論高校食品營養公選課的教學新意義

朱佩燕

摘 要 “食品營養與健康”作為一門高校課程，不論是開課性質是專業必修還是公共選修，都是高校素質教育不可缺少一門的課程。“食品營養與健康”作為通識教育課程，學生在學習時只是了解一部分知識點，沒有系統的結構認識，而在講述過程中加入實驗演示，既能調動課堂學習氣氛，又能加深學生對知識點的理解和記憶。本文以M高校為例，談論一下食品營養學在公選課中的教學新方法。

關鍵詞 食品營養與健康 公選課 高校

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.01.041

開設食品營養與健康公選課的必要性

對大學生實施營養保健知識的教育不僅能使大學生關注自身健康，同時也是生命科學的生活化，大眾化，社會化的體現。本課程開設的直接目的就是增強學生的健康保健意識，更新健康觀念，學習健康營養知識，培養良好的飲食、生活習慣等。由于公共營養學所反映的宏觀性、全局性特點，特別適合開設公選通識課程，破解當下“營養保健騙局”，提高公眾營養認識水平，能夠“去偽存真”的傳播正確的營養學觀點。

大學生是知識文化傳播的重要媒體，同時也是一個社會營養健康與否的代言人。然而，除了醫學類、部分食品營養專業的學生或者從事本行業的人群能夠系統的接受營養學的教育，廣大在校大學生能夠接受“食品營養與健康”教育的只占少數，所以通過開設“食品營養與健康”公選課來普及營養學的基礎理論，提高大學生對營養健康的科學認識，通過他們去宣傳改進家庭和社會的營養觀念是非常必要的。同時，大學生又是很好的營養理念執行者，可以通過他們改善一個家庭的飲食營養觀念，繼而改善更多家庭的營養理念，最終更正社會群體對食品營養的錯誤理解和飲食誤區。

本文探討“食品營養與健康”這門大學公選課在教學上的新思路，探索新的教學方法，以便將營養學理論和實踐結合得更緊密，從而達到更好的教學效果。

2 高校食品營養與健康公選課現狀

作為一門公選課，食品營養與健康在各個高校都很受歡迎，授課內容以營養學基礎知識為主，知識面涵蓋營養素、食物中生物活性物質分析、各類食物的營養價值、特殊人群營養、食品衛生等方面。授課形式以課件講授為主。授課對象，包括生物、醫學、電子、金融、護理、土木等，專業范圍廣，男女比例接近1：4，非生物醫學類的學生占到了60%以上（以M學院2015年食品營養與健康選課情況為例），學生最初的聽課心理都集中在如何飲食，如何減肥，美容，或者可以通過飲食解決家人的頭疼腦熱等問題，而不是真正理解生命攝取食物消化吸收的營養過程。這就要求授課老師，正確引導學生的認知方向，在完成基本教學任務的基礎上，照顧一部分非專業學生的知識面，把食品營養學的正確概念傳授給學生。

而作為公選課，學生往往抱著湊學分、聽熱鬧的心態去聽課，這樣的心態更容易讓聽課效率下降，同時也影響學生的出勤率。營養學的開篇部分是各種營養元素的學習，一味的講述營養學基礎概念，作用原理往往“打擊”一部分非生物醫學專業學生的聽課積極性，其原因在于非專業學生聽不明白很多概念、專業詞匯，從而造成理解上的困難。這是食品營養與健康作為一門公選課的突出問題，也是很多公選課的通病。所以，在課程內容設置上，授課教師需要參考學生的初高中生物學和化學理論基礎，照顧學生整體知識水平，補充相應的基礎知識。

3 通過演示實驗豐富課堂內容

食品營養與健康課程是研究營養、食物、等與人體健康關系的一門科學，是食品生物技術專業的一門專業必修課，以往教學過程都是以教師講授為主，輔以提問、學生討論、辯論、課堂視頻等教學方法。作為公選課課程知識內容足夠，但實踐操作環節幾乎為零。完全靠學生課下自覺將知識應用到現實生活中去，而真正可將知識點記住又可以付出實踐行動的學生幾乎不足20%。課程與實踐脫軌大大降低了課程開設的實際意義。

很多高校老師都在尋找新的教學手段，豐富公共選修課內容，以期達到最好的教學效果。M學院嘗試新的教學方法，借鑒國外公選課的授課方式，利用一些簡單的教學工具通過演示實驗，組件課外興趣小組，通過完成簡單的食品制作過程來提高學生的興趣，同時加深課程內容的理解，也鍛煉了學生的實踐能力。例如：在碳水化合物這一章節，加入糖類的發酵實驗演示，通過一步一步的酶解過程和酶解產物的分析，可以讓學生更容易理解面食等淀粉類食物在人體的消化吸收利用的過程。以此類推，在蛋白質章節，加入酸奶的制備過程，可以讓同學們更容易明白酸奶的營養價值所在。對于食品腐敗過程的講解，可以通過加入微生物的形態觀察，以及微生物的生長小視頻來輔助教學，更直觀的將知識與現實生活結合在一起。

