萬葉海鮮爐端燒 新派居酒屋的現代與明快之美

多啦V夢

四葉壽司，品如其名，美麗的名字，美味的食物。時間于指縫間悄然流逝，歷經12年的磨礪，四葉壽司在中國也已是饕客們熟知的老牌。一直以來，四葉壽司秉承將日本傳統壽司帶到中國的質樸信念，從原材料、制作方法到店內設計，服務理念均保持日本本土正統傳統高端壽司店本真特色。

如今，四葉團隊為京城饕客再次奉上了驚喜，打造出全新子品牌——萬葉海鮮爐端燒。從四葉到萬葉，名字謂之妙也。萬葉是四葉在鞏固提升中對于日料精神繼承、發揚、梳理并思考后打造的匠心作品。作為“新派居酒屋”，萬葉相較于四葉的傳統設計更為現代與明快。新派居酒屋是日本近幾年開始流行的餐廳形式，與狹窄昏暗的傳統居酒屋不同，新派居酒屋在設計風格上更為輕松明快，空間也更加寬敞明亮。

既然是驚喜，好奇心更加驅使前去。親臨店內，心中默然對比。依舊是著名日本設計師原田裕之親自操刀，眼前之境卻自有其大不同。一樓淡雅幽靜，二樓則豁然開朗，大量木色的使用令整個空間簡約而溫暖，雅致又清新。吧臺、包間、榻榻米、散臺等不同功能區的設置則是意外之禮，獨具匠心。店內120個座位，讓食客擁有足夠的空間饕餮美食、享樂氛圍。整塊印尼龍眼木制成的壽司吧臺寬敞大氣，餐廳內的陳設與裝飾無一不是自日本飄洋過海而來，餐盤器具均是專門定制，餐椅更是選用了意大利國寶級家具品牌Cassina的產品，在客人體驗舒適度的追求上可謂極致。一景一物，一飯一湯，萬葉對于品質的要求可見一斑。

想過美好的生活，那就不能只重視特別的時候。每日每時，每件事都不能忘記應該創造美。全新的萬葉，讓你感慨生活無常，瞬息萬變，只要你想要改變，想要追求，便是無時無刻、隨時隨地。

寶劍鋒自磨礪出

萬葉的店長王建軍先生擁有超過20年的日料經驗，在爐端燒、割烹料理方面頗有經驗和心得，尤其在食材選擇及炭烤方面有著別人無法比擬的經驗和悟性。萬葉作為四葉員工創業計劃的首家門店，王建軍從四葉培養的眾多人才中脫穎而出。

寶劍鋒自磨礪出。經過多年的歷練經驗，王建軍憑借自身的實力，挑起了萬葉整個餐廳品控和經營的大梁。創業初期，王建軍并不孤單，與他共同奮戰的是一個充滿能量的勵志團隊，更有他的老師著名的日料大師廣部智信先生，在萬葉創新的菜單中廣部先生大力給予了技術指導和支持。

廣部先生現任四葉麗都總料理長，在受邀加入四葉壽司前，他曾擔任淺草和六本木知名料理店的料理長。廣部先生24歲即成為知名壽司割烹餐廳料理長，33歲奪得日本著名餐飲連鎖集團SaporoRaion的料理挑戰賽全日本總冠軍，被譽為東京最有前途的料理人。

憑借著四葉壽司打下的堅實基礎，作為新派居酒屋的萬葉也定會不負眾望。親民的用餐環境，自然也是親民的消費水平。在這里，只需人均三五百元的價格，就能享用到優質的爐端燒與和牛料理。萬葉堅守承諾，絕對保證食材的安全與高品質的服務。“新鮮食材與超高性價比是我們的優勢，高水準的出品和極致的服務是我們一貫的堅持。”

最不能錯過的亮點

說來說去，最重要的還得落在點兒上。日料吃貨們，已經迫不及待地饕餮美食了。如果你是第一次來萬葉，首先要品嘗的一定是這里最不能錯過的兩大亮點：頂級食材的海鮮爐端燒與和牛料理。

“爐端燒”是日料中較為高級的料理形式。還記得那部曾經轟動一時的電影《非誠勿擾》嗎？片中葛優在北海道尋找的“四姐妹”居酒屋其實就是一間爐端燒。爐端燒的由來已久，相傳它最早起源于仙臺地區的漁民中間，是漁民們在海灘上就地烹制漁獲的一種傳統烹飪方式，因食材的新鮮與原初本味而逐漸得到貴族的青睞。后來，逐漸演化為在室內建造大沙盤，在沙盤中點上篝火，再將海鮮等食材串上竹簽置于爐火周圍燒烤，佐以頂級清酒，可謂極致的享受。

