基于雙導(dǎo)師制的高職酒店管理人才培養(yǎng)路徑研究

曹 軍

基于雙導(dǎo)師制的高職酒店管理人才培養(yǎng)路徑研究

曹 軍

（無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 無錫 214153 ）

改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，借助產(chǎn)教融合與校企合作，落實雙導(dǎo)師制，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)、技能型人才，是進一步發(fā)展和完善我國現(xiàn)代酒店管理職業(yè)教育體系，促使高職酒店管理人才全面、健康成長的有效途徑，以高職酒店管理人才培養(yǎng)目標為抓手，探討雙導(dǎo)師制在高職酒店管理人才培養(yǎng)方案中的實施路徑。

雙導(dǎo)師制；高職；酒店管理人才；培養(yǎng)；對策與路徑

教職成〔2014〕9號《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》：“現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制”。教職成〔2015〕6號提出：高職人才培養(yǎng)應(yīng)該“堅持工學(xué)結(jié)合、知行合一。注重教育與生產(chǎn)勞動、社會實踐相結(jié)合，突出做中學(xué)、做中教，強化教育教學(xué)實踐性和職業(yè)性，促進學(xué)以致用、用以促學(xué)、學(xué)用相長”。在此思想指導(dǎo)下，我國高職業(yè)教育人才培養(yǎng)領(lǐng)域開始圍繞校企合作、工學(xué)結(jié)合，探索雙導(dǎo)師人才培養(yǎng)模式。對此，以我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)為例，探討如何將專業(yè)理論教學(xué)與社會實踐能力培養(yǎng)相結(jié)合，有效實施雙導(dǎo)師制人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出具有較高專業(yè)理論修養(yǎng)、較強專業(yè)實踐能力和愛崗敬業(yè)“工匠精神”的高素質(zhì)、高技能酒店管理專業(yè)人才。

一、當前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

(一)人才培養(yǎng)體系有待形成合力

我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)傳統(tǒng)的模式是：高職酒店管理專業(yè)教師以及輔導(dǎo)員承擔(dān)本專業(yè)人才的培養(yǎng)，包括專業(yè)理論學(xué)習(xí)、實踐能力訓(xùn)練、思想道德教育等。眾所周知，由于負責(zé)人才培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)教師，沒有企業(yè)工作經(jīng)歷，缺少企業(yè)實踐能力的鍛煉，所以在訓(xùn)練人才實踐能力方面存在著天然的“短板”。另外，由于大多數(shù)輔導(dǎo)員又是非酒店管理專業(yè)出生，他們不了解高職酒店管理專業(yè)特點、課程體系以及技能培訓(xùn)目標等，基本談不上對人才進行專業(yè)教育。酒店企業(yè)擁有強大的一線技術(shù)人員和基層管理人員，這些力量本來可以承擔(dān)起人才專業(yè)實踐能力的訓(xùn)練，但是，他們又沒有及時融入到高職酒店管理人才培養(yǎng)中。以上種種情況，使得本專業(yè)人才培養(yǎng)的范疇局限在校園內(nèi)，很少有機會延展到酒店企業(yè)，更談不上培養(yǎng)人才的實踐能力。總之，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中專業(yè)教師、輔導(dǎo)員、企業(yè)兼職教師缺乏有力地整合，使人才專業(yè)教學(xué)、實踐教學(xué)、思想教育工作出現(xiàn)“肝膽胡越”的局面，無法形成合力。

(二)缺乏融為一體的理論教學(xué)與實踐教學(xué)機制

我國高職酒店管理專業(yè)教育屬于新型學(xué)科，建立時間還不算很長。在這種情況下，我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)還不是非常成熟，主要表現(xiàn)就是仍然存在著兩種極端現(xiàn)象。一是部分高職院校簡單地參照、模仿本科課程體系構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)課程體系，“課程內(nèi)容理論過多、技能偏少，課程體系嚴重脫離社會發(fā)展和學(xué)生發(fā)展的需要等”[1]。教學(xué)方法上，滿足于通過課堂講授，傳播專業(yè)理論知識，減少實踐課程安排，簡化訓(xùn)練人才技能的手段，從而導(dǎo)致所培養(yǎng)的人才實踐能力不盡人意。二是部分高職院校，尤其由中專升格而來的高職院校，仍然沿用中專課程體系培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)人才，片面強調(diào)實踐教學(xué)。教學(xué)安排上，滿足于訓(xùn)練人才動手操作能力，弱化專業(yè)理論課地位，缺乏對人才進行專業(yè)理論和專業(yè)思維開發(fā)的積極性。由此導(dǎo)致這部分高職人才的專業(yè)知識學(xué)習(xí)和專業(yè)技能訓(xùn)練沒有得到有效融合，使得培養(yǎng)的人才缺乏整合所學(xué)各科知識的思維能力。以上兩種情況，使得高職酒店管理專業(yè)理論教學(xué)與實踐教學(xué)沒有較好融為一體，從而影響了人才解決問題的實踐能力培養(yǎng)。

