酒店管理專業創新創業教學改革研究

【摘要】文章以“酒水知識與酒吧管理”課程為例，依據教育部辦公廳的《普通本科學校創業教育教學基本要求（試行）》通知精神，針對“酒水知識與酒吧管理”課程以往教學中存在的問題，采取多種方法進行教學改革，提升了學生實踐技能能力；調動了學生創新創業的積極性。為繼續推進創新創業教育奠定了基礎。也希望對其他課程的創新創業教育能有所啟迪。

【關鍵詞】創新創業 教學改革 酒水知識與酒吧管理課程

一、“酒水知識與酒吧管理”課程的教學改革原因

教育部辦公廳的《普通本科學校創業教育教學基本要求（試行）》通知中指出：在普通高等學校開展創業教育，是服務國家加快轉變經濟發展方式、建設創新型國家和人力資源強國的戰略舉措，是深化高等教育教學改革、提高人才培養質量、促進大學生全面發展的重要途徑，是落實以創業帶動就業、促進高校畢業生充分就業的重要措施。政府高度重視高校創新創業教育活動的開展，創新創業教育活動的開展課程成為高校的必修課，大學生創新創業教育理念要轉化為教育實踐，需要依托有效的課程載體。

“酒水知識與酒吧管理”作為一門實踐性較強的課程，是酒店管理專業創新創業教學改革的重要課程載體之一。然而“酒水知識與酒吧管理”課程教學改革前，總學時32學時，講授24學時，技能訓練8學時；教學方法主要以講授為主，技能訓練以教學軟件模擬練習為主；教學內容以酒水的基本知識為主；考核辦法為期末閉卷筆試答題。

“酒水知識與酒吧管理”課程的教學內容及方法，對于新形勢下應用型本科人才的培養，提升學生創新創業能力的教學目標已經不再適應。對于新時代的教學要求，其存在如下問題：第一，教學方式落后，仍然以理論教學、講授的教學方式為主，學生的實踐能力基本無法得到鍛煉。第二，教學內容落后，酒水的基本知識以及調酒的技能理論內容為主要講授內容，忽視酒吧經營管理的相關知識，缺乏創新創業教育相關知識內容。第三，考核方式單一化，制約學生實踐技能及創新能力的培養，學生只關注期末試卷成績的，不愿意浪費時間提高實踐技能水平，也不愿意參與到興趣小組和獲取執業證書。

以上的教學內容及方法，嚴重制約了學生實踐技能水平的提升，不利于創新創業能力的培養。因此，由于“酒水知識與酒吧管理”課程以往教學中存在的問題，為提升學生的實踐操作能力、增強學生的創新創業本領的課程教學改革迫在眉睫。

二、基于創新創業教育的“酒水知識與酒吧管理”教學改革思路

（一）改革教學方式，增強學生實踐能力

以往，“酒水知識與酒吧管理”課程教學以講授為主，技能訓練以教學軟件模擬練習為主。因此，要針對教學方式進行改革，增加實踐教學環節。學校增加了酒水實驗室的設備，改變技能訓練以教學軟件模擬練習為主的方式，采用酒水實驗室技能訓練方式。同時，壓縮理論學時，增加實踐技能訓練學時。改變以往以講授為主的教學方式，形成講練結合的教學方式，不斷提升學生的實踐操作能力，為學生實現酒吧經營創業提供技能支持。

（二）合理組織教學內容，引入創新創業教育內容

以往，教學內容以酒水的基本知識為主。因此，理論教學的改革由單純的酒水的基本知識為主講授，增設食品衛生法、消費者權益保障法、成本管理、產品定價、市場定位、市場營銷等一系列酒吧經營創業的知識，為學生實現酒吧經營創業提供理論知識的積累。

