高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教育教學(xué)的對(duì)策

丁小偉

（陜西財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 咸陽 712000）

酒店業(yè)是我國解決就業(yè)、刺激內(nèi)需、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長的重要產(chǎn)業(yè)之一。酒店業(yè)的發(fā)展離不開大量接受過正規(guī)系統(tǒng)教育的從業(yè)人員。高職酒店管理專業(yè)正是為滿足這一酒店業(yè)發(fā)展需求而設(shè)立。然而，當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)混亂，有的院校照搬照抄國外的酒店人才培養(yǎng)方法；在教學(xué)方面，很多教師從學(xué)校畢業(yè)直接走上講臺(tái)，他們的專業(yè)實(shí)踐缺乏，只會(huì)“紙上談兵”，很難達(dá)到“雙師型”教師的要求；很多高職院校酒店管理專業(yè)受生源問題的影響，辦學(xué)更多重視的是低層次的簡單規(guī)模擴(kuò)張，很少考慮高職酒店管理專業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展、辦學(xué)效益、實(shí)訓(xùn)設(shè)備和實(shí)習(xí)場所等等。這些高職酒店管理專業(yè)建設(shè)方面的不成熟，直接導(dǎo)致了大多數(shù)高職院校酒店辦學(xué)不能滿足酒店業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。因此，從高職酒店管理教育教學(xué)角度去探尋對(duì)策，對(duì)于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)滿足酒店業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

1 明確培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)人才的目標(biāo)

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后是要直接走上酒店、旅行社和景區(qū)等酒店企業(yè)基層工作崗位，學(xué)生的培養(yǎng)注重的是技能應(yīng)用和實(shí)踐操作，而非酒店研究。如酒店社基層工作，首先，學(xué)生必須能夠說標(biāo)準(zhǔn)的普通話；其次，學(xué)生要集餐飲、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、地理歷史知識(shí)于一身才能滿足游客的需求；最后，學(xué)生還要有廣博的知識(shí)基礎(chǔ)，特別是需要對(duì)酒店所在地的自然景點(diǎn)、歷史遺跡等有比較深刻的了解。只有這樣，才能真正使高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)落實(shí)到實(shí)踐上，回歸到它應(yīng)有的位置上。因此，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)在專業(yè)整體設(shè)計(jì)中應(yīng)始終以服務(wù)類、管理類知識(shí)為主線，其他知識(shí)為補(bǔ)充為指導(dǎo)思想進(jìn)行專業(yè)的全程課程設(shè)置，力求提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道，使學(xué)生能在星級(jí)賓館、旅行社、景點(diǎn)景區(qū)、博物館等相關(guān)企事業(yè)單位從事管理和服務(wù)工作。同時(shí)，滿足社會(huì)對(duì)酒店人才的需求。

2 建立科學(xué)的課程體系和結(jié)構(gòu)

市場引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。教育產(chǎn)業(yè)亦不例外。面對(duì)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)對(duì)從業(yè)人員的數(shù)量和質(zhì)量提出空前要求。圍繞酒店市場需求，按照國家教育部主管職業(yè)教育的魯昕副部長對(duì)高職教育的要求“高職示范院校的高樓大廈代表不了職業(yè)教育的質(zhì)量水平。只有當(dāng)這些身穿藍(lán)色工作服的年輕一代下班后，穿上西服、系上領(lǐng)帶去休閑，懂得欣賞名曲、名詩與名畫了，才真正做到職業(yè)教育的脫胎換骨”。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)該按照“知識(shí)夠用、技能過硬、證書多樣、富于實(shí)踐創(chuàng)新能力”的培養(yǎng)模式，設(shè)計(jì)出“人文素質(zhì)課程摸塊、專業(yè)證書課程模塊、酒店知識(shí)模塊和酒店實(shí)踐課程模塊”，旨在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)人文素質(zhì)、專業(yè)實(shí)踐操作能力等，保證學(xué)生取得證書的數(shù)量和質(zhì)量，并從管理層面構(gòu)建學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)，注重學(xué)生在實(shí)踐中的反饋和提升，培養(yǎng)既能動(dòng)腦、又善于動(dòng)手的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。創(chuàng)造性切合了酒店市場對(duì)人才的需求。

3 重視教學(xué)過程

高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程以素質(zhì)教育為主線，主要從更新教育觀念，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、參與意識(shí)；注重非智力素質(zhì)的培養(yǎng)；不斷改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)手段，加大多媒體課程教學(xué)的比例。在教學(xué)中老師跳出純理論教學(xué)的講解模式，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)實(shí)際操作、分析業(yè)務(wù)、分析案例。活躍課堂教學(xué)，加深對(duì)所學(xué)課程內(nèi)容的進(jìn)一步了解和認(rèn)識(shí)，發(fā)展學(xué)生的思辯能力，逐步學(xué)會(huì)用理論問題發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，將素質(zhì)教育落在實(shí)處。

學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，任課專業(yè)教師積極參與教學(xué)環(huán)節(jié)。建立了校企業(yè)合作的協(xié)作關(guān)系，聘請(qǐng)企業(yè)優(yōu)秀人員和企業(yè)主管部門負(fù)責(zé)人，給學(xué)生上課，講解本企業(yè)的經(jīng)營管理方法。并與教師、學(xué)生開座談會(huì)，共同探討分析實(shí)際工作中所遇到的問題。通過這樣的實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生，鍛煉了教師。具體做到實(shí)踐教學(xué)六落實(shí)，即組織落實(shí)、時(shí)間落實(shí)、地點(diǎn)落實(shí)、制度落實(shí)、人員落實(shí)和經(jīng)費(fèi)落實(shí)，使實(shí)踐教學(xué)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和科學(xué)化。

