食品安全監管進入“互聯網+”新時代

沈一萍

我們都希望在外能夠吃到安全放心的美味菜肴。餐廳的廚房向來是“閑人不準入內”的重地，人們常說，很多飯店的廚房間是不能看的，看了就吃不下去了。餐廳廚房間總是給人又臟又亂的印象，事實真的是這樣嗎？

互聯網技術助力“八個透明”

隨著科技的發展、互聯網的普及，上海市積極響應國家食品藥品監督管理總局實施“明廚亮灶”的舉措。“明廚亮灶”是指餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現給消費者，主動接受公眾監督。

上海市虹口區市場監督管理局轉變監管理念、完善監管機制，在創新監管方式上進行了探索與創新，與互聯網公司合作研發完善的食品安全O2O中心，以“智慧食安”互聯網平臺為主導，推動食品安全“明廚亮灶”及遠程監控系統，開啟了食品安全監管的“互聯網+”模式，在食品經營單位現場實現監管信息、廚房場所、證照資質、人員健康、原料溯源、檢測結果、操作加工、廢棄物處理“八個透明”。借助這一全新系統，消費者在餐廳就可以直接通過“明廚亮灶”的視頻設備觀看餐廳后廚加工操作情況，知悉轄內監督管理部門的信息公開、輿論管控、投訴舉報，了解餐飲服務單位的食材來源、食材加工、餐廚加工環境等食品安全信息。這一系統實現了政府、餐廳、消費者之間的信息互通。

如果你到虹口龍之夢商場，就會發現不少大中型餐飲店門口擺放著一臺落地移動終端，正播放著餐廳后廚的切配間、烹飪間、冷菜間和點心區這四大關鍵區域的實時畫面。餐廳后廚是否干凈整潔，員工穿著、操作是否規范，都逃不過消費者的眼睛。終端首頁還顯示著餐廳的餐飲服務食品安全等級（即笑臉標志），系統下面一欄包含“證照查詢”、“食材溯源”、“添加劑公示”、“安全檢查公示”、“透明廚房”、“廢棄物處理”等12個選項。點開“證照查詢”，餐廳營業執照、服務許可證、從業人員健康證明、管理員資質證明等信息都可進行瀏覽。點開“食材溯源”可看到“糧食”、“調味品”、“肉制品”、“乳制品”、“蔬菜制品”等18類，再點擊想要了解的類別，可以看到食材的名稱、數量、生產日期、保質期、進貨時間、供貨商等信息；點開“廢棄物處理”選項，可以看到廢棄油脂、泔水和其他餐廚垃圾的處理日期、數量和處理單位。消費者還可以安裝手機APP“食安心”實時查詢餐廳的相關信息以及后廚視頻。真正實現了信息全透明，明明白白消費。

據上海市虹口區市場監督管理局相關工作人員介紹，平臺還設有多個監管模塊，設定警戒線及時報警，如過期食品禁用報警、證照失效報警、健康證到期體檢提醒、溫度監控報警等來保障食品安全。比如，高清攝像頭里還裝有溫控敏感器、自動抓拍、人臉識別等功能，當熟食間或冰箱的溫度超標時，遠程監控室就會報警，數據直連上海市虹口區市場監督管理局遠程監控室，一旦發現廚房有違規現象，執法人員會及時截屏，將圖片發送到企業管理人員的手機APP上，督促他們及時整改。

新的監管形式受到消費者認可

據悉，上海市虹口區市場監督管理局自2015年10月開展“互聯網+”監管模式以來，配套出臺了《虹口區食品安全遠程監控信息化建設暨食品安全數字監管平臺推廣使用實施方案》、《虹口區遠程監控管理辦法》、《虹口區市場局基層所隊遠程監控室建設標準》等文件，從制度上保證了這項工作的規范性。為了評估項目的合理性，市場局還做了消費者調研，結果顯示，消費者愿意接受度達80%，有94%消費者希望通過這類創新手段來監管食品安全。

目前，上海市虹口區市場監督管理局已在虹口龍之夢和瑞紅新城等商圈安裝了200余臺設備，共近600余個監控探頭。全區目前已完成500余家200平方米以上面積的餐飲企業和大賣場安裝遠程監控設備工作，在嘉興市場監管所建立了遠程監控室，預計在201 7年完成其余7個市場監管所的遠程監控室。監管部門、企業、消費者都可在手機AP P進行互動，通過“互聯網+”實現“人防+技防”來保障百姓“舌尖上的安全”。

據了解，上海市虹口區試點的“明廚亮灶”工程已復制到上海2000多家餐飲服務單位。上海計劃用兩三年時間在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，各企事業單位和學校食堂也要逐步“開放”廚房。目前，上海市正在積極建設“放心餐廳”“放心食堂”，發布的《上海市“放心餐廳”“放心食堂”建設標準（征求意見稿）》已截止征求意見，正在積極修訂中。《上海市“放心餐廳”“放心食堂”建設標準（征求意見稿）》要求“放心餐廳”“放心食堂”能實現“明廚亮灶”。相信在不久的將來，食品安全信息會更加透明，消費者外出吃飯更放心，家長們對孩子在學校食堂就餐更安心。