馥舍法式甜品不能帶你去巴黎，但可以把巴黎帶給你

巴黎是無數女人夢想的天堂，馥舍法式甜品雖然不能滿足你對巴黎的所有渴望，但是它能讓你不去巴黎就能品嘗到純正的法式甜品。給自己一點時間，在北京頤堤港地下一層“馥舍”，不大的法式復古空間，浪漫輕快的音樂，一段溫馨的下午茶時光，帶著你從北京隔空飛躍巴黎。馥舍名副其實，為你營造一個充滿馥郁芳香的處所。

不能帶你去巴黎，但可以把巴黎帶給你。“我們想營造的就是這樣一個小小的、溫馨的坐落在塞納河右岸的一家隨意的甜品店的感覺，你可以把自己放心地交給我們，感受一次奇妙的體驗。”這也是“馥舍”品牌創始人Tina的初衷。

“我并不是崇洋媚外。現在人們生活富裕了，生活方式也發生了變化，偶爾為之并不會有太多的消費。很多人都去國外旅游，但是人們普遍把時間和精力放在游玩、購物上，很少有人會尋找美食，尤其是甜品。”因此，Tina就取其之一，把法國高品質的甜品帶到中國境內，讓人們在中國境內就能品嘗到原汁原味的法國甜品。

邂逅老爺子 馥舍初建

Tina是一個善于挖掘，明確知道自己想要什么的人。“馥舍”的誕生需要的只是一個契機。所以，當她在巴黎偶然邂逅了專做甜品幾十年的老爺子，并且用了兩年時間對他及其團隊進行了深入接觸，充分了解了他們的技術水平后，Tina當機立斷，決定與老爺子合作。

在深入接觸的兩年時間里，Tina與老爺子溝通過很多問題。“別看甜品只有小小的一塊，但是制作它需要的原料可能多達三四十種。團隊、研發、制作、成本都不是問題，問題在于所有原料從法國原裝進口還是在中國建立一個加工廠，從法國找專人來做。無論怎樣決定，都必須是以保證食品安全及品質為前提。”這個問題兩人反復溝通了很長時間，并且往返上海、廣州、深圳很多次，對中國甜品市場進行深入細致的調查。“最后我們決定從法國原裝進口，因為制作甜品涉及的原料太多了。現在國內市面上的甜品店最多只有兩三種原料能夠進口，比如，奶粉、黃油、可可粉。這樣根本不可能做到歐洲的品質。如果你注重它的品質，就要做到一絲不茍。”

經過長時間細心的籌備，“馥舍”首家店面終于在2016年4月底在北京頤堤港地下一層開始試營業。新店成立之初，很多顧客看到甜品的價格之后就被嚇走了。面對這種情況，“我們會很耐心向顧客介紹所有甜品的主料都是天然乳脂奶油，絕對不含氫化脂肪。含有天然乳脂奶油的甜品入口清爽，不會在口腔里留下黏膩的感覺。并且向顧客解釋什么是氫化脂肪，它對人體有什么壞處。”

在Tina的帶領下，經過“馥舍”所有員工的努力，“馥舍”開始漸漸積累了一些回頭客，有了越來越多的忠實“粉絲”。“從2016年4月開始，雖然盈利不多，但經營狀況越來越好。‘80后、‘90后的孩子沒有經歷過物質匱乏的年代，在了解了我們的甜品后就不會太在乎價格了。其實我心里想的只是：良心品質、良心價格，良心做事就好。不能說價格高就是高端，我并不覺得它高端，我只是單純地想沿著這樣一個過程前進，運用它、研發它、創造它。”

盡量滿足你的口味 讓味蕾自在飛

為什么說是原汁原味？“馥舍”的甜品全部在法國完成制作。“我們的甜品都是以天然乳脂奶油為主料，絕對不含氫化脂肪。在《2016年全球食品安全指數報告》中，法國位居排行榜前十名之內。因此，我們的甜品在食品安全方面很有保障。吃就吃口放心的，吃就吃口好的。”“說得流行點，我們不是美味的制造者，只是美味的搬運工。”雖然強調原汁原味，但又不是一味地完全照搬法國人的口味，會根據中國人的口味制作創意類甜品。

“馥舍”的所有甜品中，除了檸檬撻，其余都是精細甜品。“甜品分為粗甜品和精細甜品。粗甜品是法國普通家庭主婦就能動手制作的，但精細甜品必須是由專業甜品師制作的。精細甜品從設計造型、口感定位到最后制作，每一步都有非常高的要求。法國甜品90%以上都是以慕斯類為主，慕斯就是由慕斯粉和天然乳脂奶油為主料做成的一種法式甜品。”

