被想偏了的飲食建議

陳霞飛

“加強營養”

病人、孕婦、免疫力低下的人常被告知要加強營養。有人認為，喝雞湯、吃紅糖就加強了營養；還有人表示，加強營養就是多吃海參、鮑魚之類的山珍海味；還有人覺得，吃保健品是加強營養的好方式……

事實上，上述做法都不能達到加強營養。光喝雞湯獲得的營養遠遠低于吃雞肉；紅糖的主要成分是蔗糖，吃多了會增加患糖尿病的風險；海參、鮑魚等高價食品的食療價值很有限，如海參中的蛋白質并不是優質蛋白，嚴重缺乏人體必需的色氨酸。

“加強營養”指的是，多吃一些營養素密度高的食物，比如粗糧、豆制品、奶制品、蔬菜、水果、蛋類等，同時要飲食平衡，從而獲得維持健康的多種營養素。

“吃清淡點”

清淡飲食已經得到多數人的認可，但有很多人特別是老年人，卻因此走入了極端，比如有人不吃肉而改吃素，不吃油，甚至有人拒絕吃鹽……

其實，上述做法會讓體質變差，反而更容易被疾病侵襲。不吃肉，如果雞蛋和豆制品又吃得少，很容易造成蛋白質缺乏，導致免疫力降低，對老年人來說，還會加大患少肌癥和骨質疏松的風險。

“吃清淡點”是指，烹調方法要注意少油少鹽，把動物性食物、油、鹽的攝入量限制在一個合理的范圍內。此外，飲食清淡并不要求大家限制吃辣，相反，適當吃些辣椒、大蒜等對健康有益。

“注意補鈣”

雖然大家對于補鈣并不陌生，但到底如何補鈣，很多人有不少誤解，比如認為骨頭湯和蝦皮最補鈣，補鈣只能靠鈣片等。

其實，骨頭湯里面的鈣含量微乎其微；蝦皮雖然鈣含量高，但含有大量的鹽，長期吃不僅不能補鈣，還會加大鈣的流失；鈣片有助于補鈣，但食物補鈣效果更好，鈣的吸收和利用率更高。

從飲食中補鈣，除養成每天喝奶的習慣，還可適當多吃西蘭花、油菜、生菜、菠菜等蔬菜。豆制品也是不錯的鈣來源，此外，魚、芝麻、花生等也利于補鈣。需要注意，補鈣要堅持每天曬太陽至少半小時，幫助身體合成維生素D，促進鈣的吸收。

（摘自《戀愛婚姻家庭·月末養生版》2016年12期）