飯包荷葉比花香

文/黃艷梅

飯包荷葉比花香

文/黃艷梅

今年夏天我去東莞旅游，東莞是廣東歷史文化名城，也是著名的僑鄉。在導游王小姐的陪伴下，我游覽了東莞著名景點可園、虎門炮臺和袁崇煥紀念園。星期天王小姐熱情地邀請我去她位于東莞近郊鳳崗鎮的家中做客，我欣然應允。

我們從東莞長途汽車站出發，汽車一路馳騁，沒過多久就到了王小姐家。王小姐住的私宅后面有一個很大的荷塘，層層疊翠的荷葉一眼望不到邊。久居城市的我看到這滿池荷葉，清波翠蓋，非常興奮，顧不得和王小姐的父母寒暄，拉起王小姐就直奔荷塘。荷塘內蓮莖翠綠，亭亭玉立，荷花或是粉紅色，或是白色，分外嬌羞，一陣微風吹來，荷香飄溢，沁人心脾。

王小姐摘了兩片荷葉放在我的頭上，荷葉濕漉漉的，頂在頭上有說不出的涼爽。賞過荷后，王小姐又摘了幾片荷葉，她對我說：“今天我為你做廣東美食荷包飯，你一定會喜歡。”王小姐告訴我，用荷葉蒸飯古來有之，有詩為證“泮塘荷葉盡荷塘，姐妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。”家鄉東莞關于荷包飯的記載可見于明末清初的《廣東新語》：“東莞以香米雜魚肉諸味包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”

荷包飯的做法并不復雜，王小姐將雞蛋煎成蛋皮切絲，把豬肉丁、雞肉丁、小魚丸、香菇片、蝦仁加蠔油炒熟烹以料酒。王小姐再將熟米飯和先前準備的餡料攪拌均勻，加入適量鹽、醬油、白糖、味精，放在洗凈的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內用旺火蒸透迅速下屜取出。王小姐告訴我，做荷包飯火候很關鍵，根據多年的經驗，蒸的時間應控制在七分鐘左右，此時荷香味最為濃郁，若蒸太久荷葉會變黃，其特有的荷香味也會隨之流失。

打開包裹著荷葉的荷包飯，清新淡雅的荷香撲面而來，熱氣騰騰的荷包飯口感清爽，飯粒軟潤，餡料醇香，我忍不住大快朵頤，嫩滑香溢的感覺直抵心底，一整包荷包飯片刻被我一掃而光。

在這個酷熱的夏天，美食與荷香邂逅，在味蕾之上上演一場“你中有我，我中有你”的“愛情故事”，對我這個吃貨而言，真是一件美妙的事。