“馥舍”的精細甜品分為兩大系列，傳統甜品和創意甜品。對于所有的傳統甜品，老爺子完全恪守古法，他總是很嚴肅地說：“我爺爺就是這么教我的，你不要和我犟嘴。”“這是一種匠人精神的體現。我們這里的法國知名甜品歌劇院蛋糕，就是完全遵循160年的古法制作的。”所以在“馥舍”，你可以品嘗到完全遵循法國傳統工藝制作的甜品，除了歌劇院蛋糕，還有提拉米蘇、車輪泡芙等。“這是一種技藝的傳承，當然我們也有創新。創意甜品都是根據中國人的口味，調整了甜度，增加了酸度，增加了水果系列。”

雖然柜臺面積有限，但還是會盡量滿足顧客對不同口味的需求。

“馥舍”的秘密武器——老爺子，已經是一位70多歲的老人，但是依然為他終生熱愛的甜品事業堅守著。他做事恪守傳統且精益求精，同時他又幽默風趣，還有著法國男人的浪漫。大家眼中的他是一個特別可愛的老頭，也因此稱他為老爺子，不失尊敬又極具親和力。

法蘭西玫瑰由老爺子親自打造，送給Tina一個絕對浪漫的驚喜。呈現在Tina面前的是法蘭西玫瑰，有著接近于中國紅色彩的玫瑰造型，輔料不是傳統的咖啡、奶油，而是來自巴伐利亞的紅水果。玫瑰花芯是由胡蘿卜和黑加侖的汁調和后做成的，再加上中國紅的元素。“我超級喜歡奧黛麗？赫本，我希望自己也可以做那樣的女人，可以優雅地生活，優雅地老去。就這樣突然有了靈感，我想要一款紅色、果味的甜品。沒想到老爺子竟親自打造，法蘭西玫瑰符合我所有的要求，真是太驚喜了。”

每次研發的過程都是一段悅心的故事

每款新品的研發Tina都會參與其中，她主要負責品嘗，鑒定每款甜品的口味，畢竟，作為中國人她更了解顧客的口味。“我們約定每個季度都要研發新品，有時是我飛到法國去品嘗，有時是老爺子坐飛機將甜品帶過來。每次都會從法國帶來二三十款新品，我都要從頭吃到尾地品嘗一遍。所有的甜品都是經過實踐檢驗的，受顧客歡迎的保留下來，反之則會被淘汰。”

有時Tina也會提出自己的一些想法和建議。“檸檬柚子這款甜品就是我提議研發的，柚子在法國非常稀有，但是很多中國人喜歡的水果。只是不經意間的一提，沒想到居然被老爺子的研發團隊記在了心里。沒多久，他們就送給我一個驚喜。這款檸檬柚子真是不負眾望，深得人心。我們都叫它‘酸品，真是酸得特別過癮。”

說起老爺子和他的團隊，Tina的敬佩和興奮之情顯露無疑。敬佩是因為他們的敬業，興奮是因為她與他們相處的兩年多時間里，發生過很多開心和令人難忘的事。“老爺子有一個三十多人的研發團隊，團隊成員每天都在嘗試研發不同的產品，技師們真是將所有的時間都用在研發甜品上。他們時刻關注著任何見到、聽到的有關甜品的信息，說不定哪天就將成品呈現在你眼前，他們真的非常敬業。”

每款新品都是團隊集體努力的結果。“大家圍坐在一起各抒己見，每個步驟都是反復討論，直到滿意為止。從設計造型開始，然后是口味，讓顧客先品嘗到什么味道后品嘗到什么味道。因為，精細甜品有一個粗甜品不具備的特點，就是層次清晰分明。夾心就是夾心，融合就是融合。”Tina經常和他們一起回味甜品的創作過程，每每回憶起來都特別開心。

雖然每款新品的研發過程較長，但“馥舍”的甜品數量很多，所以始終能夠保證供應。無論哪次換新，顧客一直喜歡的甜品都會保留下來。

如今“馥舍”已經擁有了一大批回頭客。Tina開朗隨和、喜愛交友，經常有熟悉的面孔來到店里，與Tina開心地互相問候，順便再聊上幾句。未來，隨著“馥舍”規模的擴大，Tina想做一部“馥舍”的成長史。“這個店就是起源，我想拍下不同‘粉絲品嘗‘馥舍甜品的照片。以后新店開張，如果店面足夠大，我們想邀請口味愛好不同的‘粉絲試嘗新品。但是，不管以后的規模多大，我還是始終會堅持這樣的品質，本著食品安全的出發點一步一步前進。”