小酒館，在此來場舌尖“艷遇”

小酒館，在此來場舌尖“艷遇”

“Bistro，譯為小酒館，是歐美非常普遍的一種餐館模式。在中文語境里，或許酒的意義比較突出，給人一種以酒為主打的印象，其實小酒館并非酒吧，它甚至是作為提供某類獨門菜色的館子所存在的。其格局小而閑適，客人通常能在此吃到當地常見的小吃或料理，而它們又往往具有廚師們個人的印記。魁北克的小酒館在菜肴方面是鼓勵多樣化與創新的，當然，種類豐富的飲品，尤其是酒精類，著實也發揮了點題的作用。

Cochon Dingue是一家以食物贏得好口碑，但長長一列酒單與永不足夠的座位也完全不負bistro之名的法式小酒館。“Cochon”在法文中是豬的意思，紅肉類是魁北克家鄉菜常用的食材，加上野菜的燉煮，炙烤，甚至做成肉派等咸味點心。天氣太冷的緣故，先來上一碗廚師魚湯暖身，灑了胡椒的濃湯加上大粒魚肉溫暖身心。小小的一碗卻不知足，于是點了一份金牌海鮮湯。外觀有些像酥皮濃湯，酥皮既酥又厚，湯卻比魚湯更有密度，如同奶油的口感，將酥皮沒入湯汁攪拌，里面的蟹肉、龍蝦、扇貝統統翻滾出來。必嘗的還有一道楓糖烤豬肋派，豬肋排不同于豬腩的肥厚，其好吃的部分是需要細嚼慢品的骨邊肉，剔透的蜜糖色表皮已被炙烤到一層焦香的薄脆，而里層油脂經咀嚼滲出，肉是密實而柔軟的，餐刀稍帶一剔便從骨頭處脫將開來。旁邊的馬鈴薯特意留了些表皮，廚師非常細致地只取用了薄薄的片塊狀，和肋排一同烤制時，楓糖和豬油滴落其上，滋味不輸豬肉本身。墻上掛著的小黑板用法文寫滿了我們看不懂的菜名，而餐館中間特設了一個供應酒的吧臺，服務生隨時現場調制，若要喝些什么，招手便是。

Cochon Dingue的位置極好，前門迎著通往圣勞倫斯河的馬路，而后門即是最著名的觀光街道小香普蘭街。這條狹窄卻充斥著各色餐廳、服飾店、紀念品店的步行街道即使零下二十多度的低溫夜晚也能看見不少漫步或拍照的游客，圣誕的緣故，街道夜景被燈光以及圣誕樹布置得精巧迷人，仿佛置身飄雪的音樂水晶球中。這里也是小城當下為數不多過了晚八點仍有店鋪營業的街道，欣喜的是，這里有許多頗具看頭的出售獨立設計的古著店及雜貨鋪，我們買到印有法國畫家童年回憶系列的明信片，打算隔天再找個郵局蓋上當地郵戳。

如果說Cochon Dingue 的整體風格還不能將其準確定義為小酒館，而是更趨于歐洲家常風格的餐館的話，那么第二日我們去到的午餐地Chez Victor則多少補充了些美式bistro的情致。首先，菜色又酷又帥氣地只供應三類：沙拉、薯條和漢堡。其次，此間是酒徒的天下，認識或不認識的啤酒品牌就有十多種。推門而入時，連同廚房的吧臺搭配昏黃而復古的吊燈會讓人聯想到是否會有類似美劇中無名的西部槍手點一杯冒泡的黑啤和大份漢堡同服務生插科打諢。Chez Victor是狹長縱深的格局，內部用餐區被營造出巖洞般的原始感，而墻壁的瓷磚花色又有些波西米亞的自由主義。要更深入地了解一家小酒館，自然從食物著手。一份Buffalo Chicken Poutine不同于在蒙特利爾吃到的Poutine，創新式地將肉汁改成了燒烤醬，薯條同樣是法式粗薯條，搭配甜酸的醬料吃著很上癮。凱撒沙拉因為配了腌橄欖而多了些地中海風味，滿滿一大盤的豪放份量是廚師的隨性使然。漢堡的種類很多，甚至可以找到為素食者打造的豆腐餡漢堡和印度咖喱蔬菜漢堡。漢堡在國人眼中，通常不是會被“認真”對待的快餐食物，但倘若真較起勁兒來，它也足可以成為一份美味“擔當”，尤其是北美這里人們從小被漢堡培養起來的味覺。所以大家心里都有不同的標尺，比方中間的配菜夠不夠新鮮，肉質夠不夠多汁，面餅夠不夠松軟，起司最好因熱氣稍溶而散發誘人香氣。Chez Victor的牛肉漢堡是會想要推薦給朋友的一道食物，中間淳樸而鮮嫩的牛肉餅和夾雜的酥脆香甜洋蔥圈都讓我們后來念念不忘。