女主廚界的冉冉新星

統籌/胡 桃

女主廚界的冉冉新星

統籌/胡 桃

VIRGINIE BASSELOT

Virginie Basselot現任La Réserve 日內瓦酒店餐飲部行政主廚。兒時夢想成為戰斗機駕駛員的Virginie Basselot，如今在屬于她的廚房里，帶領她的“戰隊”打造一片美食天空。懷著堅定的目標，如今的Virginie順利步入米其林星級餐廳繼續她的烹飪事業。在2015年獲得飲食界“法國最佳手工業者(Meilleur Ouvrier de France)”提名的Virginie不久前被任命為La Réserve 日內瓦酒店的執行主廚，這家酒店因其名下的四家高水準餐廳而聞名。

美食界的女廚風尚

從家鄉法國諾曼底到瑞士日內瓦，Virginie的事業發展可謂成果頗豐。Virginie在2015年2月得到“法國最佳手工業者(Meilleur Ouvrier of France)”這一光榮頭銜的嘉許，不僅是當年唯一的一位女性獲獎者，更是該獎項自1924年設置以來獲得這一頭銜的第二位女性。對15歲起就開始從事餐飲行業的Virginie而言，這是對她至高無上的褒獎。“女主廚正在為美食界帶去新的風尚。我們十分榮幸邀請到Virginie加入La Réserve的團隊，毫無疑問這會受到來自全球各地食客們的極大歡迎。”La Réserve日內瓦酒店總經理Laurent Branover曾經這樣說道。

曾師從多位餐飲界大廚

Virginie與廚房的第一次接觸是在位于法國克里雍大飯店(Deauville)旗下的米其林二星餐廳Les Ambassadeurs，在那里她開始熟悉法餐的制作。其后進入Grand Véfour餐廳同Guy Martin一起工作，隨后Le Bristol酒店的Eric Fréchon為其提供了在L’Epicure餐廳的工作機會。2012年，Virginie在Saint James 酒店被任命為廚師長，并在兩年后獲得一枚米其林星。

一道絕世美味的誕生

檸檬汁香煎鱈魚一直以來都是Virginie的招牌菜，但是可以預見的是，她將在日內瓦撞擊出更多原創美食的靈感。來自Virginie風味尤佳、技藝高超的獨家菜單令人充滿期待。

TIPS：關于La Réserve 日內瓦酒店及水療中心

La Réserve 日內瓦酒店及水療中心坐落在日內瓦湖的岸邊，位于一處距城中心三公里，距國際機場兩公里的近郊住宅區。這里的五星級酒店水療中心建造在林間木屋中，令人聯想到非洲大地消失已久的天堂之境。一處水療中心、五間餐廳、73間客房、29間套房，似乎一磚一瓦都在訴說著奇妙的旅程。賓客不僅會在這里享受到暖心舒適的下榻氛圍，還有倒影如鏡的日內瓦湖旖旎風光。

Burrata奶酪配蘑菇、檸檬、羅勒（酒吧餐單）

這道冷頭盤是完美一餐的開始，用新鮮檸檬和羅勒葉喚醒食客對燦爛暖陽的記憶。Burrata凝乳奶酪、紐扣菇、橄欖油、檸檬皮、羅勒、鹽之花和胡椒，豐富美味的食材使得口感富有層次變化，回味無窮。

燉兔肉配青蔥、短意面

Basselot主廚喜愛選用不同的野味作為食材，風味獨特。菜品選用食材包括兔肩、紅酒、鵝肝以及用洋蔥、蘑菇和熏肉炒制而成的配菜，還有短意面以及水芹葉。將以上食材加以燉煮，香氣四溢，令人忍不住食指大動。

烤扇貝配澳洲青蘋、芹菜根小餛飩

青蘋果本身的酸甜果味使烤扇貝的口感更加輕盈，食材包括扇貝、青蘋果、芹菜根小餛飩、蘋果花以及黃油。

扇貝牡蠣塔塔配檸檬奶油、Sologne魚子醬

雖是散發著碘酒香氣，這道冷頭盤卻在碘味與酸度之間達到了完美平衡。使用的食材包括扇貝、牡蠣、橄欖油、檸檬汁、液體奶油、牡蠣葉、Sologne魚子醬、海萵苣、琉璃苣花。由腌制的手法制作而成，風味獨特。

鱈魚配時蔬、檸檬香蜂草黃油

選用鱈魚背部的優質魚肉，搭配檸檬香蜂草黃油，經過低溫烹煮而后保持了鱈魚的柔嫩爽口。醇香的檸檬香蜂草黃油給魚肉帶去溫熱口感，混合的香氣在唇齒間彌散開來。選用食材包括鱈魚、檸檬汁、檸檬香蜂草、木薯及應季時蔬。