“滿漢全席”并沒想象中的奢華

黃伯益

曾幾何時，仿膳宮廷菜館成為富商及高官們趨之若鶩的高端場所，而尤以能吃上一頓現代版的“滿漢全席”為榮。當然，那價格是相當不菲，沒個幾萬塊錢拿不下的。一想到清朝皇帝天天可以享用這樣的美味大餐，那個羨慕嫉妒恨?。?/p>

1.滿漢全席是個啥玩意？

滿漢全席興起于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。

清入關以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐?！稘M文老檔》記：“貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關后，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設光祿寺卿，專司大內筵席和國家大典時宴會事宜。清剛入關時，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜（主要是蘇浙菜）、北菜（魯菜）的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。

有個傳統相聲叫《報菜名》的，說的就是滿漢全席，這是考演員口活的。演員往臺上一站，先來段無關緊要的捧逗，也就是請吃飯啥的，最后轉到“滿漢全席”。演員一氣背下一大串菜名，不帶結巴的，“蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦酥盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鮑魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒……”

這些菜，聽著頭暈，看著眼暈，要是吃著呢，還不得撐死？

2.“滿漢全席”有多奢華？

其實，清宮的滿漢全席并沒有這么豐富，看著有那么多菜，一次是吃不全的。我們是被電視劇和那些開仿膳飯莊的老板給騙了。

因為，宮廷內滿漢席是分開的?？滴跄觊g，曾兩次舉辦幾千人參加的“千叟宴”，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。

據《大清會典》和《光祿寺則例》記載，康熙以后，光祿寺承辦的滿席分六等：

一等滿席，每桌價銀8兩，一般用于帝、后死后的隨筵。清初1兩白銀的購買力，合今天的人民幣400至500元，按1兩白銀等于500元人民幣的最高比值換算，康熙皇帝舉辦的最昂貴筵席，一桌費用也就相當于現在的4000元。

前些年，為了辦事去飯店請個領導啥的，加上酒水，沒個萬兒八千下不來。

四等席，每桌價銀四兩四錢三分，主要用于元旦、萬壽、冬至三大節賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等。

皇家的年夜飯、皇帝的婚宴，也不過2000多塊錢，是不是有點摳啊？

而六等席，每桌價銀才二兩二錢六分，也就相當于現在的千把塊錢。主要用于賜宴經筵講書，衍圣公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使。

——這可是招待外來使節的啊??？就是現在吃喝風被剎的情況下，呼朋引伴去個酒店，一頓酒喝下來，也不止這個價。

漢席則分一、二、三等及上席、中席五類，主要用于臨雍宴文武會試考官出闈宴，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等。漢席的伙食標準還低于滿席。

3.真正的“滿漢全席”在民間

其實，“滿漢全席”并非源于宮廷，而是江南的官場菜，宮廷是為吃貨們背鍋了。

據《揚州畫舫錄》載：“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份，二號五簋碗十件——鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。第三份，細白羹碗十件——豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。第四份，毛血盤二十件——炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也?！?/p>

這是揚州“大廚房”的老板專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。從現有資料分析，滿漢全席應源于揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，為的招待那些下來檢查的官員。深居簡出的皇帝，是享受不了這樣的待遇的。

皇上的心是好的，定了標準，結果讓手下人給走偏了。

看來，還是老板們會忽悠，基層領導會吃。

這么一比，現在就連有些地處城中村的村官的日常消費都可趕超皇宮的滿漢全席了。想想，生活在這個時代，真是幸福！

（摘自微信公眾號“老黃的抽屜”）