當前形勢下中職烹飪教學的新舉措

金 輝

（淮安工業中等專業學校 江蘇 淮安 223200）

當前形勢下中職烹飪教學的新舉措

金 輝

（淮安工業中等專業學校 江蘇 淮安 223200）

中職院校教學需要注重人才培養和選拔，實現專業教學改革促進烹飪教學水平不斷提高。吸引社會企業的關注，為院校專業教育與社會企業之間搭建合作交流的橋梁，注重理論性和實踐性的結合，為餐飲行業培養更多的烹飪人才。本文主要通過分析中職烹飪教學中存在的問題，探討當前形勢下中職烹飪教學的新舉措，旨在為中職烹飪教學提供參考。

中職；烹飪教學；存在問題；新舉措

培養具有專業能力技術的烹飪人才是中職院校對烹飪專業教育教學的具體要求。院校在進行人才培養方案制定的時候，應該勇于實踐創新，推動課程的改革。以學生的綜合技術人力提高為目標，強化烹飪專業的教師隊伍，重視學生的烹飪實踐訓練，促使烹飪專業的學生能夠充實自身的烹飪技能和經驗，實現個人發展與集體協作的有機結合。文章就中職烹飪教學中存在的問題展開分析，探究如何創新和改革中職烹飪教學的方式方法，提高學生的烹飪技術技能，為其從事餐飲事業奠定基礎。

一、中職烹飪教學中存在的問題

（一）教學方法的陳舊

從目前的教育現狀來看，我國大部分中職院校烹飪專業教學過程中，教師將自己置身于課堂的主體位置，不斷地進行知識點的講授，學生被動地接受知識，教師與學生之間的缺乏交流與互動，學生學習的積極性受到了很大的影響。尤其烹飪是具有較高實踐性要求的專業，教師教學方法的滯后，直接限制了學生的烹飪技術技能的提高，對其今后的專業發展產生不利的影響。

（二）課程設置不合理

烹飪專業屬性決定了烹飪知識需要在實踐操作的過程中才能得到鞏固，中職院校在烹飪人才培養的過程中應該更加注重對學生烹飪實踐能力的培養。但是現在大部分中職院校在課程的設置上，烹飪實踐類的課程設置不合理。例如，烹飪實踐需要有專業的教學設備，但是，很多中職院校的教學配備不能滿足烹飪教學的實際需求，對烹飪專業學生專業能力和職業素養的培養都產生了不利的影響。

（三）教師檢驗、考核模式上的欠缺

中職院校的烹飪專業的教師并沒有在餐飲業中接受過實踐訓練，所以對現在餐飲業中的烹飪實踐操作方式并不了解。雖然很多教師有豐富的理論知識，但是難以將這些理論教學與社會實踐緊密地聯系在一起，導致烹飪教學處于一種被架空的狀態，與餐飲業的實際運作和生產流程嚴重脫節。其次，現在烹飪專業學生能力檢測的方式通常是試卷與烹飪實踐相結合，但是在烹飪實踐考核中存在較大的問題，難以提高中職院校烹飪專業學生的實踐能力。

二、當前形勢下中職烹飪教學的新舉措

（一）加強師資建設，提高烹飪教學技術

在烹飪職業教育的過程中不僅要樹立正確的市場價值觀念，還要注重師資隊伍的建設，在教學的過程中盡量體現“師德高尚、愛崗敬崗、一專多能”的教育思想。以學生的綜合技術人力提高為目標，強化烹飪專業的教師隊伍，提升教師隊伍的事業心和責任感，能夠在烹飪大賽中吸取營養，將總結的經驗傳授給學生，實現師生之間良性的溝通，最大程度的提高教學的質量和水平。其次，中職院校可以適度放寬師資招進要求，引進具有新思想、新觀念的教師骨干，滿足新形勢下中職烹飪教學實踐的具體需求。

（二）轉變烹飪教學模式，優化實踐課程體系

中職烹飪專業教師要改變傳統的教學方法，強化以能力為本的教學理念，著重培養學生的實踐技能，豐富教學的形式，提高學生烹飪知識技能學習的積極性，例如，教師可以組織學生參觀餐飲企業后廚廚師烹飪實踐，對現實企業中的烹飪工作的內容、程序進行了解，然后將學習的烹飪知識與實際烹飪操作進行對比，以學生為中心，以需求為動力，充分調動學生學習主動性，促使教學方法的不斷創新，為學生今后的專業發展、職業追求奠定基礎。其次，要制定詳細的課程計劃，結合中職烹飪專業發展的特點，盡量增加實踐性課程的比例，最大程度的為學生提供專業實踐的機會。根據餐飲市場對烹飪人才需求的變化，對烹飪專業實踐教材做出實時的調整，將教材內容根據市場實際烹飪情況進行組合優化，盡量將烹飪專業的學生培養成餐飲市場需要的人才類型。

（三）建立校企合作的校外實訓基地

中職院校應該根據烹飪專業的實際需求，積極尋求社會各界資源的支持，在校外建立完善的頂崗實踐基地，滿足餐飲業對烹飪人才的專業實踐性需求。例如，烹飪專業的學生應該在酒店、飯店等企業進行實訓練習，才能為以后真正進入社會提供理論經驗和實踐基礎。所以院校應該加強與餐飲企業之間展開合作，與企業建立緊密型的校企合作關系，促進中職院校烹飪專業教學水平的不斷提高。

三、結語

綜上所述，中職院校對烹飪專業教育教學的目的是培養具有專業能力技術的烹飪人才，所以中職院校要以學生的綜合技術人力提高為目標，強化烹飪專業的教師隊伍，重視學生的烹飪實踐訓練，促使烹飪專業的學生能夠充實自身的烹飪技能和經驗，實現個人發展與集體協作的有機結合。轉變烹飪教學模式，優化實踐課程體系，建立校企合作的校外實訓基地，滿足餐飲業對烹飪人才的專業實踐性需求，創新和改革中職烹飪教學的方式方法，提高學生的烹飪技術技能，為學生將來從事餐飲行業奠定基礎。

［1］蔡順林.構建適應餐飲業發展的中職烹飪專業課程體系的思考［J］.科學咨詢，2016，（47）.

［2］洪王妙.淺議中職烹調技術操作課教學的方式改進［J］.現代職業教育，2017，（05）.

［3］劉泉林.淺談“現代學徒制”在中職烹飪專業教學中的應用［J］.未來英才，2016，（20）.

［4］朱金花.中職烹飪教學中學生實踐能力和創新能力的培養［J］.時代教育，2015，（04）.