基于核心素養的高考“美食”地理試題分析

翟軍

紀錄片《舌尖上的中國》以溫潤感人的鏡頭、輕松愉悅的敘述方式、完美動聽的同期聲，讓大江南北的觀眾在享用它所帶來的精神饕餮盛宴的同時，也領略中國各地豐富多彩的地理環境。不同地域由于地理環境的差異，人們生產、生活特點有許多不同，區域發展水平、發展方向等也存在差異，各地豐富多樣的飲食文化正是這些差異的突出表現。縱觀近年來的高考試題，發現與飲食地理有關的試題越來越多，這些試題關注地理內容與學生衣食住行等日常生活的聯系，密切聯系學生的生活實際與經驗，使學生感覺到地理就在身邊、地理是鮮活而有趣的。

一、近五年有關“美食”高考試題統計（如表1）

盤點近五年“美食”地理試題可發現，與“美食”有關的地理試題每年都有，尤其是全國卷出現的頻率更高。其對應的考點也呈現出多元化趨勢，不僅涉及到農業區位因素、地理環境整體性、生態環境問題等傳統考點，還涉及到交通運輸布局對聚落及商業活動的影響、旅游資源條件的評價等新考點。

隨著普通高中課程改革不斷推進，“地理核心素養”已成為中學地理教育工作者聚焦點之一。地理課程標準修訂組將“人地協調觀、綜合思維、區域認知和地理實踐力”確定為地理核心素養。

二、基于核心素養的“美食”地理試題特點

1.展現各地不同的“地域文化”——區域認知

地理環境是地域文化形成的基礎，地域文化具有差異性和相對穩定性。由于飲食文化的差異性，凸顯出地域文化的差異性。 從近五年高考試題來看，試題多以各地豐富多彩的美食文化為情境，重點考查學生對不同地域文化的區域認知。

例1：（2014年北京卷）圖1示意不同類型餐館在我國部分地區的分布狀況。讀圖回答①②③④對應的餐館類型。

A.川菜館、湘菜館、粵菜館、西餐館

B.粵菜館、西餐館、川菜館、湘菜館

C.西餐館、川菜館、湘菜館、粵菜館

D.湘菜館、粵菜館、西餐館、川菜館

簡析：本題對應的地理課程標準是“舉例說明地域文化對人口或城市的影響”。重點考查地理核心素養的區域認知，區域認知是指人們對區域特征、問題進行分析、解釋、預測的意識和能力。人類生存的地理環境存在著明顯區域差異，這是地理環境最基本的特征。不同的區域自然、人文要素不同，人地關系的形式和問題也不同。“區域認知”素養有助于人們從差異性角度，分析和認識地理環境及其與人類活動的關系。我國是餐飲大國，有許多不同門派的菜系，是中華傳統文化的重要組成部分，也是各地地域文化的代表。川菜起源于四川，湘菜起源于湖南，粵菜起源于廣東，西餐是近代從西方傳過來的，主要分布在我國東部沿海經濟發達地區。有了這些區域認知基礎，通過對四個類型餐館的主要分布范圍比較，很快可得出A為正確答案。

例2：（2012年上海卷）安徽省南部地處亞熱帶季風氣候區，氣候濕熱，地形以山地為主，對外交通不便，耕地稀少，當地傳統的菜肴、民居、戲曲、農業生產等明顯打上了地理環境的烙印。安徽省南部傳統特色菜的選料較多采用：

①海鮮 ②牛羊肉 ③山貨 ④腌臘制品

A.①② B.②③ C.①④ D.③④

簡析：本題對應的課程標準是“舉例說明地域文化對人口和城市的影響”、“地理環境整體性”，重點考查的地理核心素養是區域認知。具體考查安徽南部地域文化整體性聯系的地理背景。安徽地處內陸，沒有海鮮；安徽南部地形以山地為主，耕地稀少，種植糧食、牛羊放枚較少。但林果茶等山貨較多，由于對外交通不便，不易外銷，因此以腌制、臘制和干貨為主。在此基礎上形成的徽菜多以山珍野味、臘味為原料，重油、重色、重火攻等特點。

