糕糕興興

唐仁承

香港人過春節，既夸張，又不夸張。

夸張之處，是從年初一到年初三，每天都有全港性的大活動，依次有：花車巡游、維港煙花、新春賽馬，還有黃大仙祀福、車公廟轉運等等。每場活動約有數十萬人參與，人山人海，熱鬧非凡，盛況空前。

不夸張之處，是走親訪友拜年賀喜簡單得多，不需要什么特別的禮物，手提幾盒糕餅就可以了，寓意是“高高（糕糕）興興”、“步步登高”。親友們也不會嫌你禮輕情意薄，而是樂意笑納，因為這是寄托來年吉祥的祝福。

于是，糕餅成了春節期間家家戶戶的必備之物。

這糕餅有外買的，也有家里自制的。餅家餅屋就不必說了，自會有豐富多樣的糕餅供應。稀奇的是，飯店酒樓也有兜售。當你走近飯店門口，就會看到堆得高高的糕餅專柜，還會堆成各種圖案造型，逗你眼球，誘你挑選。

自制的，也很方便，有些是家傳的做法，從上一輩傳下來的，口傳手授，自會做得像模像樣。也有些不會做的，報刊書籍上也會有各種指導，香港稱為“貼士”，如果有興趣，依樣畫瓢就是了。

糕，主要是年糕，以糯米粉為主，或摻入些粳米粉的米粉制品，也有以其他食材制成的。不過，香港的糕與江南一帶的年糕又有所不同，不是一條一條的，也不是一方一方的，而是圓形的，并且厚得多，少說也有5厘米，稱得上是“高圓糕”。之所以制成這種高圓形，可能也是為了圖個團團圓圓，幸福圓滿。

糕，不僅形狀不同，而且內含的食材豐富多樣，口味各不相同，花樣很多。

常見的一種“蔗糖年糕”，以糯米粉為主，取440克糯米粉，加入椰汁160毫升、片糖320克、粟米油60毫升、水640毫升、姜少許，攪勻后放在圓形容器內蒸制而成。為了令年糕的顏色更誘人，可在煲糖水時加入幾滴老抽，會變得更鮮艷。最終的制成品重約1600克。

“椰果年糕”有所不同，原料是馬蹄粉60克，椰果肉60克，砂糖200克，椰奶220毫升，水280毫升。先將200毫升水和糖煮成糖水，再用80毫升水、椰奶和馬蹄粉拌勻成漿，快速倒入煮好的滾燙糖水，加入椰果肉拌勻，放進圓形容器內，蒸30分鐘即成。這種糕深受小朋友喜歡。

“芒果年糕”的原料除了糯米粉280克、生粉120克、片糖320克、植物油40毫升、椰奶80毫升、水240毫升以外，還有芒果肉干140克。先將芒果肉干浸軟，將糖水調好，再將熱糖水和其他各種食材拌勻，蒸至半熟時加入芒果肉干，再蒸1小時即成。

港式年糕不僅有甜味的，還有咸味的，鮮味十足。

常見的是“臘味蘿卜糕”，原料是黏米粉85克，臘肉600克，瑤柱150克，蝦米150，蘿卜200克，菜籽油少許，水250毫升。傳統做法：蘿卜切絲，臘肉、蝦米切粒，瑤柱蒸1小時后撕碎；將臘肉、蝦米、瑤柱加水一并炒熟，備用；將煮熟的蘿卜絲快速倒入黏米粉漿中，倒入臘肉粒，攪勻；鋪上蝦米、瑤柱，蒸45分鐘即成。

“欖仁芋頭糕”，原料是黏米粉120克，粟粉40克，生粉40克，芋頭120克，蝦米、臘腸、臘肉各40克，欖仁少許，五香粉少許，植物油20毫升，雞粉、鹽、糖各6克，水400毫升。先將芋頭切粒后走油，以五香粉拌勻，再將蝦米、臘腸、臘肉切粒后炒香；將水一分為二，一份與粉混合，加入雞粉鹽糖，拌勻；另一份煮沸后加入粉漿中使之變成半熟，再倒入欖仁、芋頭粒和蝦米、臘腸粒、臘肉粒，拌勻，蒸45分鐘即成。秋冬時分，芋頭當道，香甜軟滑，顏色又靚，再加上脆香欖仁，制成糕點后，新年用來招呼親友，增添節日氣氛。

除了上述這幾種外，還有官燕年糕、代糖年糕、香滑馬蹄糕、珍珠紅豆糕、欖仁花生糕等，不一而足，各有一番滋味在其中。豐富多彩的糕，把整個春節裝點得甜甜蜜蜜、喜氣洋洋，昭示著萬物復蘇，氣象更新。