煮飯是件良心活

楊于澤

做飯煮粥自然涉及技藝，但是人們可能忽視了其中的內(nèi)在道德因素。

一則專車廣告以日本一位“煮飯仙人”為形象代言人，使他在中國(guó)一夜成名。他的名字叫村嶋孟，絕活是煮得一手好飯。他在大阪開(kāi)了一家叫“銀飯屋下亭”的大眾食堂，食堂也供應(yīng)各種菜品，但他聞名日本是因?yàn)樗蟪鰜?lái)的白米飯軟硬適中、甘香四溢，令人口齒生津。

所謂“煮飯仙人”，就是善煮米飯的大師之謂也。

村嶋孟今年86歲，蓄著白胡子，看起來(lái)很有精氣神。他以煮飯為立身之本，淬礪這門手藝超過(guò)半個(gè)世紀(jì)，讓顧客吃到最好吃的白米飯，是他一生的追求。每天到了吃飯時(shí)間，“銀飯屋下亭”門前就會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，而村嶋孟每天只限量供應(yīng)500份白米飯。據(jù)說(shuō)連日本前首相鳩山由紀(jì)夫伉儷也慕名前去，排隊(duì)品嘗村嶋孟的手藝。

村嶋孟在中國(guó)走紅，原因在于他觸及了中國(guó)人的癢處和痛處：雖然中國(guó)人以米飯為主食，但現(xiàn)在很多餐館的米飯是用劣質(zhì)米煮出來(lái)的，單位食堂的米飯也大都是用蒸飯機(jī)蒸出來(lái)的，吃起來(lái)軟如泥或干如蠟，難以下咽。早在2015年，就有國(guó)內(nèi)機(jī)構(gòu)組織大米質(zhì)量評(píng)比，請(qǐng)來(lái)村嶋孟用參評(píng)大米做飯并進(jìn)行鑒品。這雖然是一種商業(yè)推廣活動(dòng)，但極富“現(xiàn)實(shí)針對(duì)性”。

吃不到像樣的米飯，是我們面臨的一個(gè)困境。我們可能每天都在吃米飯，但極少有人像村嶋孟那樣把煮飯當(dāng)成一門壓身手藝，肯下工夫去鉆研，把米飯做成“至味”。特別是商家，抱著一種湊合、對(duì)付的態(tài)度。電飯煲普及后，人們普遍把煮飯的事交付電飯煲，飯是否好吃，似乎已經(jīng)與人無(wú)關(guān)。

《莊子·養(yǎng)生主》里“庖丁解牛”的故事說(shuō)明，中國(guó)古代廚師里頭出過(guò)大匠，出過(guò)殺牛的高人。但從古至今，我們還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)中國(guó)有“煮飯仙人”，因煮得一手好米飯而名聞天下。

有人認(rèn)為，村嶋孟和庖丁都體現(xiàn)了工匠精神。反推而論之，中國(guó)社會(huì)普遍輕忽煮飯這件事，是因?yàn)槲覀児そ尘袢笔АＵ沾诉壿嫞灰嘤そ尘瘢袊?guó)也就能遍地都是“煮飯仙人”，到時(shí)候我們就可以吃上軟硬適中、令人口齒生津的白米飯了。

但是人們可能忽視了煮飯的內(nèi)在道德因素。幾天前我到醫(yī)院體檢，體檢后饑腸轆轆，于是跑到醫(yī)院地下商業(yè)街，進(jìn)了一家便利店，點(diǎn)了碗白稀飯。店家遞過(guò)來(lái)，我一看，米是米、水是水。吃起來(lái)，果然寡淡無(wú)味。我馬上明白了：這是用店里昨天沒(méi)賣完的剩飯煮出來(lái)的東西。

在這里，店家關(guān)心的根本不是顧客的用餐體驗(yàn)，而是如何通過(guò)節(jié)約成本賺到更多的錢。這種做事處世的路數(shù)，與村嶋孟煮飯的境界根本不在一個(gè)層次。

曾幾何時(shí)，武漢大街小巷有很多粥館，供應(yīng)各種粥品，據(jù)說(shuō)可以養(yǎng)生。有陣子，我和同事們經(jīng)常去吃粥，那里的粥熬得香噴噴、甜津津。但兩年前忽然有報(bào)道指出，市面上有些粥館使用黃原膠給粥增味增稠，吃多了有害健康。自那以后，我和同事再也不敢吃粥了。

給客人做飯煮粥自然涉及技藝，但它首先是一個(gè)良心問(wèn)題。蘇東坡在代皇帝擬制的一則詔書中說(shuō)：“夫享天下之利者，任天下之患；居天下之樂(lè)者，同天下之憂。”工匠精神本身就暗含道德的前提，不管是精益求精還是敬業(yè)，投機(jī)取巧、唯利是圖之輩是做不到的。與其說(shuō)有的店家不會(huì)煮飯，還不如說(shuō)他們良心壞掉了。

既然是良心壞了，還是先修復(fù)良心的好。用通俗的話講，做事先做人。