基于職業需求導向的應用型本科《酒店前廳與客房管理》課程改革研究

劉瓊艷

隨著酒店業的快速發展，對應用型人才的需求也越來越多，因此應用型本科教育越來越受到關注，應用型本科教育的關鍵在課程的建設。本文以職業需求為導向，對現階段《酒店前廳與客房管理》課程中存在的問題進行了剖析，并對課程改革的提出了一點建議。

酒店管理是全球熱門行業之一，近幾年以來，國內酒店行業發展的十分迅速，每年以10%的速度遞增，因此在我國酒店人才市場上出現了供不應求的局面，特別是酒店領域的應用型、復合型人才需求更迫切。而傳統的教育理念下的酒店管理專業人才的培養存在著職業素養不高，工作崗位適應能力不高，以及職業發展可持續能力有限等問題，導致酒店專業的人才流失現象嚴重，使得酒店行業人才的“供需矛盾”問題更加突出。

一、職業需求導向

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020）》指出，與高職院校培養的崗位技能型人才相比，應用型本科培養的是中級知識應用型人才，這類人才面向社會生產生活領域中的職業群和行業而不僅僅是崗位。因此，我們的應用型教育也由單純滿足崗位需求邁向適應職業需求的發展。

基于職業需求導向就是以酒店業的需求為中心，以學生的未來就業方向為目標，以酒店職業能力為基礎，以職業道德修養和職業行為引導的方式，為酒店等企業培養應用型人才。注重培養學生較強的實踐動手能力和分析、解決酒店運營管理中實際問題的能力。

二、傳統院?！毒频昵皬d與客房管理》課程存在的問題

（一）課程性質定位與酒店對應用性人才的需求存在差距

《酒店前廳與客房管理》課程是酒店管理專業的核心課程，在中職、高職、本科院校酒店管理專業中都有開設，但是中職和高職的酒店《前廳客房服務與管理》課程性質定位在培養酒店的一線員工，偏重前廳、客房對客服務基本崗位技能操作的培養；而傳統的本科院校過于偏重學術研究和理論知識的培養，許多傳統本科院校對課程性質的定位是“通過課程的學習培養酒店前廳、客房部門的中高級管理人才”，這樣的課程性質與酒店行業對人才的要求是有差距。這些都無法滿足酒店前廳、客房對應用型人才的需求。

（二）課程結構設計與職業能力培養要求存在差距

我國傳統的院校中《酒店前廳與客房管理》課程的學時大部分本科院校為48學時，也有64學時的。《酒店前廳與客房管理》課程是一門理論與實踐并重的課程，是一門內容的實踐性、應用性、操作性突出的課程。但大部分院校在課程中理論、實踐教學安排的比例不合理，總學時為48學時，理論課學時為40學時，實踐課學時為8學時。偏重于學生理論知識的學習，對實際的操作技能、職業能力的培養不夠，學生走進酒店行業中，會出現無所適從，不能適應酒店工作需要的現象。

（三）教學方法與現代社會學生獲取知識方法存在差距

現代社會，隨著智能手機、平板電腦、電子書包等的應用，學生對信息和知識的接收有了更多地方式和途徑。而現階段大部分院校教師的教學方式仍以課堂講授為主，輔以案例分析、操作示范、情景模擬、視頻觀看等方法，這些方法較陳舊，特別是講授法等不能很好地調動學生的學習興趣，無法體現以學生為主體的教學，學生掌握的也是較多的理論知識，達不到對學生職業能力培養的目的。

三、基于職業需求導向的應用型本科酒店管理專業的課程改革的措施

（一）校企合作共同對課程性質進行合理定位

與校企合作的酒店一起探討，充分了解酒店行業對人才的需要，根據學生未來從事的酒店這個職業能力需要為導向，來進行課程性質的定位才相對合理。通過課程的學習能讓學生了解酒店星級評定中前廳、客房服務標準，熟悉酒店前廳、客房管理方法，掌握酒店前廳、客房服務規范和質量標準，為今后從事酒店管理工作打下基礎。

（二）課程設計要以學生職業能力培養為核心

與研究性本科教育不同的是，應用型本科教育更注重學生“職業能力”的培養，突出培養學生應用所學知識的能力。職業能力是個體將所獲得的知識、經驗、技能和態度在特定的職業活動或情境中進行類化遷移與整合所形成的能完成一定職業任務的能力。因此在《酒店前廳與客房管理》學時分配中要加大實踐課時的比重，理論與實踐課的比例可達到1：1。學生在掌握一定理論知識的同時，加強學生在酒店前廳、客房中實際操作能力、分析問題、解決問題能力和溝通管理等能力的培養。

（二）結合時代發展，創新教學方法

1.雙語教學

隨著社會的進步，酒店行業的國際化的發展日新月異，對人才的需求也與時俱進。前廳、客房部門與客人的接觸較多，經常需要使用外語與外國客人進行交流和溝通。因此對于《酒店前廳與客房管理》這門課程實施雙語教學是大勢所趨。所以相應地應選用雙語教材，加大雙語教師的培養和引進，實施更有效的雙語教學。

2.翻轉課堂教學

對于《酒店前廳與客房管理》部分內容進行翻轉課堂的教學，課前教師通過視頻等方式對知識點進行講授，提出問題，學生自主學習；課堂上集中解決學生在學習中所遇到的問題或是難題。翻轉課堂不僅能增加學生與教師之間的互動，也是有利于學生學習時間的個性化，提高了學生自主學習、思考和動手的能力。

（作者單位：湖南信息學院）