什么是亞硝酸鹽？

問我雖然已進入耄耋之年，但身體狀況還算不錯。為了更好地享受生活，我平時在生活上很注意，尤其是飲食上，現(xiàn)在一般不吃剩飯剩菜，可老伴總覺得那是浪費、是忘本。我說剩飯剩菜里含有亞硝酸鹽，可她讓我說出亞硝酸鹽是一種什么物質。這下難住了我，我只好請求專業(yè)人士解答一下，什么是亞硝酸鹽？

(安徽 吳先生)

答 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，老百姓的生活水平大幅提高，對飲食也有了新的“要求”，即健康、營養(yǎng)、無害。其中亞硝酸鹽就是我們現(xiàn)在經(jīng)常提到的一種與健康有關的物質。那么，亞硝酸鹽到底是一種什么物質，它對人體究竟有無危害呢？

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。

正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉化而來。研究表明，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

主任醫(yī)師 于中國