2.反映“美食”所在地域的自然環境整體性與差異性——區域認知、綜合思維

例3：（2013年全國新課標卷Ⅱ）閱讀圖文資料，回答問題。

維多利亞湖是世界第二大淡水湖，湖面海拔1 134米，魚類資源豐富。尼羅河鱸魚是體型最大的淡水魚之一，屬肉食性魚，原產于尼羅河、剛果河等非洲河流中。20世紀50年代，尼羅河鱸魚被引入維多利亞湖，并迅速繁殖。該湖的尼羅河鱸魚經捕撈、加工后多銷往歐洲，成為昂貴的美食。圖2示意維多利亞湖的位置及周邊水系。

（1）分析阻礙尼羅河鱸魚游入維多利亞湖的自然原因。

（3）分析尼羅河鱸魚迅速繁殖對維多利亞湖魚類資源及捕撈業的影響。

簡析：第（1）題重點考查考生通過圖文信息對維多利亞湖及周邊地區的區域認知。區域性是地理學研究的兩大特點之一，也是分析和理解地理過程、地理現象、地理規律的基礎。考生通過分析維多利亞湖的水系及流向特征，進而判斷維多利亞湖的基本地形特征，再通過文字材料中提供的相關信息，如“維多利亞湖原來沒有尼羅河鱸魚，其尼羅河鱸魚是從非洲其它河流被引進”，可得出結論：（維多利亞湖）處于相對封閉的高原盆地中（北部惟一出口通向尼羅河）；湖泊海拔高，尼羅河上游多瀑布，阻擋了尼羅河鱸魚游入維多利亞湖。

第（3）題重點考查學生運用綜合思維，全面、系統、動態地認識地理事物和現象的思維品質及能力。在前面兩小題基礎上，已知尼羅河鱸魚體型大、食量大，屬肉食性魚。早期，維多利亞湖沿岸漁民以傳統捕撈為主，重點捕撈小型魚類。隨著尼羅河鱸魚在維多利亞湖的大量繁殖，原有的一些魚類可能被鱸魚食用而出現迅速減少甚至滅絕。傳統魚類捕撈受到影響，隨之興起專門捕撈尼羅河鱸魚的捕撈業。

3.凸顯可持續發展理念——人地協調觀

人地關系是地理學最為核心的研究主題和基本的思維視角。面對人口、資源、環境和發展問題，人們越來越深刻地認識到，人類社會要更好地發展，必須尊重自然規律，協調好人類活動與地理環境的關系。人地協調觀有助于人們更好地分析、認識和解決人地關系問題，成為和諧世界的建設者。

例4：（2012年全國卷Ⅱ）閱讀圖文資料，回答問題。

圖3所示區域的沿海地區年降水量約50毫米，東部山地雪線高度在4 480～5 000米之間，自20世紀90年代，該地區開始種植蘆筍（生長期耗水量較大），并發展成為世界上最大的蘆筍出口區。

（3）你認為圖示沿海地區是否應該大力發展蘆筍種植，請說明理由。

簡析：該題重點考查考生運用綜合思維，辯證認識和處理人類活動與自然環境及社會經濟發展關系的能力。所對應的核心素養是人地協調觀。為實現人地關系的協調發展，需要科學分析人類生產、生活與地理環境之間的相互作用，挖掘其作用機理及內涵，更好地指導生產、生活實踐。蘆筍作為高檔蔬菜，種植利潤高。秘魯伊卡地區大力發展蘆筍種植，擴大了就業，增加了收入，促進了當地經濟發展。但與此同時，隨著蘆筍的大規模種植，開鑿的水井也越來越多，伊卡地區的地下水位明顯下降，加劇了當地水資源緊缺。

縱觀近五年與“美食”有關的地理試題，不難發現這些試題貼近生活，體現新課標所倡導的“學習生活中有用的地理”理念，且重點考查學生的地理核心素養。核心素養是學生的內在品質，難以直接觀測，需要通過學生在應對現實情境中的外在表現加以推斷。美食是學生日常生活中最為熟悉的，以不同地理區域中具有代表性的“美食”作為命題素材，展現各地豐富多彩的地域文化，給考生帶來了美的享受。同時，試題往往以“美食”背后隱含的人地關系為主線，重點考查學生的區域認知、綜合思維、人地協調觀、地理實踐力等多方面的核心素養。通過考試的反撥作用，地理教師在日常教學中要更加關注身邊的地理，充分利用復雜的現實情境，選擇有效的學習方式，幫助學生形成能夠解決真實情境中的問題時所必備的品格和關鍵能力。