舌尖上的“奉”味兒
——之“釀飯坨”

■梁 爽

舌尖上的“奉”味兒
——之“釀飯坨”

■梁 爽

新春佳節(jié)，釀飯飄香。

在我生長的這座小城，每逢春節(jié)，家家戶戶都要吃釀飯坨，就像中秋吃月餅，元宵吃湯圓一樣，已經(jīng)形成一種習(xí)俗。這是一道承載著奉新人傳統(tǒng)技藝和思鄉(xiāng)情結(jié)的特色美食。一提到它，仿佛連氣息都會(huì)變得溫暖，就好似在眾人面前迫不及待的想要展示我們各自的童年。假如有遠(yuǎn)方的朋友問我，來到我的家鄉(xiāng)我會(huì)拿什么款待他們，倘若恰逢這個(gè)時(shí)節(jié)，那我一定不假思索的回答“釀飯坨”。

這道美食的名字雖有些可愛，但它背后卻有著千年傳承的傳統(tǒng)制作技藝和一段凄美的傳說，這賦予了它濃厚的文化底蘊(yùn)及神秘的歷史色彩，也使其在2010年被列為了省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“釀飯坨”起初流傳于奉新山區(qū)客家居住地，由于客家人早期多聚居于高山水冷地區(qū)，所食多以溫?zé)釣橐耍巢牡呐腼儎t以煎炸最為常見。加之地處山區(qū)的人們出門便需跋山涉水，路途往往艱辛且強(qiáng)度大，大量脂肪和鹽分的補(bǔ)充也是體能所需。而“釀飯坨”方便攜帶且可提前制備，正好滿足了人們的各項(xiàng)需求。后漸漸通過傳衍擴(kuò)展，成為全縣各地均流傳的地方特色傳統(tǒng)食品。說到這，便不得不提起一段關(guān)于它的歷史了，據(jù)說“釀飯坨”的由來與一段愛情故事有關(guān)。早在一千多年前，唐朝的皇帝唐宣宗（李忱）曾因躲避政治迫害而云游到奉新百丈寺出家。在此期間，與山中的一位姑娘互生好感，日久生情。此后，姑娘便時(shí)常用糯米制作飯坨，并用油煎炸后偷偷送給他吃。后來，唐宣宗欲把姑娘接進(jìn)宮封妃，不料她卻因誤信了傳言而自殺離世。從此，人們?yōu)榱思o(jì)念這位與皇宮無緣的“妃子”，每年都會(huì)制作“釀飯坨。

在感受了那遙不可及的千年傳說之后，不妨來了解一下我們觸手可及的制作工藝吧。雖說釀飯坨的制作頗為講究，但這對于家家戶戶來說都不是難題，因?yàn)檫@是歷史賦予的技能，更是老一輩人情感的傳承。我的外婆，就是一位釀飯坨制作達(dá)人，我從小吃著外婆做的釀飯坨長大，因?yàn)樗奈兜谰褪悄甑奈兜溃诖褪瞧诖^年。釀飯坨不僅好吃，其樣貌更是討人喜歡，看著直叫人心生食欲，愛不釋手。記得外婆每次都會(huì)精心挑選那種形狀尖細(xì)的糯米為主料，將其洗凈后在木桶中浸泡過夜，直至完全膨脹顏色碧透；再進(jìn)行沖洗倒入簸箕，加鹽后上鍋蒸，蒸好后的糯米晶瑩剔透香氣撲鼻。這時(shí)，用小勺將其勺出放入菜碟底部，用手按壓成型，再將碟底翻轉(zhuǎn)把呈圓形的米餅扣在米篩內(nèi)，放在太陽下暴曬三、四天，使米餅內(nèi)的水分完全蒸發(fā)；最后用農(nóng)家自制的菜籽油或茶籽油進(jìn)行炸制，出鍋后的成品外觀呈金黃色，色澤亮麗，口感香脆，嚼起來既有濃烈的糯米香，又有爆米花般的松脆感。在制作時(shí)，一定還會(huì)在中心點(diǎn)上一個(gè)紅點(diǎn)，寓意見喜。由于在煎制時(shí)，中間部分會(huì)凸起，所以人們寓其意“發(fā)”，頗為喜慶。故而，釀飯坨以其美好的寓意，成為春節(jié)期間奉新人合家團(tuán)圓及款待親友餐桌上必不可少的一道盛情。

舌尖上的幸福來自于家鄉(xiāng)美食的滋養(yǎng)，釀飯坨的制作技藝已在奉新流傳千年。在它的面前，仿佛我們永遠(yuǎn)都只是個(gè)孩子，就像我與我的母親，都是吃著外婆做的釀飯坨長大，不管身在何處，我們從未停止過對它美味的眷戀。

時(shí)間給了它沉淀，卻無法沖淡它的焦香；成長給了我們滄桑，卻無法撼動(dòng)我們對它的依賴。我想，這就是我們對鄉(xiāng)情的承載，對故土的熱愛，和對我們那強(qiáng)烈歸屬感的渴求吧。

（作者單位：人民銀行奉新縣支行）