圖1 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理流程圖

建立完善的實(shí)踐教學(xué)組織機(jī)構(gòu)和實(shí)踐教學(xué)制度。為保障校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行，由高職酒店管理專業(yè)帶頭人、骨干教師以及學(xué)生管理人員和校外實(shí)訓(xùn)基地主要領(lǐng)導(dǎo)組成“高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)領(lǐng)導(dǎo)小組”，制訂實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和制度以及學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理流程，組織協(xié)調(diào)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作（如圖1所示）。

4 優(yōu)化科目課程

高職酒店管理專業(yè)自從誕生后就由于其綜合性強(qiáng)、所涉及的學(xué)科知識(shí)多、行業(yè)和學(xué)科交叉多，科目課程設(shè)置針對(duì)性強(qiáng)，所以高職院校高職酒店管理專業(yè)應(yīng)積極積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、有效結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)、地方特色及社會(huì)需求和充分接收學(xué)生的反饋意見，提出了新的教學(xué)模式及課程方案，其所遵循的原則是：在全面提高學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)目標(biāo)下，突出以專業(yè)技能的培養(yǎng)為主線，重構(gòu)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)體系。

加大實(shí)踐教學(xué)的份量，盡量實(shí)現(xiàn)理論、實(shí)踐齊頭并進(jìn)，同步實(shí)施。理論教學(xué)以“必須、夠用”為度，實(shí)踐教學(xué)以“實(shí)際、實(shí)用”為原則，努力建立、健全專業(yè)實(shí)踐環(huán)境，穩(wěn)定、拓展校外實(shí)習(xí)基地。同時(shí)確定優(yōu)化科目課程目標(biāo)：結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，有目的、有聯(lián)系的擴(kuò)大專業(yè)多行業(yè)、多領(lǐng)域的就業(yè)渠道，使本專業(yè)畢業(yè)生能從事于管理、服務(wù)、教育等多領(lǐng)域的工作。確立優(yōu)化科目課程指導(dǎo)思想：學(xué)好基礎(chǔ)——強(qiáng)化實(shí)踐——產(chǎn)學(xué)結(jié)合——全面發(fā)展。健全科目課程體系：高職酒店管理類和導(dǎo)游服務(wù)類相結(jié)合。課程設(shè)置中注重兩種知識(shí)的相互滲透和兼容，注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，采用多種教學(xué)范型，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)選擇權(quán)。

加強(qiáng)科目課程改革。基礎(chǔ)理論課，以“夠用為度”；專業(yè)理論課程設(shè)置適應(yīng)高等職業(yè)教育的要求，超越當(dāng)前社會(huì)酒店行業(yè)的需求，通過變革突出高職教育的特色適應(yīng)社會(huì)需求。

5 專業(yè)人才培養(yǎng)的產(chǎn)、學(xué)、研有機(jī)結(jié)合

（1）理論與實(shí)踐教學(xué)合作。高職院校高職酒店管理專業(yè)建設(shè)時(shí)，力求在教學(xué)研究方面，讓教師廣泛參與；在實(shí)踐方面，需探索產(chǎn)與教，生產(chǎn)業(yè)務(wù)與學(xué)生實(shí)習(xí)等方面的無縫相連接。通過以下3種方式與酒店行業(yè)企業(yè)開展合作的：①聘請(qǐng)酒店企業(yè)專業(yè)人員擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；②聘請(qǐng)酒店企業(yè)專業(yè)人員和酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人開辦專題講座，介紹酒店企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和管理理念，介紹行業(yè)的發(fā)展等；③聘請(qǐng)酒店企業(yè)專業(yè)人員參與專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案的論證和實(shí)施工作，以及產(chǎn)、學(xué)、研工作發(fā)展規(guī)劃的擬定；④采用“訂單式”培養(yǎng)等方式，加強(qiáng)與酒店行業(yè)企業(yè)的合作，讓學(xué)生與未來企業(yè)之間有個(gè)有效的互動(dòng)，為未來學(xué)生進(jìn)入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（2）規(guī)劃產(chǎn)、學(xué)、研工作。為了適應(yīng)激烈的競爭，高職院校高職酒店管理專業(yè)應(yīng)再接再勵(lì)，進(jìn)一步提高教師的工作實(shí)踐能力，產(chǎn)學(xué)研工作落在實(shí)處，特別要在以下4方面加強(qiáng)工作：①轉(zhuǎn)變思想觀念，建立符合高等職業(yè)教育的產(chǎn)、學(xué)、研體系，調(diào)動(dòng)更多教師參與此項(xiàng)工作；②制定相應(yīng)完善的政策，支持和鼓勵(lì)教師從事產(chǎn)學(xué)合作工作。對(duì)做出貢獻(xiàn)、工作突出的教師給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰；③繼續(xù)做好校內(nèi)產(chǎn)業(yè)工作，建好校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生實(shí)踐鍛煉提供充分條件，保證學(xué)生畢業(yè)后就能上崗工作；④加強(qiáng)校企合作交流，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道；開展好各類培訓(xùn)班，爭取更大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

通過以上五條對(duì)策的探討，希望能夠提高高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，為其成為適應(yīng)酒店市場需求的高素質(zhì)復(fù)合型人才夯實(shí)的基礎(chǔ)。

［1］裴鳳琴.高職酒店管理人才培養(yǎng)模式研究［J］.職業(yè)教育研究，2007，（3）：21.

［2］高職高專高職旅游管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及存在的問題［N］.山西市場導(dǎo)報(bào)，2011-9-20.

［3］李劍平.高樓大廈代表不了職業(yè)學(xué)校的教學(xué)水平［N］.中國青年報(bào)，2011-3-28.