不止于喝咖啡的咖啡館

傅爾得

遍地開花的個性咖啡館，反映了城市居民的選擇正越來越多元化。

我們的生活正隨著城市本身的迅速更新，而發生著重大的變化。不僅地鐵、市區的內外環線與緊隨時代的國際化商場成了日常生活的必須，咖啡館也在快速地闖進我們的生活，并逐漸成為公共空間的重要社交場所。

當我坐在武漢天地的一家連鎖咖啡館，享受著它在冬日提供的暖氣、無線網絡以及良好的休息、交際氛圍時，面前那杯咖啡的味道如何其實已不重要。我不禁在想，這一杯20元出頭的咖啡，如果人們在意的并不是其味道，那它在扮演一個什么樣的角色呢？它是人們對不同文化接納的象征？對更為美好、優雅的生活方式的追求？還是我們生活中必不可少的社交公共場所？也因此，當我們去喝咖啡時，或許并不在于喝咖啡本身。

但人們對生活品質追求的腳步從未停歇，當連鎖咖啡館從小眾變成了大眾，新的小眾就慢慢開始形成。就咖啡本身而言，按豆子的產區、烘焙和制作方式加以區別的精品咖啡，正成為一股新的潮流。此時，對咖啡味道的追求，或許勝過了咖啡所代表的文化。

而咖啡館呢？當人們越來越厭倦標準化的統一味道與刻板不變的服務時，追求與眾不同的個性化咖啡館，便成為一批人的心頭好。無論是歷史底蘊、文化溯源、運營模式、價值導向，還是咖啡館創業者的故事，都成為人們一時興起追趕潮流的原因。

有一次在紐約，因為要跟一位藝術家朋友約見面地點，我在手機的yelp上挑了一家位于soho區的書店式咖啡館，結果它成了我在紐約最愛的咖啡館。這家書店咖啡館，由一家非營利組織經營，所有的店員均是志愿者，咖啡的價格在soho區來講，實屬便宜。咖啡館兩層樓的書架上，基本上都是極有品位的舊書，其中有些舊書來自人們的捐贈，因此，你可以以低廉的價格，買到很不錯的書。

除此之外，這家咖啡館標榜著獨特的價值導向：消滅艾滋病。其經營咖啡和書店所得的收入，捐給流浪人士以及用于艾滋病患者的治療。當你結賬時會發現收銀臺旁的兩個小籃子里，一個裝滿了可以免費帶走的避孕套，另一個則裝滿了避孕套使用手冊。在你離開這家店時，會覺得他們既大膽又有社會責任感，而作為消費者的你，也不自然地會成為其中的一份子。這家極富社會責任感的咖啡館，周末的下午五點便早早關門了，因為在周末晚上，常常有人在這里舉辦活動，比如婚禮、詩歌朗誦會、音樂會等等。

公益咖啡館引起了越來越多人的關注。有位朋友在上海自創并經營了一家咖啡館，這家咖啡館作為城市精品咖啡的第一波潮流而出現在上海。當然，其特色不僅在于咖啡本身，還在于老板接納了一些自閉癥患者、有困難的單親媽媽等作為員工，并將其每個門店月收入的一定比例，捐給希望學校。

當代表西方文化的美式咖啡成為主流時，個性咖啡館也遍地開花，我們的選擇正在越來越多元，對生活的追求也豐富多彩起來。在匈牙利首都布達佩斯的“動物園咖啡館”，動物愛好者們可以得到貓咪、鸚鵡、變色龍、綿羊甚至蛇的陪伴；在白天很短的斯德哥爾摩，你可以在“全白晝”咖啡館中吃早餐，享受人造陽光的溫暖；你甚至可以在意大利都靈的“貓咪”咖啡館，可以給自己的愛寵貓咪點一杯咖啡……

有別于美式咖啡以及咖啡館，歐洲的咖啡完全是另一種文化。當奧地利作家茨威格在二戰期間流亡到美國時，發現美國的咖啡館跟維也納的完全不一樣，就連咖啡杯都變大了。問題其實不在于杯子的大小，而是完全不同的兩種生活節奏和形態，直到如今，歐洲大陸和美國的咖啡館，仍舊是涇渭分明的兩種派別。當星巴克代表的美國快餐式連鎖咖啡在全球成功擴張時，我們仍舊不會那么頻繁地在歐洲見到它的身影，特別是在認為自己發明了咖啡的意大利，你基本上見不到一家星巴克的存在。

當喝咖啡成為城市居民無法逆轉的習慣時，我們的城市正悄悄地對歐式、美式等咖啡文化進行著兼容并蓄的吸收，由此，城市咖啡館必然會慢慢地發展，這不僅是環境變遷、城市豐富性的發展，更反映了生活在城市中的我們，生活形態正逐漸發生微妙的變化。（支點雜志2017年2月刊）