(三)需要不斷強化師資隊伍的實踐能力

我國高職酒店管理專業(yè)是一個新型專業(yè)，而近年來其招生規(guī)模又不斷擴大。在這種情況下，具有較強實踐經(jīng)驗的酒店管理專業(yè)教師隊伍一時難以滿足需要，各高職院校不得不大量使用缺乏酒店企業(yè)工作經(jīng)歷，缺乏實踐能力的，剛剛從學(xué)校畢業(yè)的青年教師，無形中影響了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。除此以外，受現(xiàn)實教育體制影響，專業(yè)教師還要把大量時間用于研究專業(yè)理論和撰寫專業(yè)論文，以便晉升職稱，以此使得大家?guī)缀鯖]有精力深入企業(yè)掛職鍛煉，提高自身實踐能力。種種情況使得我們必須不斷強化師資隊伍實踐能力培養(yǎng)。

由校內(nèi)外導(dǎo)師組成的雙導(dǎo)師隊伍，通過互相協(xié)作，共同承擔(dān)人才培養(yǎng)，能較好解決以上問題。在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，如何落實雙導(dǎo)師制呢？

二、推行雙導(dǎo)師制，培養(yǎng)高職酒店管理人才的對策

實施雙導(dǎo)師制需要通過校企合作，組織高職酒店專業(yè)教師與酒店企業(yè)員工團結(jié)協(xié)作，因此必須“深化產(chǎn)教融合、校企合作”，以此提高雙導(dǎo)師制效能。具體應(yīng)該做好如下工作：

(一)借助校企合作平臺，完成雙導(dǎo)師隊伍構(gòu)成

《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）提出要“發(fā)揮企業(yè)重要辦學(xué)主體作用”，明確了學(xué)校、企業(yè)在高職人才培養(yǎng)中的地位，為高職酒店管理專業(yè)推行雙導(dǎo)師制奠定了堅實的基礎(chǔ)。在校企合作平臺強有力支撐下，可以通過以下三方面工作，完成雙導(dǎo)師隊伍建設(shè)。一是深化“產(chǎn)學(xué)研”合作意識，鼓勵酒店企業(yè)參與高職酒店人才培養(yǎng)全過程；二是著眼長遠發(fā)展利益，“利用高職院校智力資源、人才資源，推動校企業(yè)合作共建校內(nèi)實訓(xùn)平臺、校外實習(xí)基地等”[2]；三是借助政府、酒店行業(yè)協(xié)會優(yōu)勢，完善引入酒店企業(yè)高技能人才擔(dān)任校外導(dǎo)師的相關(guān)政策。除此以外，還可以補充其他措施。比如，積極爭取政策扶持、完善政策指導(dǎo)，扶持校企合作中的實習(xí)基地建設(shè)等等。

(二)組織雙導(dǎo)師優(yōu)勢互補，形成人才培養(yǎng)合力

借助校企合作平臺，鼓勵校內(nèi)外導(dǎo)師積極參與人才培養(yǎng)與產(chǎn)品研發(fā)，進一步優(yōu)化校企資源，提高校內(nèi)外導(dǎo)師綜合素養(yǎng)，從而形成高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)合力。為此，可以采取以下措施：“一方面組織校內(nèi)導(dǎo)師到酒店企業(yè)調(diào)研、實踐。”[3]通過發(fā)揮自身專業(yè)理論水平高的優(yōu)勢，與掛職酒店合作開發(fā)新產(chǎn)品，研發(fā)新工藝，有效提高自身專業(yè)實踐能力，解決實踐能力弱的“短板”。另一方面，邀請合作酒店實踐能力強、具有一定教學(xué)經(jīng)驗的優(yōu)秀員工擔(dān)任校外導(dǎo)師，參與到酒店管理專業(yè)建設(shè)中來，與校內(nèi)導(dǎo)師共同制定人才培養(yǎng)方案、共同設(shè)計課程體系、共同完成人才培養(yǎng)工作。

