英山縣茶葉加工現狀、問題及對策

黃岡市農業機械化技術推廣站 柴文勝

英山縣茶葉加工現狀、問題及對策

黃岡市農業機械化技術推廣站 柴文勝

茶葉加工技術與設備落后是造成茶葉品質低、價格低原因之一。我國茶葉加工廠普遍存在設備落后、廠房破舊、衛生狀況差的情況，難以達到食品生產的衛生要求。由此造成一是茶葉衛生質量不能保證；二是茶葉品質很難穩定和提高。在日本，茶葉加工廠和加工設備已經達到了自動控制的水平，即使在斯里蘭卡等發展中國家，茶葉加工也已實現生產連續化。

英山是茶葉之鄉，有種植茶葉的悠久歷史。通過對下派駐村茶葉生產加工的初步調查，有了一些不成熟的思考。

英山縣是產茶大縣之一，雨量充沛、年溫差小、日差較大；具有茶樹生長和茶葉品質所需要的氣候條件，得天獨厚。英山縣茶葉產業在縣委、縣政府的扶持政策下，種植面積、茶葉產量在全國全省來講位列前茅，切切實實給農民帶來了實惠。但茶葉市場低迷，茶葉初制茶平均價格從每500g20多元急降至到每500g幾元錢，這種狀況給人們帶來很大的困惑，實際上英山縣茶葉有它獨特的地理優勢、品質優勢、品牌優勢的，英山茶葉生長在相對的海拔、氣候、土壤環境中，茶葉中物質含量優于其它茶種，有較強的競爭力，所以英山茶應從技術層面上發掘其市場潛力。通過走訪調查，筆者認為制約英山縣茶產業發展主要有以下問題：

（1）高優茶園種植標準化程度不高。茶園種植上表現在唯量不唯優，對茶園種植環境、土壤、海拔、茶種、采摘、加工沒有細化的技術標準，沒有一套高優茶園加工標準體系。茶園集中度、標準化有待進一步提高，以區域為單位，每年新建的茶園分散在各鄉（鎮），茶園集中度不高，給茶園標準化管理及品牌產品生產加工帶來很大困難。由于資金投入不足，難以引進新技術進行試驗、示范和推廣，致使茶葉產業化經營難以做強做大。

（2）茶葉加工廠建設相對滯后，跟不上新建茶園速度，茶場（廠）+農戶是加工廠普遍形式。茶園由農戶自行管理，若干個茶農的茶園連片形成茶區，在茶區建立茶廠負責加工；茶廠按一定標準收購鮮葉，加工生產，負責銷售。加工企業數量少、實力弱，產能與基地規模不配套，缺乏一批起點高、規模大、帶動力強的龍頭企業，茶產業發展內生能力相對低下。

（3）茶葉初制技術推廣不到位。茶葉初制加工技術最為關鍵的一環。一個是茶葉采摘分級，一個是茶葉初制中的萎調、殺青、整形、干燥。不同的茶品有不同的技術規范，技術推廣與研制是提升產品附加值的前提，而這方面的技術標準推廣較為薄弱。

（4）茶葉安全生產標準化體系不完善，產品質量標準不統一，目前多數加工廠還是小作坊、小企業，很多達不到國家相關質量體系及標準。生產的茶葉產品種類多而雜，質量標準不統一，茶葉級別較為混亂，售價模糊，價質不符，消費者無從判斷商品茶的真正價值。

（5）英山茶葉沒有體現應有的價值。由于英山茶葉的初制對應的是千萬農戶和上百家的初制加工單位，令人痛心的是茶葉生產粗制濫造，優質的原料沒能造就醇和的茗品，優質沒有優價，而我們所熟知的茶葉名品（如西湖龍井、黃山毛峰、安溪鐵觀音）則截然不同，身價不菲。因此加強茶葉初制技術標準推廣以及樹立品牌意識勢在必行。

解決上述問題，促進茶葉加工發展，應要做好如下工作：

（1）實施茶產業人才培訓計劃，健全茶產業培訓體系。政府應加大力度整合陽光工程、遠程教育等培訓資源，健全完善茶產業教育培訓體系，增強對茶農和企業人員的培訓力度，提高技能水平和經營管理能力。鼓勵大中專畢業生到茶葉主產地和重點茶葉企業就業，為茶產業科技進步提供人才保障。

（2）建立茶產品質量評價指標，完善茶葉加工技術標準。要實現茶葉加工的標準化，首先要規范名優茶的分類，從茶葉加工技術著手，依據產品的外形和品質特征，建立茶產品質量評價指標，完善茶葉加工技術標準。研究推廣標準化的加工技術規程，進而研制標準化加工技術和裝備，在名優茶主產區集成示范、逐步推廣，最終實現名優茶加工的標準化。

（3）加大觀光茶園建設，加快“三品”認證步伐。積極推行生態茶園建設，圍繞旅游景區、重要景觀規劃建設一批休閑觀光茶園，使其成為重要的農業旅游基地和茶文化宣傳推介窗口。加快”三品“認證步伐，在主要茶區建立茶葉質檢中心，加大茶葉農殘抽檢和督查力度，嚴格實施產地準出制度，確保茶葉生產原料的質量安全。

（4）突破自我滿足瓶頸，轉變茶葉生產加工觀念。多數茶葉企業缺乏競爭意識，易于滿足現有的技術與生產規模，創新能力薄弱。茶業發展要突破自我滿足的瓶頸，對自身產品要有客觀的認識和定位，提升技術才能不斷進步。

（5）建立茶葉加工工程實驗室，為專家學者提供交流平臺。茶葉產品質量和加工技術跟不上市場發展的步伐，通過建立茶葉加工工程實驗室，將現有加工方面的專家學者和高技能人才凝聚在一起，有效解決茶葉加工中存在的問題和不足，提高茶葉品質。

（6）強化清潔化生產，普及推廣質量安全。普及推廣茶葉清潔化加工技術規范和質量安全生產知識，更新原有初精制加工的加工設備，逐步實現茶廠生產環境、加工燃料、加工設備、加工工藝流程等全過程的清潔化，穩定茶葉品質。加強對茶葉加工企業以及從業人員的技能培訓，掌握茶葉加工工藝與操作技術；完善質量監督管理體系，開展茶葉原料和成品質量檢測，確保產品的質量衛生安全。

（7）開展深度研發，逐步提升綜合效益。為了滿足不同消費群體的需求，解決產量占大多數的中低檔茶出路，深度研發營養、保健、方便、口感好的茶飲品。因此，茶葉深加工業將是茶產業今后發展的主攻方向之一，充分利用豐富的茶葉資源，研發袋泡茶、速溶茶、茶飲料、茶食品等深加工產品。采取“走出去、請進來”的高位嫁接方式，鼓勵引導國有涉農的企業到英山縣創辦茶葉加工項目，解決很多的低檔茶、下腳料和茶廢棄物沒有直接的市場出路問題，從而提高企業的綜合經濟效益，帶動茶葉加工業跨越式發展。

茶葉加工業已經成為英山縣茶產業的火車頭，是引領整個產業發展的關鍵環節。加強對茶業管理，應用現代設備與科技成果，以茶葉加工業的產業化、清潔化、保健化作為主攻方向，打造英山生態茶品牌，促進茶農增收、茶企增效、茶業升級。

2017-03-12）