論如何加強幼兒園飲食衛生管理

劉麗芬

摘 要：加強幼兒園飲食衛生管理，建立科學合理的管理制度，實行多層級的監督檢查體系，杜絕食品安全事故發生，提高幼兒園飲食衛生的質量，是幼兒園工作的重中之重。

關鍵詞：幼兒園；飲食衛生；管理

幼兒期是人的一生身心發展尤其大腦結構和機能發展最為旺盛的時期，更是良好生活習慣形成的關鍵期。在這個階段，幼兒極易接受外界刺激，而且形成的一切是非常牢固的，并將成為兩人的第二天性。俗話說：三歲看老。這句話雖有點夸張，但也說明幼兒期良好生活習慣的養成對人的一生影響巨大。這是由于這個時期幼兒的心理特點所決定的。這一時期一旦養成良好的生活習慣，確實能讓幼兒受益終生。

1健康的飲食習慣

1順應幼兒的天性，運用適當的方法提高他們的進餐興趣

對于幼兒的教育不是簡單的塑造，而是要順應天性，科學地養育他們，使他們積極主動、健康愉快地發展。在進餐環節中筆者緊緊抓住保教結合“重情輕理”的原則，通過關注、支持、理解和示范，讓幼兒在一種無壓力的狀態下進餐。如針對幼兒的不同食量，筆者采用不同的方法：對于進餐量較小、進餐速度慢的幼兒，通常先發放飯菜，且飯盛得少一些，以減輕他們的心理壓力；對于進餐量較好，但吃吃玩玩的幼兒，邊觀察邊提醒，積極引導；對于在家喂慣了的幼兒，在他自己吃的基礎上，適當喂喂他們，使他們能按時完成進餐任務，保證營養供給。

2. 通過親子活動，讓幼兒樂于嘗試接受各種有營養的食物

幼兒一些不健康的飲食行為，某種程度上與家長寵愛有關。進行親子活動可以讓家長看到幼兒實際上是能夠吃他們不喜歡吃的食物的，進而請他們在家中予以適當的配合。如活動“好吃的蔬菜餃子”就是利用餃子這種幼兒喜歡的面食形式，幫助幼兒改變對不喜歡吃的蔬菜的看法。活動中筆者邀請特別不愛吃蔬菜的幼兒的家長參與餃子餡的制作，使這些孩子通過與家長的擇菜、洗菜、制作餡等活動，更多地接觸、認識、了解蔬菜。在品嘗的環節，因為蔬菜餃子里有幼兒的辛勤汗水，他們都很愿意吃，在心理上逐漸接受了蔬菜。

3.日常生活中幫幼兒掌握必要的用餐技能

幼兒能否獨立用餐，取決于其有無獨立用餐的技能。為此，筆者在日常生活中設計、開展一系列與用餐技能相關的活動。如“學習使用小勺”活動，在餐點時間、生活區角中，以各種方式讓幼兒嘗試使用小勺的方法，一個月后幼兒抓、咬、玩小勺的不良習慣得到了不同程度的糾正。

2 建立符合幼兒園實際的飲食衛生管理制度

完備的管理制度，必須明晰人、事、物的管理責任，確定每一工作環節的具體標準和要求，做到做有方法，行有可依，查有憑據，環環相扣。制定科學管理制度，必須依據幼兒園的實際情況，不能照抄照搬網絡或其他幼兒園的管理制度。首先要嚴格依據《食品安全法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》等相關法律法規，確保幼兒園食品衛生管理制度必須遵守法律規定。二是必須認真研究幼兒成長發育特征，在膳食結構和營養搭配上科學、合理，必要時要聘請營養學專家進行指導，確保能為幼兒的健康成長和智力發育提供必要的營養保障。三是要結合本地的飲食習慣和民族飲食特征，充分考慮到飲食衛生的多樣性。例如許多幼兒園幼兒有漢族、有回族、有藏族等等，幼兒園就必須按照各民族的飲食習慣進行分開制作、分類管理，防止產生民族飲食結構的沖突。五是制度要分級、多層次制定。飲食衛生管理制度可以分為涉及人員的崗位制度，涉及食品采購、制作的工作制度，涉及錢財物及工作落實的監管制度，涉及安全的安全制度等。

3 隨機教育法

隨機教育是日常生活衛生習慣養成的一種十分重要的教育形式。幼兒在日常生活中蘊藏著豐富的教育契機，要善于觀察捕捉并運用得當，使幼兒的衛生習慣落實到行為上，并逐漸內化為品質。在幼兒的一日生活中經常會遇到一些意想不到的但很有教育價值的機會，決不可機械地執行教案，而應抓住這些有益的契機對幼兒進行教育。

以前，有一個不愛喝水、不愛吃青菜的小朋友突然鼻子出血，教師發現后馬上帶這位小朋友到洗手間沖洗，其他幼兒都非常著急地跟在后面問怎么回事。一個小朋友說：“我媽媽說，不吃青菜鼻子就會流血。”教師意識到這是培養幼兒飲食習慣的良好機會，便及時進行引導，大聲說：“這個小朋友說的對，小朋友在吃飯時不光要愛吃青菜，還要不挑食、不偏食，多喝開水，這樣鼻子就不會流血，會長得更健康！”孩子們聽完教師的話，都信服地點了點頭。這樣的事情是孩子們親身經歷的，十分真實可信，因此易于被他們理解和接受。

4 創建良好的社會環境

幼兒的飲食習慣的形成與幼兒生活的社會環境有著密切的關系。因此，創建健康的社會環境能夠幫助幼兒形成健康的飲食習慣。首先，充分發揮大眾傳媒的作用，宣傳科學教育幼兒的知識和方法，能夠幫助家長樹立正確的養育兒童的觀念和有效的教育方法。其次，我國需要加大對零食的管理力度，保障幼兒食品的質量。針對違法制作幼兒食品的行為要加大懲罰力度，為幼兒食品的制作、營銷創建健康的市場環境。

總之，良好的生活習慣是幼兒健康生長的保障，但是，當下幼兒生活中存在大量的不良生活習慣，需要及時進行改正。文章介紹了目前幼兒生活中挑食、偏食、不按時吃飯等不良生活習慣，通過分析幼兒形成不良生活習慣的原因，提出相應的解決辦法。家庭和社會需要共同努力為幼兒的生長發展創建良好的環境。