萬葉遵循了爐端燒的精神，只選擇最為新鮮的食材，以簡潔的料理手法與調味，最大程度地激發出食材本身的鮮美滋味，用來燒烤的木炭也專門選用“備長炭”。“備長炭”是采用堅硬的烏岡木、青岡木和毛竹，以日本傳統的燒炭技術燒制而成，是十分高級的炭制品。這種炭質硬而多孔，燃燒穩定，發熱值高，燃燒溫度超過800攝氏度，瞬間封住食物的滋味，同時燃燒時無煙無焰，可以說是最為上品的燒烤燃料。萬葉的爐端燒碳烤菜品主要以冰鮮魚類為主。食材頂級、滋味鮮美的碳烤金吉魚超級實惠，口碑居高不下。由主廚按照日本料理的傳統哲學——盡量不破壞食材的形、色與味道來進行烤制，邊烤邊撒上海鹽調味。金吉魚的脂肪肥美健康，用炭烤的方式最能體現出魚肉的豐腴。烤好的金吉魚皮香肉脆，口感細膩柔嫩，吃起來還有植物般的新鮮氣息。金吉魚又叫“喜知次魚”，是日本國寶級的海產，生長在800-1500米深的冰冷海域，生長速度緩慢，因此肉質極為緊致鮮嫩，油脂豐富，尤其在每年秋冬至次年初春的繁殖期開始前，是品質最好的時間。除了金吉魚，其他魚類也值得一試。比如，均由日本進口的紅睦魚（黑喉魚）、笠子魚、黃鯛魚……

萬葉的另一大亮點是和牛料理。對于這一舌尖的美味，你有多少了解？和牛是日本于1950年代后期培育出的優質食用牛品種，也是全世界公認的最好、也是最貴的肉用牛品種，真是無愧于牛肉界的愛馬仕這個稱號。傳說中，和牛在生長過程中聽音樂、喝啤酒、享受按摩，因此和牛的肉質呈現出明顯肥瘦相間雪花般細膩分布的“大理石紋”，脂肪含量高達60%-70%，風味十分獨特，是普通牛肉無法比擬的。說到此，你一定會擔心和牛的脂肪對健康的影響吧？那么大可不必！店長王建軍為我們作了詳解：“和牛肉的不飽和脂肪酸，富含ω-3，而其中主要的ALA亞麻酸，是一種人體必需脂肪酸，可以降低膽固醇，保護心腦血管。這種脂肪酸基本不會導致人體發胖，營養豐富，而且特別適合孕婦食用，對促進胎兒神經系統發育有很大的作用。也正是這種健康的脂肪，才使得和牛肉質更上乘，口感更綿軟、入口即化。”

美食與美酒 不見不散

如此多的美食總是讓人意猶未盡。伊比利亞千層豬排，采用了世界上最貴的豬肉的五花部位，因為脂肪已經均勻地滲入肉里，所以吃起來外焦里嫩，滿口回香，叫人忍不住稱絕。

花式壽司是一道不容忽視、既有創意又很美味的新菜，比如王店長特別推薦的軟殼蟹花式壽司，整道菜呈上來的時候會讓你眼前一亮，盤子里豁然躺著一只炸的剛剛好的軟殼蟹，外層酥脆輕盈，里面蟹肉鮮嫩味美，而旁邊是軟殼蟹、牛油果及魚籽完美混合的壽司卷，分量不太大，吃起來卻相當有滿足感。

作為正餐終結者，一份完美的甜品——萬葉的這款宇治抹茶布丁能給食客指向性的高潮。它是四葉集團整個廚師團隊進行上百次試驗后找到的最佳配比，原材料用的是日本最好的宇治抹茶粉。布丁入口，茶香濃醇，口感細膩，余味悠長。

既然來居酒屋，怎能不喝酒？許多專供四葉集團的清酒在市面上輕易見不到，這些可是喝一瓶少一瓶了。比如不老泉系列，是萬葉獨家委托日本滋賀縣上原酒造定制的日本清酒。上原酒造四面環山，常年低溫，非常有利于制作出極品清酒，再加上300年歷史的傳統木槽天秤壓榨法以及山廃釀造工藝，可謂天時地利人和。由于產量稀少，在日本市場都不一定能喝到，只有在中國四葉壽司和萬葉能夠品嘗到。

萬葉的清酒30多款，品種數量任你挑、任你選。既有吟釀和大吟釀的冷飲，又有本釀造和純米酒的溫飲，女士喜歡的氣泡清酒、梅酒和柚子酒等。葡萄酒、日本威士忌、啤酒也是應有盡有，只要你想喝的萬葉都有。

黃昏，夜晚，美食與美酒，咱們相約不見不散。

案例手記

萬葉的開放讓人感到驚喜，對四葉的認識也有了突破。置身萬葉，被原木色的溫暖包裹，清新而雅致，味蕾因美食與美酒而豐滿充盈。不用言說的美，源自一景一物，一餐一飯。

獨自享受，或幾人相約午間小聚。主菜之外，還有開胃小菜、沙拉、海鮮蒸蛋、前菜、醬湯、主食等，再豐盛不過。海膽壽司飯套餐是我最愛的美味，海膽是純天然無添加的朝鮮紫海膽，一瓣瓣的海膽黃攤在壽司米飯上，泛著溫潤的光暈，一口下去盡是鮮甜和甘潤。