鰻步 一碗鰻魚飯里藏著的風物詩

熱門日劇《孤獨美食家》里五郎大叔說的：“白天起就喝酒品鰻魚，還真是落語的世界啊！”日本人有在白米飯上蓋上配菜，制成蓋澆飯的喜好。從江戶時代起傳達至今的“鰻魚蓋飯”，可以說是日本式快餐開拓者。鰻魚從江戶時代起就被當作是高價的食品，一年之中鰻魚不分季節隨處可見，鰻魚專賣店，鰻魚餐廳及“燒烤鰻魚”等鰻魚食品，成為島國夏季的一道風景。近年，鰻魚飯在中國境內年輕受眾群體中人氣高漲。“鰻步”的定位為臺灣省的日式輕食料理餐廳，每道菜的價格很親民，分量也“精致”，喜歡鰻魚飯的擁躉們可以輕松地在“鰻步”與朋友把酒言歡。戀人們在情人節這一天，哪怕是豪氣地點滿滿一桌的美食，小小地輕奢一次，囊中也不會羞澀。

一月賣出3000碗的鰻魚飯

小而美的“鰻步”，裝修風格充滿溫馨的日式風格。位于北京的鰻步南鑼鼓巷店，甚至還有一個榻榻米可以圍坐歡宴。隔著吧臺，能夠看見戴著頭巾的廚師在敞開的廚房里忙碌，炭火上嗞嗞作響的蒲燒鰻魚正散發出巨大的殺傷力——在這兒，可以吃到性價超高的活殺鰻魚飯。雖說是活鰻料理，價格卻是很親民，一人份的鰻魚飯38元，足夠兩人分享的大碗裝也才68元。味道甘甜、清香，口感細軟，香而不膩。這碗鰻魚飯，每個月都要賣出超過3000碗。鰻步在北京有三家分店，工體店、南鑼鼓巷店和合生廣場店。

現殺即食，鮮嫩多汁的鰻魚料理

鰻步所有鰻魚料理用的是福建東海的活鰻，每條鰻魚限定750克以下，因為750克以下的鰻魚肉質更好，刺軟且少，現殺現烤，肉嫩且多汁。處理鰻魚的方式則與日式料理有很大的不同，日式料理活鰻是殺完直接烤，外酥里嫩，但是會有土腥味。而鰻步采用的臺式料理制作方法則是把活鰻放血，再用開水燙一下，撈出來處理干凈后，把鰻魚和姜片一起上鍋蒸，蒸好后邊烤邊刷自制醬汁入味。這種做法讓鰻步的活鰻料理吃起來外焦里嫩、入口即化且一點土腥味也沒有。鰻步里最為人稱道的鰻魚飯，更是選用了秋田小町稻米，米粒整齊、飽滿晶瑩，米飯綿軟適口有清香、油亮有光澤，回味有甘甜。肥美的鰻魚汁浸透到米里，米飯變得鮮香甜糯，讓人吃了還想再吃。

價格親民，年輕族群縱情“輕奢”

鰻步每款菜品的分量并不很大，這樣一來單價適宜，一次還能多嘗試幾樣，不會出現一個人吃飯點上一個菜就飽了的尷尬，而菜品卻是超出價格的精致，創始人秦楓在食材的選擇上更是用心，力圖通過新鮮的食材和健康的烹飪手法，將臺灣省的日式輕食帶給京城的饕客：時令菜都是最新鮮的，進口貨都是保證原產地的，只售68元的低溫三文魚可是從加拿大來的，想小小奢侈一把，也有很棒的雪花和牛。在北京微寒季節，安康魚火鍋是一個很好的選擇，小火慢慢煮著，直到最后各種食材的味道都融入進湯里，味道回甘，魚肉肥美。配著鰻魚飯，冬日好溫暖。

臺灣省的日式料理美食美器的“再創作”

鰻步的餐具很精致，沉甸甸的銅壺，帶著幾分古意的磁器……這些安靜的小食器，會勾起對家族的女性的回憶。執掌了廚房方寸空間的女子，對食器有著由衷的喜愛。鰻步的餐具，是創始人秦楓和妻子在中國臺灣省親自挑選帶來回來的。臺灣省的餐具店不負責打包托運，秦楓和妻子就買了很多報紙小心翼翼地打包。像食器一樣，餐廳的美食也充滿“臺式風格”。

中國臺灣省的日本料理，是由日本料理引發的再創作。很多日本人在中國臺灣省旅游時也會特意跑去吃“臺式日本料理”，因為這些美味在日本不能吃到。中國臺灣省是除日本本土以外日料最為發達的地區，因為深受日本文化影響同時又近海，擁有豐富而新鮮的漁獲。與中國臺灣省本土文化融合之后產生的臺式日本料理，比起人們印象中的日本料理來得更加隨意和親切。因此在“鰻步”的菜單上，有頗為正宗的活殺鰻魚，有一絲不茍的金槍魚腩刺身，也有諸如臺式牛肉火鍋、思密達的泡菜和臺式牛肉羹，還有“爸爸的下酒菜”這樣源自回憶充滿溫情的小菜：“在家鄉的田園里種了許多青蒜。每次老爸從海邊歸來，都會帶著一條小章魚。路過田園的時候，順手摘下幾棵青蒜。到家后把章魚白灼，用針把青蒜刮成絲，用米醋浸泡，再拿出一罐冰鎮啤酒……”當然，也可以配上鰻步專門挑選的醇正的阿里山竹筒米酒。

精致小巧的鰻步，給人一種過小日子的感覺。性價比高，裝修溫暖精致，這恰是傳達給情侶的溫馨感覺。