幫助學生提升職業(yè)素質(zhì)；通過輪崗實習，讓學生親身體驗酒店不同崗位，從而幫助學生找到自己真正感興趣或者合適的發(fā)展方向，激發(fā)自身潛能，找到準確定位，為學生將來的就業(yè)和發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ).

1.2 輪崗實習可以降低酒店專業(yè)人才的流失率

酒店從學校招收實習生不僅僅是為了解決酒店用工問題，酒店更希望能從實習生中挖掘培養(yǎng)一批高素質(zhì)、穩(wěn)定的專業(yè)人才來充實酒店的干部隊伍，提升酒店管理水平.輪崗實習也可以滿足酒店這方面的需求，降低酒店專業(yè)人才的流失率.

一方面，由于每個學生的性格、特長等個體差異不同，當酒店某個部門不適合某個學生時，并不代表酒店其它部門也不適合該名學生.當一名學生在某個部門表現(xiàn)一般時，但卻有可能在其它部門表現(xiàn)優(yōu)秀.輪崗實習給了這類學生選擇的機會，他們可以結(jié)合自身的性格特點和業(yè)務(wù)專長找到相對合適自己的崗位，而不是放棄實習甚至放棄自己的專業(yè)將來不愿意在酒店行業(yè)從業(yè).

另一方面，酒店從人才挖掘的角度出發(fā)，把學生安排到不同崗位實習，更有利于優(yōu)秀的人才脫穎而出.讓這些優(yōu)秀人才及早進入酒店領(lǐng)導的視野，從而有利于酒店及早培養(yǎng)和留住這些相對穩(wěn)定的、高素質(zhì)、多技能的專業(yè)人才，解決酒店管理人才短缺問題

1.3 輪崗實習可以幫助學校長期有序地開展實習工作

學校安排學生實習的目的是幫助學生在實踐中成長.一方面，采取輪崗實習的方式可以讓學生得到更全面的鍛煉和發(fā)展，因此學生對實習的認可度、滿意度、積極度相應(yīng)也會提高，從而學校向?qū)W生部署、動員、推進實習時遇到的阻力自然會減小，從而有利于學校有序地開展實習工作.

另一方面，采取輪崗實習的方式可以降低酒店專業(yè)人才的流失率.學生的離崗率低，穩(wěn)定率、成才率高，酒店也就自然愿意與學校長期開展校企實習合作，從而讓實習工作能長期有效地開展，從而幫助學校提高社會聲譽、擴大學校影響，最終實現(xiàn)學校、酒店和學生三贏.

2 輪崗實習VS定崗實習的劣勢

2.1 輪崗實習會導致學生學藝不精的問題出現(xiàn)

輪崗實習對學生的益處是顯而易見的，但輪崗實習有時也會對學生帶來一些問題.

首先，實習是學生從學校走向社會跨出的第一步，在實習之初，面對復雜的新環(huán)境、陌生的工作崗位，學生由于涉世不深、缺乏職業(yè)經(jīng)驗，他們普遍存在自信心不足、害怕工作出錯、學習壓力大等問題.經(jīng)過一段時間的磨礪后，學生會慢慢適應(yīng)工作的節(jié)奏，融入新的集體，工作也逐步走向正軌.這時候如果安排實習生輪換工作崗位，使得學生又需要重新經(jīng)歷一次從不適應(yīng)到適應(yīng)的過程.如此反復容易使學生長期處于一種高壓、焦慮的情緒，使學生很難集中精力專注于具體的專業(yè)技能學習.

其次，更為突出的問題是，一般來說，學生在酒店實習總的時間不會太長，在實習期間如果輪換工作崗位會使得學生在某個具體崗位上學習實踐的時間縮短.較短時間的工作崗位學習和體驗，很難讓學生學到該工作崗位的業(yè)務(wù)精髓，也很難讓學生在短期內(nèi)成熟合格并勝任該工作崗位.如果這樣，到實習結(jié)束時，學生會覺得自己在酒店似乎什么都干過，但每項工作并不精通也不能勝任，這樣的實習的效果對學生來說并不是理想的結(jié)果.

2.2 輪崗實習使得酒店實習生的用工成本上升

酒店接收實習生進入酒店實習，一方面是為了解決酒店用工及人才儲備問題，另一方面也包含有降低企業(yè)用工成本的考慮.酒店不僅僅是為學校實習生提供鍛煉的場所，酒店更重要的是要維持企業(yè)正常的運營、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的星級服務(wù)從而幫企業(yè)獲取利潤.從學生剛進入酒店接受培訓到能獨立上崗是需要時間和成本的.酒店希望學生在某個崗位技術(shù)熟練后能一直在該崗位工作，從而能夠為企業(yè)創(chuàng)造更多的價值.

學生如果在熟練掌握某個工作崗位的業(yè)務(wù)技能后申請換到其它新的崗位，一方面會使該學生在原崗位為酒店創(chuàng)造價值的機會變小，另一方面該學生到新的崗位后又需要一個重新培訓學習的過程，這勢必使得酒店的培訓成本大幅上升，這與酒店接收實習生的初衷不符，也是酒店不愿意接受的結(jié)果.

2.3 輪崗實習導致學校實習管理的難度增加

由于輪崗實習會使酒店實習生的用工成本上升，酒店一般不愿意接受學校輪崗實習的要求.即使酒店和學校簽署的校企合作協(xié)議中有安排學生輪崗實習的要求，酒店在具體實施過程一般不會積極主動地去落實學生崗位輪換甚至推諉.學校為推動學生崗位輪換，需要在實習前以及在實習過程中與酒店反復溝通協(xié)調(diào)，督促酒店盡可能多安排學生崗位輪換.

而在學生輪崗實習過程中，學生愿意接受工作相對輕松的崗位而拒絕工作相對辛苦的崗位，特別是學生如果從滿意的崗位換到不太滿意的崗位時，學校的實習指導老師需要及時與學生溝通交流.學校實習指導老師一方面要幫學生分析輪崗實習的目的和意義，引導學生正確看待此事，消除學生的負面抵觸情緒；另一方面還要鼓勵他們調(diào)整好心態(tài)，在新崗位上腳踏實地安心做好本職工作，每天能把看似簡單的工作做好、做完美也是一件不簡單的事情.如果學生輪崗實習的要求酒店不能滿足，學校實習指導老師對學生開展疏導教育的工作量則會明顯加大，從而導致學校實習管理難度增加.

3 結(jié)論

綜上所述，輪崗實習與定崗實習各有利弊.對酒店方而言，定崗實習利大于弊，因而酒店傾向于采用定崗實習的方式；對學生方而言，輪崗實習利大于弊，因而學生更愿意接受輪崗實習的方式；對學校方而言，輪崗實習和頂崗實習利弊兩分，因而需要學校方在酒店和學生之間充當溝通協(xié)調(diào)的樞紐.總之，只要安排合理、協(xié)調(diào)得當，在頂崗實習過程中完全可以實現(xiàn)學校、酒店和學生三方的共贏.

〔1〕郭文茹.旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習的現(xiàn)狀及對策[J].魅力中國，2014（24）.

〔2〕張藝山.高職酒店管理專業(yè)酒店頂崗實習出現(xiàn)的問題及對策探討[J].科技信息，2012（29）.

〔3〕謝紅霞.頂崗實習設(shè)計與管理——酒店管理專業(yè)頂崗實習經(jīng)驗交流[J].山西財政稅務(wù)專科學校學報，2010（6）.

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1673-260X（2017）05-0222-02

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2014年湖南省中青年教育科研項目（JA14435）