(三)強化機制建設(shè)，優(yōu)化雙導(dǎo)師制效能

雙導(dǎo)師制的有效實施，是建立在校內(nèi)外導(dǎo)師互相協(xié)作、互為補充的基礎(chǔ)之上的。為此，我們可以通過各種制度、激勵機制建設(shè)，明確校內(nèi)外導(dǎo)師的權(quán)責(zé)，提高雙導(dǎo)師制效能。具體可以通過建立校內(nèi)外導(dǎo)師的專業(yè)技術(shù)職務(wù)評聘、教科研項目申報、教學(xué)項目評審制度，調(diào)動校內(nèi)外導(dǎo)師工作積極性；可以通過建立導(dǎo)師綜合考評機制，采用自評與他評、過程與結(jié)果、定性與定量相結(jié)合的方法，對校內(nèi)外導(dǎo)師的工作業(yè)績進行客觀公正的考核評價，考評結(jié)果作為教師評先、評優(yōu)、評職、薪酬分配等的重要條件，借此不斷優(yōu)化雙導(dǎo)師制效能。

三、實施雙導(dǎo)師制，培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)人才的路徑

實施雙導(dǎo)師制，能強化本專業(yè)與酒店企業(yè)合作關(guān)系，不斷融合專業(yè)理論教學(xué)與實踐能力培養(yǎng)的關(guān)系，因此構(gòu)建雙導(dǎo)師師資隊伍，對培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)人才具有積極意義。高職酒店管理專業(yè)欲借雙導(dǎo)師制之“手”，培養(yǎng)酒店所需的高素質(zhì)、技能型人才，可以按照學(xué)生所處年級劃分層次、分重點落實雙導(dǎo)師制。

(一)一年級雙導(dǎo)師制實施策略

以校內(nèi)導(dǎo)師為主，校外導(dǎo)師協(xié)助為輔，實施“集體輔導(dǎo)”策略。對于一個中學(xué)生來說，大學(xué)的環(huán)境、設(shè)施、生活方式、學(xué)習(xí)內(nèi)容和方法都會讓他們充滿幻想，感到新鮮。可是，隨著時間的推移，缺少獨立生活訓(xùn)練的大學(xué)一年級新生面對單調(diào)的“宿舍—教室—食堂”路徑或者所學(xué)專業(yè)會產(chǎn)生諸多不適應(yīng)，甚至出現(xiàn)厭倦、煩躁的情緒，嚴重者會出現(xiàn)強烈的“厭學(xué)”情緒。上述種種情況，需要我們及時引導(dǎo)大一新生適應(yīng)大學(xué)生活。為此，可以校內(nèi)導(dǎo)師為主，校外導(dǎo)師協(xié)助為輔，實施“集體輔導(dǎo)”策略，通過幫助他們將專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展相協(xié)調(diào)，盡快適應(yīng)大學(xué)生活。具體就是，為各班級聘請一名專業(yè)教師擔(dān)任校內(nèi)導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)大學(xué)生活，了解本專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)專業(yè)興趣。主要職責(zé)是：指導(dǎo)學(xué)生認知本專業(yè)；幫助學(xué)生規(guī)劃學(xué)業(yè)、規(guī)劃職業(yè)生涯；培養(yǎng)學(xué)生健康的心理品格。另外為各班級聘請一位來自酒店企業(yè)的管理人員或技師擔(dān)任校外導(dǎo)師，通過組織各種講座、參觀酒店企業(yè)，直接體驗酒店企業(yè)的工作環(huán)境，了解酒店行業(yè)發(fā)展狀況，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)興趣。主要職責(zé)是：指導(dǎo)學(xué)生初步了解行業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景；了解酒店行業(yè)所需基本的專業(yè)知識和技能；明確職業(yè)發(fā)展路徑；培育學(xué)生職業(yè)意識。采取的方法有新生入學(xué)教育、開辦各類講座、組織學(xué)生參觀酒店等。實行這種策略時要注意的是，校內(nèi)外導(dǎo)師輔導(dǎo)學(xué)生人數(shù)不能太多，以免影響指導(dǎo)效果，最好控制在10～15人。這種“集體輔導(dǎo)”策略的最大特點就是，能夠?qū)崿F(xiàn)本專業(yè)教師、酒店企業(yè)專家雙方聯(lián)動，較好傳遞大學(xué)生校園文化生活特征、專業(yè)特色、課程構(gòu)成模式、就創(chuàng)業(yè)方向，了解酒店行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)企業(yè)所需人才應(yīng)該具備的職業(yè)素質(zhì)，并能將其逐步轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)動力，增強學(xué)習(xí)積極性。

