當前做好生豬屠宰管理工作應把握的幾個環節

（平頂山市湛河區畜牧局，河南平頂山467000）

當前做好生豬屠宰管理工作應把握的幾個環節

張富欣，劉亞輝，賈艷娟

（平頂山市湛河區畜牧局，河南平頂山467000）

加強生豬屠宰管理工作是法律賦予畜牧部門的一項重要職責，是保障豬肉質量安全和人民生命健康的主要手段。俗話說“豬糧安天下”，豬肉質量安全關系國計民生。近年來，我國豬肉質量安全事件多發，已成為百姓和政府關注的一個焦點。如何做好生豬屠宰管理工作呢？筆者認為關鍵是抓好以下幾個環節。

1 遵守“一條例、一規范、兩規程”

生豬屠宰管理必須遵守《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰廠（場）監督規范》、《生豬屠宰檢疫規程》、《生豬屠宰產品品質檢驗規程》（GB/17996-1999）要求，這是開展生豬屠宰管理工作的根本遵循，當前，我國實行生豬定點屠宰管理制度，因此，不得向無資質的屠宰場（點）派駐官方獸醫人員。對屠宰廠（場）監督管理必須做到有法可依，有章可循，應依法打擊生豬私屠濫宰行為，保護生豬屠宰的正常秩序。

2 夯實“兩項責任”

2.1 夯實屠宰企業主體責任

向屠宰企業發放《告知書》、簽訂《承諾書》，開展警示教育、專項整治，強化日常監管，給企業套上“緊箍咒”。

2.2 夯實畜牧部門監管責任

加強執法人員的業務技能培訓和政治思想教育，不斷提高依法行政、依法監管水平，強化責任意識，做到知責明責、守土盡責，失職追責。

3 嚴把“五道關口”

3.1 宰前檢疫關

3.1.1 進場查驗進場生豬必需佩戴生豬耳標，持有產地檢疫合格證明，瘦肉精抽檢證明。

3.1.2 待宰觀察按產地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主不同批次的生豬不得混圈。待宰靜養12 h后方可屠宰。3.1.3檢疫申報進場生豬經企業內檢員檢驗合格后，簽發《宰前檢驗合格證明》，于屠宰前6 h填寫《檢疫申報單》，向駐場官方獸醫人員提出宰前檢疫。

3.1.4 宰前檢查屠宰前2 h，駐場官方獸醫人員應按照《生豬產地檢疫規程》中“臨床檢查”項目進行檢查，合格的駐場官方獸醫人員向廠方出具《準宰通知單》，不合格的出具《檢疫處理通知單》，并監督廠方按有關規定進行處理。急宰只適用于經確認無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，死豬不得冷宰食用，應進行無害化處理。

3.2 同步檢疫檢測關

與屠宰操作相對應，主要是對豬的頭、蹄、內臟、胴體等進行查驗。

3.2.1 廠方檢驗內檢員要逐頭對豬的頭部、體表、內臟進行檢驗，對胴體進行初驗和復檢，主要是摘除“三腺”（腎上腺、甲狀腺、淋巴結），剔除病變組織、瘀血等，經檢驗合格的在胴體上蓋上“肉品檢驗合格”印章，不合格的按照有關規定處理。

3.2.2 官方檢疫官方獸醫也要對每頭豬頭端、體表、內臟（包括心臟、肝臟、肺臟、脾臟、胃腸）、胴體進行檢查。檢疫合格的出具《動物檢疫合格證明》，并在胴體上加蓋“檢疫驗訖”印章，分割包裝的肉品加施檢疫標志。不合格的出具《動物檢疫處理單》，按規定監督廠方進行分類處理。印章的印色必須無毒無害無污染，為便于識別，一般選藍色或紅色，紅色印色液配方為品紅10.1 g，甘油30.3 g，酒精10.1 ml，水49.5 g；藍色印色液的配方為龍膽紫2.2 g，甘油40.55 g，酒精10.1 ml，糖0.1 g，水42.23 g。

3.2.3 瘦肉精檢測主要是抽取膀胱尿液，廠方抽檢比例不低于3%，官方抽檢比例不低于2%。

3.2.4 旋毛蟲鏡檢臨床上旋毛蟲病常被誤診為肌炎、關節炎、布魯氏菌病、沙門氏菌病，宰后鏡檢旋毛蟲肉樣應取左右橫膈膜肌腳部位的豬肉，各取30 g進行鏡檢，注意編號要與胴體一致。

3.3 無害化處理關

3.3.1 病豬的處理在宰前檢疫中發現有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。在宰前檢疫中發現有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關規定處理，同群豬隔離觀察期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。在宰前檢疫中發現患有《生豬屠宰檢疫規程》規定以外疫病的，隔離觀察期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

3.3.2 廢棄物的處理屠宰廢棄物包括不合格肉品、回收的耳標、豬毛等，應有專用容器進行收集，處理要符合環境衛生要求，防止交叉感染和環境感染，屠宰廢棄物處理應在官方獸醫的監督指導下進行。不合格肉品的處理要嚴格手續，防止屠宰企業騙取國家無害化處理補貼。

3.3.3 糞尿及污水處理糞尿及污水不能直接排入下水道，應處理后達標排放。

3.4 消毒關

生豬屠宰廠（場）必需在運輸車輛出入口設置與門同寬，長4 m，深0.3 m以上的消毒池；入場動物卸載區域建有固定的車輛消毒場所，并配有車輛清洗、消毒設施；屠宰車間出入口設置人員更衣消毒室，且能正常使用；定期對屠宰車間、屠宰設備、屠宰器具進行清洗消毒。屠宰廢棄物也要進行消毒和無害化處理。

3.5 票證管理關

嚴格票證管理，杜絕只出證不檢疫或不規范出證行為，防止不依法履職、不作為亂作為的現象。

4 做到“四個結合”

4.1 與產地檢疫結合

凡進入定點屠宰場的生豬必須持有產地檢疫合格證明，無證者不準進場，以此，促使生豬經營人向養殖戶索要產地檢疫證明，調動養殖戶出欄報檢積極性，提高產地檢疫率。

4.2 與防疫結合

實現防檢結合，以檢促防，以防保檢，減少疫病發生率，減少病害肉的檢出率。

4.3 與市場監督結合

重點檢查上市肉品證章持有情況，發現白條肉、注水肉、病害肉，應追根溯源，堅決取締生豬私屠濫宰窩點。

4.4 與宣傳教育結合

大力宣傳畜牧業法律法規，提高執法者、經營者、消費者的法律意識，營造社會共治的良好氛圍。

5 兩點建議

5.1 重新審定現有定點屠宰廠（場）

現有的生豬定點屠宰廠（場）大部分是20世紀七十、八十年代食品公司興建的老廠，隨著城市發展，不少定點屠宰廠（場）已處于城市中心或次中心位置，嚴重影響周圍居民生活，也不符合動物防疫條件規定，應取消其定點屠宰資質，下達關閉停產通知書，督促完成搬遷。

5.2 完善屠宰管理裝備

生豬屠宰管理由商務部門移交畜牧部門后，普遍存在著“缺槍少炮”現象，畜禽屠宰管理必須加強硬件建設，做到“四有”（有辦公場所、有辦公設備、有人員、有資金），解決“無人干活、無錢辦事”問題。

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