多食堅果，有益防治糖尿病

王澤

脂肪累積過多引起的肥胖是糖尿病防治不力的主因，然而卻容易被人們忽略。糖尿病患者必須善于攝取良性脂肪，才有望改善和預防糖尿病，而食用堅果對此助益甚大。

據統計，我國糖尿病的發病率節節上升，尤其是2型糖尿病患者。除了糖尿病新病例越來越多，患者也是趨年輕化，情況令人擔擾。研究顯示，單靠少糖少碳水化合物的飲食習慣，并不足以降低血糖值，因為高油脂飲食也是問題的根源之一。

脂肪過多，胰臟無法分泌胰島素

胰臟分泌的胰島素不但控制糖分的代謝，還會直接控制和調節人體的脂肪代謝。如果一直大量攝取脂肪，就會讓胰臟過多地分泌胰島素應付身體需求，甚至受傷。最終無法釋放足夠的胰島素或生產的胰島素品質不理想，無法有效執行協助身體運用糖分和代謝脂肪的任務。

當胰島素無法正常工作，不管吃的是好的脂肪還是壞的脂肪，都無法完好地被分解、消化、代謝，最終貯存為脂肪（這包括膽固醇、極低密度脂蛋白、甘油三酯和極高密度脂蛋白）。這也是為何大部分的糖尿病患者同時都有高脂肪的原因。

有些醫生意識到糖尿病與脂肪的關系，要求病人奉行低脂飲食，只能吃以清蒸、水煮方式處理的食物。其實，和少糖飲食的問題一樣，這兩種飲食方式，既讓病人難以維持，還可能會衍生心理方面的問題。

所以，要讓病人了解哪類食物提供好的脂肪，引導他們做出飲食調整，病人才有意愿把健康進行到底。

有利健康的堅果類：人體需要脂肪才能運作，但必須確保攝取的是好脂肪。建議糖尿病患者以堅果脂肪取代肉類脂肪，但切記要適量攝取。

堅果含有脂肪、蛋白質和纖維，其脂肪組合比例有利于人類健康。幾乎所有堅果含有的飽和脂肪比例都遠遠少于單元不飽和、高多元不飽和脂肪的總和。榛子的飽和脂肪是所有堅果中比例最低，只有約10%，最高比例的巴西堅果也只有約25%。整體上，所有堅果都有益健康。

豐富纖維控制糖分分解

食用堅果有助病人改善控制糖分在體內分解速度的能力，進而達到穩定的血糖水平。堅果是蛋白質的主要來源，含有豐富的纖維、抗氧化劑、鎂等營養價值讓它不會那么快被分解，糖分得以慢慢分解進入血液，血糖水平就不會突然上升，有助穩定血糖水平。

相反地，如果吃一塊巧克力或甜甜圈加上一杯咖啡，這類精制食物極快被身體分解為糖分，血糖水平瞬即上升，很快又下降，這種波動甚大的飲食不利于糖尿病患者。

了解了堅果的好處后，不代表糖尿病患者可以一邊吃堅果，同時隨心所欲地大吃炸雞、烤鴨、燒豬肉等高脂食物。許多病人會認為，吃一點好的脂肪就可以抵消吃很多不好食物的壞處，這是錯誤的。可以多吃堅果，來取代不好脂肪的食物。