(二)二年級雙導(dǎo)師制實施策略

以校內(nèi)導(dǎo)師為主，高年級學(xué)生及校外導(dǎo)師協(xié)助為輔，實施“導(dǎo)師組輔導(dǎo)”策略。當學(xué)生進入大二以后，隨著他們對大學(xué)生活環(huán)境的熟悉，其個性、思想趣味、職業(yè)發(fā)展目標逐漸明確，也掌握了一定的專業(yè)知識與技能，具備了初步的職業(yè)能力。為此，可以校內(nèi)導(dǎo)師為主，高年級學(xué)生及校外導(dǎo)師協(xié)助為輔，實施“導(dǎo)師組輔導(dǎo)”策略，通過組織學(xué)生參加各種社團活動、社會實踐活動，不斷與酒店企業(yè)互動，開闊視野，提升就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力。具體就是，針對各個班級成立“導(dǎo)師組”，由“導(dǎo)師組”指導(dǎo)學(xué)生進一步將專業(yè)理論學(xué)習(xí)與實踐能力訓(xùn)練融為一體。導(dǎo)師組成員由來自校內(nèi)的本專業(yè)教師、具有一定管理經(jīng)驗的高年級學(xué)生與來自校外的酒店企業(yè)專家構(gòu)成。三方主要工作任務(wù)分別是：校內(nèi)導(dǎo)師為組長，統(tǒng)籌管理、安排學(xué)生各類活動，重點幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)、生活中遇到的各種困難，輔導(dǎo)專業(yè)理論知識；高年級學(xué)生充當校內(nèi)導(dǎo)師助理，協(xié)助專業(yè)教師處理日常事務(wù)，充當學(xué)生與導(dǎo)師間的“橋梁”，及時反饋學(xué)生學(xué)習(xí)、生活中遇到的各種問題；校外導(dǎo)師，引導(dǎo)學(xué)生深入酒店企業(yè)，參加各種實踐活動，持續(xù)強化學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生提升實踐能力的自覺意識。為此，可以通過安排課堂內(nèi)外宣講、組織社會實踐活動、引導(dǎo)學(xué)生適當兼職、組織學(xué)生參與就業(yè)招聘會等等方法，達到“集體輔導(dǎo)”的效果。這種“導(dǎo)師組輔導(dǎo)”策略的最大特點就是專業(yè)教師、學(xué)生、酒店企業(yè)專家三方互動，能將專業(yè)理論知識和技能初步運用于實踐活動中，并能將其逐步積淀內(nèi)化為穩(wěn)定的職業(yè)素質(zhì)，增強學(xué)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