通過加入演示實驗，讓學生對“食品營養與健康”這門課的內容有更深刻的了解，增強學生的學習興趣，更重要的是讓學生明白這門課的應用性很強，認真學習后可以更好指導生活實踐。同時也體現了大學的社會服務職能。

4 公選課演示實驗可行性

高校公選課教學目的與專業基礎課不同在于知識普及不以專業深度為主要目的，而是以橫向的知識面為主，目的在于擴大學生視野，提高學生綜合素質。針對“食品營養與健康”這門公選課，教學過程中融入大量實驗事例，將知識點、概念與實踐相結合，既有利于各專業學生理解教學內容，也方便記憶。

演示實驗屬于直觀教學，與分組實驗、課外活動相比有一定的區別。演示實驗的基本方式是教師演示實驗過程，展示生物化學現象，引導學生觀察、思考、分析實驗現象，得出結論。也可以由學生來演示同學們在課下自己進行，演示內容不僅包括教材規定要演示的實驗，還應包括教師根據教學需要自行設計的演示內容，以及實驗標本、投影片等演示。現代大學生在初高中已有生物學知識基礎，結合授課內容選擇合適的演示實驗循序漸進的將加入分子生物學、微生物、有機化學等實驗，更有利于學生對營養素的生理作用、分解吸收和利用、生物學價值等概念的理解。

因此認為，從教學資源和學生知識基礎以及教學環境等條件的綜合分析，將演示實驗引入食品營養公選課是可行的。

5 試講效果分析

通過三個學期的試講，學生的聽課情緒大大提高，課堂氣氛輕松活躍。對于營養學的基礎概念掌握更加牢固，理解也更透徹。

有了營養學的基本理論，一部分學生積極主動的自學營養學相關知識，并根據自己和家人健康情況制定相應的膳食計劃，很好的調動了學生學習的主觀能動性。很多學生對制作營養膳食的興趣也大大提高。學生課下實踐更主動，通過自己動手制作一些簡單的發酵食品與家人分享，并將“食品營養與健康”的正確理論傳播給身邊的人。這樣的生活實踐使大部分非生物醫學專業的學生對課程內容的理解更透徹，同時有更有利于學生綜合素質的培養。

在實踐過程中，對于生活中遇到的食品營養學問題或者普遍存在飲食誤區，學生會及時反饋給任課教師，他們提出的問題更直接的反映了學生群體以及學生周圍人群的飲食誤區，有利于教師根據實際情況進行課程內容的設置和新鮮案例的收集，對課程內容不斷改進，調整部分演示實驗。盡量讓“食品營養與健康”公選課內容迎合學生求知需要，深入學生思想。

6 備課授課存在的問題

本文探討的教學方法最大的限制在于課時數不夠。加入演示實驗內容，需要引入實驗的原理和方法，以及一些實驗儀器的概念。在備課過程中就要求任課教師盡量將實驗部分簡練清楚的講解給學生，另外在演示實驗的選擇上也要注意可操作性。

在總課時不變的情況下，把握課程進度，演示實驗的增加會占掉一部分講授時間，這就要重新對基本知識概念進行調整濃縮。但其濃縮結構既要講清楚營養素的生理作用，同時又要將演示實驗完成，因此每節課灌輸大量的知識內容，讓學生聽課過程比較辛苦，知識點記憶上會受到很大影響。演示實驗的進行方式可以通過視頻、現場展示、課下興趣小組來進行。但是由于受課時的限制，很多演示實驗不完整，學生課后會有“缺憾感”。

7 結束語

現代大學教育注重專業培養的同時，通識教育也貫通與整個大學教育過程。M學院在“食品營養與健康”這門公選課借鑒國內外高校的教學方法，在原有講述理論知識的基礎上，插入演示實驗，組建學生課外興趣組。針對非醫學生物學專業的同學開設參觀，和小型的課外制作活動。通過課程理論知識學習，和課外教學實踐活動豐富課程的內容，同時也很好的將理論聯系實際，增強學生對知識概念的理解記憶。公共學修課是一門非專業課，是大學通識教育的重要組成部分，意在培養學生的綜合素質和擴展學生的知識體系。上好大學公選課需要更多的研究和分析，將課程內容與社會經濟、人文歷史、自然環境等有機結合，用豐富的課程信息和特色的授課技巧在有限的時間里將知識傳授給學生。

本文系河南大學民生學院院級教育教學改革研究項目《食品營養與健康公選課教學改革研究》（MSJG2014050）的研究成果

參考文獻

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