排骨換換花樣吃

◎陳言

豆瓣醬香排骨

鍋中放入少量油，小火將油燒溫熱時放郫縣豆瓣醬，小火炒制豆瓣醬，待豆瓣醬炒出香味，冒出紅油即可。小排洗凈控干，準備好蔥段和姜片，排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀，再將炒好的豆瓣醬放入拌勻，腌制1～2小時。排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻，再放入蒸肉米粉調拌均勻。土豆去皮洗凈切塊放入碗底，排骨放上面，高壓鍋中放入足量開水，排骨碗放入鍋中，蓋上鍋蓋開中大火蒸熟，出鍋后裝盤便可享用。

韓式泡菜排骨

將排骨洗凈，冷水下鍋焯水。土豆去皮洗凈改刀，泡菜切塊。鍋中放花生油，油熱后下泡菜炒香，下排骨炒勻，倒入適量清水，調入辣椒醬、生抽、鹽、泡菜汁，大火燒開轉入砂鍋中，用小火煮至排骨軟爛，放入土豆，煮到土豆熟透即可。

蒜香蜜汁排骨

排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入淀粉抓勻至黏稠，腌制備用。大蒜切成粗粒，起熱鍋入涼油，小火下入大蒜粒，慢炒至顏色金黃連油一起盛出。另起鍋加入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油。味霖（味霖是一種日式調味料，類似于調味米酒汁。手邊沒味霖時，可用米酒汁加點紅糖代替）和清水一起放進小碗，攪拌均勻，倒入鍋中，大火煮開熬至微微黏稠，下入炸過的排骨大火翻炒，再加入少許老抽翻炒上色。湯汁即將收干時，下入香蒜酥翻炒均勻，起鍋即可品嘗。

干鍋排骨

萵筍切段、洋蔥切絲、姜切片、蒜切片，冷水下鍋將排骨焯凈。將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量熱水，放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開后轉小火燉煮20分鐘撈出，趁熱倒入適量醬油拌勻。煎鍋中加入適量油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃。將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部，鍋中加入適量油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、辣椒煸炒出香味，將萵筍放入鍋中煸炒均勻，將排骨放入鍋中煸炒均勻，出鍋前加少許雞精、香油，將排骨放入干鍋內，點一小塊酒精即可食用。

糖醋排骨

小排焯水后煮30分鐘撈出，用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、兩湯匙香醋腌20分鐘，撈出洗凈控水。起油鍋將小排炸至金黃，鍋內放排骨和腌排骨的水，加三湯匙白糖（喜歡甜的可以多加）、半碗肉湯大火燒開，調入適量鹽提味，小火燜十分鐘大火收汁，收汁時加一湯匙香醋，保證酸甜口味。臨出鍋撒蔥花、芝麻、少許味精即成。

荷葉糯米蒸排骨

糯米用水浸泡半天，荷葉用淡鹽水浸泡半小時后洗凈。排骨洗凈切小塊，用姜蒜末、老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽和白糖抓勻后腌制兩個小時。將腌好的排骨放糯米里面沾滿糯米，將洗凈的荷葉在蒸籠內攤開，放入糯米排骨，將荷葉包裹起來，大火加熱蒸50分鐘后即可上桌享用。

排骨燜飯

排骨斬大塊焯水洗凈，油鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入焯好的排骨，加入白糖，炒到微微發黃，調入料酒、醬油、老抽炒勻，加入生姜和大蒜片，根據個人口味加拌飯醬和鹽，然后注入適量的水。米淘洗干凈，把鍋中的排骨連同湯汁和米一起倒入電飯鍋中，按下標準煮飯鍵，把飯煮熟后再燜十幾分鐘，出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花即可。