(三)三年級雙導(dǎo)師制實施策略

以校內(nèi)外導(dǎo)師并重原則，實施“頂崗實習(xí)”策略。當學(xué)生進入大三，大多數(shù)學(xué)生開始進入頂崗實習(xí)狀態(tài)，生活開始由校園轉(zhuǎn)向社會。由于學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)環(huán)境變化，一些學(xué)生會產(chǎn)生諸多的不適應(yīng)。比如，難以適應(yīng)快節(jié)奏的工作流程；難以適應(yīng)高強度的工作內(nèi)容；難以適應(yīng)嚴格的企業(yè)規(guī)章制度的管理；難以適應(yīng)社會人際交往規(guī)則等等。為此，可以校內(nèi)外導(dǎo)師并重原則，實施“頂崗實習(xí)”策略，由校內(nèi)外導(dǎo)師相互協(xié)作，準確把握學(xué)生思想脈搏，引導(dǎo)學(xué)生樹立健康的職業(yè)道德，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會工作技巧，激勵學(xué)生積極面對頂崗實習(xí)生活。具體就是，通過校外實習(xí)基地，安排學(xué)生進行頂崗實習(xí)。此過程中，校內(nèi)外導(dǎo)師應(yīng)該互相協(xié)作、合理分工、共同參與，解決學(xué)生實習(xí)工作中遇到的各種困難和思想問題。“校內(nèi)導(dǎo)師可以通過走訪實習(xí)現(xiàn)場、電話、網(wǎng)絡(luò)等形式了解學(xué)生實習(xí)情況，并給予學(xué)習(xí)、生活指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)；校外導(dǎo)師擔(dān)任實習(xí)生“師傅”，安排其日常工作任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生按照工作流程完成各項工作任務(wù)，并引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。”[4]校內(nèi)外導(dǎo)師指導(dǎo)的人數(shù)和對象，仍然是大一時分配的學(xué)生，這樣就使得校內(nèi)外導(dǎo)師的指導(dǎo)工作三年一貫地延續(xù)下來。采取的方法可以是，崗前培訓(xùn)、集中上崗、現(xiàn)場指導(dǎo)、多崗輪換、師徒相授等等。這種“頂崗實習(xí)”策略的最大特點就是能夠?qū)崿F(xiàn)本專業(yè)教師、酒店企業(yè)專家雙方聯(lián)動，從專業(yè)理論與實踐兩方面共同完成對實習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)、管理工作，尤其能使校外導(dǎo)師與學(xué)生建立起良好的“師徒”關(guān)系，加深學(xué)生對職業(yè)規(guī)范、職業(yè)意識的領(lǐng)悟，盡快適應(yīng)企業(yè)文化氛圍，提升職業(yè)素質(zhì)，增強就業(yè)能力。

四、結(jié)束語

當下我國已邁進了“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的新常態(tài)，政府鼓勵學(xué)校與企業(yè)開展各種個性化定制，積極探索現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的實現(xiàn)路徑和制度創(chuàng)新。基于雙導(dǎo)師制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，通過建立面向酒店管理專業(yè)人才全方位發(fā)展的全過程的雙導(dǎo)師育人氛圍，不僅能滿足酒店管理專業(yè)人才成長需要，更能有效提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)水平。因此，高職酒店管理人才培養(yǎng)可以借助雙導(dǎo)師制，以酒店行業(yè)對專業(yè)人才內(nèi)在需求為導(dǎo)向，緊緊把握人才成長規(guī)律，通過不斷調(diào)整與創(chuàng)新人才培養(yǎng)方案，真正培養(yǎng)出具有較高專業(yè)理論修養(yǎng)、較強專業(yè)實踐能力和愛崗敬業(yè)的工匠精神的高素質(zhì)、高技能酒店管理專業(yè)人才。

[1]李全文.高職教育改革的理論與實踐［M］.西安：電子科技大學(xué)出版社，2011：213.

[2]梁凌潔.高職院校校企合作辦學(xué)創(chuàng)新研究［M］.成都：西南交通大學(xué)出版社，2013:130.

[3]曹軍.高職酒店管理人才實踐力內(nèi)涵及培養(yǎng)路徑［J］.職業(yè)，2012，(10)：53-54.

[4]吳建新.職業(yè)教育校企合作長效機制研究［M］.北京：科學(xué)出版社，2016：219.

On the Path of Higher Vocational Hotel Management Talents Education Based on Dualmentor System

CAO Jun
(Wuxi Institute of Commerce, Wuxi Jiangsu214153)

The author holds that it is beneficial to highly-qualified and skilled talents education to change the traditional talents educating mode and carrying out dual-mentor system by means of industry-education integration and school-enterprise cooperation, which is an effective way to further develop and perfect China’s vocational education system of modern hotel management and to promote higher vocational hotel management talents in a healthy way. Therefore, this article attempts to make exploration into the implementation of dualmentor system in higher vocational hotel management talents education plan. The key points lies in the talents education objectives of higher vocational hotel management.

dual-mentor system; higher vocational school; hotel management talents; education;countermeasures and paths

G712.4

A

1671-9654(2017)04-0017-04

10.13829/j.cnki.issn.1671-9654.2017.04.005

2017-08-12

曹軍（1966- ），男，寧夏固原人，副教授，研究方向為高等職業(yè)教育。

［編校：張芙蓉］