“舌尖上的威脅”也曾困擾歐洲上百年

魏云峰

巴西黑心肉丑聞被披露之后，多國紛紛暫停從巴西進(jìn)口牛肉，“舌尖上的威脅”也再度成為人們關(guān)注的話題。雖然食品安全的問題由來已久，但在那些“現(xiàn)代化工業(yè)”遇上“缺乏監(jiān)管”的時(shí)代，總?cè)菀资⑿懈鞣N“黑暗食品”，古今中外都是一樣。

在巴西黑心肉丑聞中，奸商們?cè)谶^期的肉品中加入化學(xué)物質(zhì)以掩蓋變質(zhì)的氣味與顏色。這類做法大行其道的歷史，則可以追溯到18世紀(jì)前后。當(dāng)時(shí)現(xiàn)代化學(xué)在歐洲逐漸盛行，但這些學(xué)術(shù)研究成果，相當(dāng)部分竟然搖身一變，混進(jìn)了歐洲人的餐桌。

以歐洲人的主食面包來說，按傳統(tǒng)上等人吃的是精面粉制造的白面包，而夾雜著麩皮的黑面包則是社會(huì)最底層的口糧。那么有沒有可能制造出價(jià)格便宜的白面包呢？答案是“很容易”。只要在劣質(zhì)面粉中加入明礬，“更輕、更白、價(jià)格更便宜”的“白面包”就源源不斷地出爐了。在奉行充分自由競爭主義的英國，這種現(xiàn)象尤其明顯，哪個(gè)面包師不用明礬，就得面臨虧本的危險(xiǎn)。1756年左右，由于英國糧食減產(chǎn)，英國面包師們不得不在面包中加入更多的明礬才能保證口感。但要知道，明礬中的鋁會(huì)導(dǎo)致兒童神經(jīng)發(fā)育受損以及成人骨質(zhì)疏松，如今已經(jīng)被包括中國在內(nèi)的許多國家禁用。根據(jù)當(dāng)時(shí)的記錄，倫敦市面上幾乎所有面包都在大量使用明礬，最終迫使英王于1758年下令禁止在面包中加入這種“添加劑”。但禁令并沒有什么效果。隨后的抽樣調(diào)查顯示，幾乎所有面包都摻有明礬，即使打著“絕對(duì)純正，不含明礬”的面包也同樣如此。……