（三）增設第二課堂環節，培養學生技能訓練興趣

作為“酒水知識與酒吧管理”課程實踐教學的有益補充，設立調酒協會，通過第二課堂環補充“酒水知識與酒吧管理”實踐學時不足的問題。同時，將培訓內容劃分三個模塊，第一模塊為基礎模塊，掌握雞尾酒的四種調制方法、經典雞尾酒的調制，為普遍參與部分，提高全員動手能力；第二、三模塊為提高部分，第二模塊為英式調酒創新模塊，在掌握雞尾酒的基本調制方法基礎上，練習英式調酒規范動作，嘗試創新雞尾酒作品，創作適合校園酒吧經營的特色酒品；第三模塊為美式調酒經營模塊，練習簡單花式調酒技巧，營造酒吧運營氛圍，為實現酒吧經營提供技能能力的積累。

（四）積極組織技能競賽，提高技能水平

以國家技能競賽的標準組織學院的競賽，使校內競賽與國家技能競賽接軌，以此促進學生實踐技能水平的提高，縮小學生實踐能力與國家級競賽水平的差距，鼓勵學生參加調酒師大賽，突出培養學生的創新能力，使酒吧經營向高標準、特色化方向發展。

（五）考核方式多元化，鼓勵獲取執業證書

改革期末考試方式，由以往的為期末閉卷筆試答題考核辦法，改為實踐技能考核，仿照調酒師職業資格證書考核方式。同時，鼓勵獲取執業證書，可以以調酒師職業資格證書替代期末考試，以此鼓勵學生培養將理論知識轉化為動手能力及實踐能力的積極性；同時也可以以對技能競賽的成績優異者免考，替代期末考試。考核內容還要包含形成性考核，如平時課堂表現、第二課堂能力訓練水平、階段測試等。采取多元化考核方式，以促進提高學生綜合能力，為酒吧經營提供更多的具有上崗資格的人才儲備。

（六）開展模擬經營，確立學生創業信心

利用酒吧實驗室開展酒吧模擬經營，并爭取實現酒吧經營常態化經營，對學生開展分組經營競賽，通過經營提高學生的實踐技能水平，提高學生的創新、創業能力。以經營促教學，同時以教學帶經營。用經營的收入來補充實驗室設備的更新與添加、學生酒水技能訓練的材料的補充，在經營中提高學生的酒吧經營管理能力、酒吧調酒實踐能力、酒水作品創新能力，全面提升學生酒吧經營創業的各項能力。

此外，在酒吧運營中可以聯合會計專業學生，從事經營建賬、會計核算、成本預算、成本分析、成本管理等會計的專業工作，提升會計專業實踐能力；可以聯合市場營銷專業學生，組織營銷策劃方案，提升營銷專業學生實踐能力；可以聯合圖書管理專業學生，組織短期的校園閱讀吧的開展；還可以聯合音樂學院的學生，組織開展節假日的歌舞表演吧等，進行多專業的聯合經營嘗試，為其他專業的創新創業教育提供場所。

三、結語

“酒水知識與酒吧管理”課程改革貫穿在整個教學過程中，需要不斷的探索，持之以恒，才能不斷發現新問題，不斷取得新成果。目前，“酒水知識與酒吧管理”的教學改革取得了初步成果，學生對“酒水知識與酒吧管理”課程興趣濃厚，尤其對實踐技能課，積極踴躍，實踐能力得到極大的提高；甚至開展了短期的模擬經營，也充分調動了學生創新創業的積極性。教學改革取得了初步成功，為繼續推進創新創業教育奠定了基礎。也希望對其他課程的創新創業教育改革能有所啟迪。

參考文獻

[1]孟慶民.創新創業背景下的教學改革探索——以通信原理課程為例[J].高教學刊2016（10）.

基金項目：2014年鞍山師范學院創新創業教育專項研究項目： 模擬酒吧經營體驗式創新創業能力培養的研究與實踐，批準號2014CXCY10。

作者簡介：楊曉蕾（1974-），女，遼寧省鞍山市鞍山師范學院，碩士，講師，研究方向：旅游經濟與管理。