蛋類營養高手榜

陳曉

最優質蛋白獎：雞蛋

雞蛋是所有蛋類蛋白質最豐富的。每100克可食用部分中就含有13.3克蛋白質。一般一只雞蛋重約50克，兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質相當。雞蛋蛋白質消化率特別高，幾乎能被人體全部吸收。

適合人群：雞蛋性平，可補氣血，有安神養心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢復體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕產婦、病人應該多吃雞蛋。

富含硒和膽固醇的雙料冠軍：鵝蛋

每100克鵝蛋中含有704毫克膽固醇（膽固醇是人體必須的營養物質，并非對人體有害，成年人只要每天攝入不超過300毫升就是健康的）。每100克鵝蛋含硒高達27.24毫克，硒元素可與人體內過量的金屬離子結合排出體外，硒還能提高免疫力。

適合人群：鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能滋養身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。

高能維A獎：鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是當之無愧的維A高手，一個鵪鶉蛋僅有十克，但維生素A含量最高，是雞蛋的1.5倍。同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。涮肉、做湯和拌沙拉，多種吃法任你選。

適合人群：鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補氣養血，是老人兒童及虛弱者的理想食品。

補鈣冠軍：鴨蛋

鴨蛋含有較多礦物質，礦含量在蛋類中名列前茅，足足比雞蛋多出一倍。不過，咸鴨蛋含鹽量大，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水。

適合人群：鴨蛋性涼，能去火清肺熱。最適宜陰虛火旺者食療。可治療熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥。

正確的吃蛋方法

1、敲蛋殼時，應該選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止破蛋殼落入碗里，造成污染，同時也避免了撈蛋殼造成的浪費。

2、煮蛋時，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后用微火煮3分鐘，然后挺火浸泡5分鐘。

3、剝蛋殼時，將煮好的蛋放入冷水中，感覺不燙了再剝。

4、炒蛋時不能用大火炒蛋，用中低檔火輕輕翻炒即可。

5、炒蛋時，在攪蛋液或者快入鍋前就可以加入佐料，確保調味均勻。

6、用不粘鍋比用不銹鋼鍋和鐵鍋更好，原因是蛋一粘鍋就很容易糊。

餐桌上五大“壞”蛋

1.油炸蛋：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，清洗健康細胞增加細胞癌變幾率，加大患心腦血管疾病風險。

2.皮蛋：會導致腹脹不適，多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

3、鐵蛋鹵蛋茶葉蛋：經長期烹煮、腌制，蛋的營養流失，蛋白質也變性。腸胃較差的人進食后容易消化不良。

4、雞蛋仔：制作時加入大量牛油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

5、鮮奶燉蛋：容易導致體重增加等多種健康隱患。