砂鍋燜煮紅小豆更易爛

做過紅豆餡的人都知道，紅小豆算是各類豆中最難煮的一種了。至少要提前12小時開始浸泡，最好能泡一天一夜，待其全部泡漲后，再長時間煮，或用高壓鍋燜才更容易煮爛。不過，我的做法既不用泡豆，也不用高壓鍋，更不需費很長時間來煮，用砂鍋燜煮法，輕輕松松就能做出好吃的紅豆餡。

紅小豆洗凈，直接放入砂鍋（或保溫性好的鍋）中大火澆開，小火燜1個小時就行了。

煮好紅小豆就能繼續做豆餡了。豆餡一般分為紅豆沙和紅豆餡，豆沙是將煮好的紅豆篩掉豆皮做成的，成品很細膩，但操作麻煩，而且寶貴的紅豆皮營養豐富，丟掉實在可惜。可將煮好的紅豆用榨汁機打成泥再炒(去掉豆中的水分，使豆餡較干，易成型)，或直接下鍋炒，第二種做法制成的豆餡有顆粒感，口感也不錯。