照明設計在餐飲空間中的應用

李華楠

摘 ? 要：改革開放以來，人們已經過上了比較富足的生活，同時也對餐飲行業提出了新的需求。餐飲行業發展至今，高檔的服務質量，舒適的就餐環境，獨具特色的裝修風格和餐品口味成為了餐廳的核心競爭力。所以如何打造一個舒適的餐飲環境成為每個餐廳都必須思考的問題。本文以餐飲空間中的照明設計為研究對象，論述了照明在餐飲空間設計中的重要作用，然后重點討論了餐飲空間中的照明應用實踐。

關鍵詞：餐飲空間;照明設計;應用發展

中圖分類號：TU247.3 ? ? 文獻標識碼：A ? ? ? ?文章編號：1005-5312（2017）02-0059-01

一、研究背景

為了更好的為大眾提供服務，餐廳需要精心打造一個舒適優雅的用餐環境，努力提升顧客的用餐體驗，同時也增強自身在市場上的競爭力。在餐飲空間的構造過程中，照明設計是很重要的一方面。優秀的照明設計不僅能渲染出溫馨的用餐氣氛，凸顯餐廳的特色主題，還能對食客產生隱性的影響，使顧客在愉悅的氣氛中完成用餐。如何針對餐飲空間進行照明設計是餐廳管理者值得探究的問題。

二、照明在餐飲空間設計中的作用

（一）營造就餐氛圍

餐飲空間的氛圍是影響顧客就餐體驗的十分重要的一環，而照明設計是營造餐飲氣氛最好的手段。首先可以在光色上進行合理的設計，營造就餐氛圍。照明光源本身在色溫上就有高低不同的差異，可以通過自身不同色溫差異營造不同的就餐氛圍。比如對于酒吧這樣的餐飲環境，可以利用藍色光源來營造比較迷幻的感覺。對中餐廳這樣餐飲環境，可以利用淡黃色光源來營造中餐廳家文化的溫馨感。其次，還可以利用照明造成的明暗效果營造就餐氛圍。照明的明暗效果要依據餐廳的功能定位來進行設計，比如在華麗莊重的宴會餐廳設置明亮的照明可以渲染出熱烈大氣的就餐氛圍，在酒吧或者以昏暗效果為主色的主題餐廳中設置較低亮度的照明，可以營造出朦朧迷幻的氛圍，在快餐廳中設置適中亮度的照明可以呈現出明亮簡約的餐廳特征。最后可以對燈具進行設計，配合餐廳中的其他配飾共同打造出具有特色的餐飲空間。所以說照明設計可以利用光色和色溫感染顧客的心理，配合餐廳的主題，營造出恰當的就餐氣氛。

（二）調節空間關系

受各種因素的制約，餐廳在面積和空間上畢竟是有限的，可是如果能對照明進行合理的設計，就能利用照明對餐廳的空間關系進行調節，從而創造無限的精彩。照明設計對空間關系的調節首先體現在空間的深度和層次感上。依據物理光學上的理論研究，光線在空間中進行漫射和折射，能使物體在人眼中產生遠近不同的層次感。可以利用這些光學原理對餐飲空間中的照明進行科學的設計。例如在面積較大的宴會廳設置均勻分布的光源，更突顯出宴會廳空間上的優勢。在空間較為狹小，尊重餐飲過程中的私人空間的餐廳中可以采用疏密不同的光源分布，打造出獨特的情調和豐富的層次感。其次，照明設計可以對餐廳進行空間上的劃分，以此來調節餐廳的空間關系。比如在餐廳的用餐區設置比較明亮的照明，而在餐廳的休息區或等位區設置比較柔和的照明，這樣就可以自然的實現各個功能區的空間劃分。最后還可以利用照明建立不同空間區塊之間的聯系。比如在室內外之間的入口位置設置一個承接或相同亮度的照明效果，能降低顧客在不同空間區域流動時的突兀感。

三、餐飲空間中照明的應用

（一）餐飲空間中的照明方式

針對餐飲空間的照明來說，主要有三種照明方式，首先是一般照明。一般照明主要是考慮照明在餐飲空間中的整體效果，要確定好照明在餐飲空間中的主題基調。比如對比較大眾化的餐廳而言，照明設計要實現簡約大方的風格，所以要在就餐區采用大面積的均勻光照。其次是混合照明的方式，這種照明方式就要考慮整體照明與局部照明進行組合之后的效果。比如在比較高檔的餐廳中要十分尊重顧客在用餐時的私人空間，可以在大面積設置亮度稍淺的光照，在每一桌的上方設置較高亮度的照明，這樣就能凸顯每一桌的私人空間，形成較強的層次感。最后一種照明方式是局部照明，應用范圍稍窄。這樣的照明方式主要用于突出餐飲空間中某一重點功能區的位置。

（二）餐飲空間的照明效果

餐飲空間的照明設計主要用于晚上，而根據人體的生物規律，人們到了晚上會有降低工作壓力，放松身體的欲望。所以在餐飲空間的照明光色的選擇上要盡量多采用低色溫的光源。采用低色溫的光源不是對光線的亮度做限制，而是要選擇偏暖色的光色來使顧客進行身體和心理上的放松，從而建立起預約輕松的就餐心情，營造出溫馨舒適的就餐環境。但是類似酒吧這樣的并非以吃飯為主要目的的餐飲空間，就可以不受照明光色的束縛，可以采用多種光色來營造迷幻神秘的效果。

四、結語

根據現代人們的生活節奏，晚餐一般是一天當中最重要的一餐，而朋友小聚或家庭聚餐一般也選在晚上進行。所以照明在餐飲空間中扮演著舉足輕重的角色。科學的照明設計能營造出優美的用餐氣氛，調節好餐廳的空間關系，同時對餐飲空間的裝飾上也有十分重要的作用。要想在餐飲空間中進行合理的照明設計，就要考慮好照明的照明方案，考慮好照明效果以及燈具在餐飲空間中的使用，以及對光源布局進行科學的設計。

參考文獻：

[1]袁樵.餐飲空間照明[J].室內設計與裝修，2008（08）.

[2]陳庶光.空間質感[D].南京：東南大學，2002.