白銀市馬鈴薯加工產業發展思考

張建海

（中共白銀市委黨校甘肅，甘肅白銀 730900）

摘 要 未來國內農業的發展總體趨勢，勢必是歸置于現代化之路。而白銀市是馬鈴薯重要產地之一，適時地進行深加工升級產業發展，是農業現代化的必由之路。這種現代發展思路，是推進白銀農業崛進的必然選擇，亦是精準扶貧，發展綠色生態農業，建設農產品深加工基地的現實需要，將極大地推動了白銀市農業的轉型升級發展。

關鍵詞 馬鈴薯；加工產業；發展方向；白銀市

中圖分類號：F326.5 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.24.058

馬鈴薯也稱洋芋，在食物譜上，其營養價值很高，有著“全營養食物”之美譽。西方國家甚至將其視為主糧之一，國際上亦將其視為高安全性的農產品。人類將其作為食物，由來已久，馬鈴薯的種植，亦隨著世界交流發展，而流轉遍布世界各域，種植廣泛。根據相關數據統計，隨著全球經濟的發展，總體上，歐美國家的人均消費額度已經超過60 kg，中國的同類數據額度亦在漸序增長。鑒于中國人口數量極大，如若依據全球人均50 kg的消費額度核算，僅僅中國，年均增長市場就超過1 000萬t。

在白銀市的農業產業結構圖中，玉米占據著首要的位置，其次則為馬鈴薯，由此可見，這種洋芋食物，是當地人民的主要食物來源之一，亦是關鍵的工業原料之一。就總體的發展勢態而言，該類食物在當地眾多農產品結構中，具備著發展前景最好，深加工產業鏈繁富，經濟價值較高，未來市場擴增量大，種植要求低，高質高產等諸多特質。因此，高度關注該類食物的革新發展勢態，有著重大的糧食安全價值，對白銀市人民的食譜有著極為重要的影響，白銀無論是在種植氣候，或種植土壤等條件，均決定著本市進行馬鈴薯深加工產業發展極佳前景。

馬鈴薯研究，在隴省一域，存在著一定程度的科研實力，其中較為專業的科研單位，如甘肅省農科院等，即在關涉該類食物的種子遴選、疾病防治、栽培育種等層面，均有著極為喜人的科研成果，進步很大，甚至某些成果，已經接近乃至達到科研先進水平。因此，要求白銀市將馬鈴薯，作為主導加工產品必然途徑，綜合效益顯著。

1 白銀市馬鈴薯加工產業結構現狀

按照國內食品工業協會估算，對于馬鈴薯的各種利用，其結構圖中，作為直接食用的占比率達到了30%，作為種子或飼料的占比率達到了38%，而作為加工原料的占比率達到了22%，而作為他用的占比率達到了10%，尚有約15%為產營銷流通環節的損耗占比率。其中加工占比率中約有2/3是加工效率極低的，而進行深加工頗具規模的占比率，僅僅約10%。但諸如此類的數據，并不意味著國內該類食物的加工業并無發展，恰恰是成效突出。

由此可見，相關統計數據顯示，白銀的此類食物加工現狀并不喜人，如若借助于消耗結構核算，僅僅該類淀粉加工的占比率高達2/3還多，余下的全粉類占比率約為1/5，薯條類的占比率僅為5%，薯片類的占比率僅為5%，這些數據還不囊括手工作坊類的諸多占比率。至于處于加工鏈條上較高端的變性淀粉，其占比率僅僅約10%，這不可避免地有著成本的限制，因為就加工普通類該類產品，原料選擇，玉米比馬鈴薯更加經濟。就當前的馬鈴薯產業發展勢態來看，整個白銀的此類產業崛進勢態，呈現出重農輕工，重低端輕高端，發展極不平衡等結構特質。

2 白銀市馬鈴薯加工產業的發展方向

2.1 激勵成品半成品加工發展

馬鈴薯營養價值很高，淀粉含量很高，其他維生素等亦較為豐富。就人類主食譜而言，這是其他食物不可比擬的，這種低脂高纖維特質，極其適宜人類飲食需求，能夠很好地滿足人類身體的需求，故而，要積極做好飲食宣傳，倡導飲食理念革新，引導好人們飲食改善，堅決扭轉那種“垃圾”或發胖的錯誤形象，重塑正確的飲食理念，優化改良飲食結構。

作為一種不易長期儲存的食物，保質期較短，要想推進馬鈴薯的大規模發展，就勢必不可能依賴生鮮這一途徑，產品深加工勢在必行。無論是冷藏儲存，還是進行簡單加工產品，如全粉、薯干等，在市場上的均是比較流行的形式。這種處理加工方式不僅改變了儲存形態，而且延長了儲存日期，更重要的是基本保全了食物營養。尤其是在西方發達國家，加工的形式主要聚焦于半成品形式的衍生，所擴增的繁富種類多達2 000余種，如若就產品附加值而言，遠遠高于淀粉形式價值，潛在前景價值非常巨大。因此，要積極引導簡加工與深加工發展，繁富產品類型，疏導輿情，強化產營銷體系研發，引導消費理念革新，這是白銀市農業發展的必然選擇之一。

2.2 延長食物儲存時期，提高加工生產期

當前，國內食物儲存能力，在占比率層面上，還不到總產量的40%，在儲存設施層面上，主要依賴土窖或是溫濕調控極差的儲存室，相關的儲存職員多是農民，或是儲存意識及管理能力缺乏的人員。據不完整統計，每年的該類食物的浪費率很高，達到了15%的占比率。就本市而言，占據著絕大多數的中小型加工企業，幾乎沒有儲存庫。而且，即便是一些大型的加工企業，亦不可避免地存在缺陷，如整體儲存能力嚴重較弱，儲存時期較短，投入過高等難題，因此需要革新思維，另辟蹊徑。

就白銀市的加工現狀而言，要立足于市情民情，打造農民為儲存核心，以自然儲存形式為主，儲存條件較好的，小型儲存室模式，以此建構起適應本市的儲存格局。這種取之于民，藏之于民的儲存思維革新，從根本上處理了入庫出庫的常規考量，是最為適宜市場行情的儲存模式。該類模式，具備了儲存成本較低，儲存效果較好，儲存流程便捷，儲存技術簡潔等諸多的優勢。在實施模式層面，需要綜合舉措并行，以政府扶持為支撐，個人自建為根本，企業兼動為保障，推廣這種儲存模式。具體而言，個人依據建設標準，進行儲存室建設，一般在20 t以下，規范儲存技術要求，優化管理效率。而企業應強化定期檢測力度，及時指導個人，解決儲存難題，并定期收購。在企業儲存時，強化科學儲存要求，確保符合加工標準，如此，既能夠延長加工期，又能夠削減損失率。此外，可強化加工產業的配套種植基地建設。

目前，本市的馬鈴薯種植，不僅水平低，而且多為個體種植模式。在主要呈現特質上，在種植的地域分布上，地塊零星分散極多，而規模化的極小；在種植模式上，主要以粗放型為核心，集約型極其缺乏；在種植品種上，類型單一化現象嚴重，品種不夠豐富。此外，還存有產量低、管理意識弱、運輸不便且成本較高，流通機制尚未完善等劣勢。

在加工層面，企業受制于資金約束，對于自建基地，興趣不高，而且，與個體戶的溝通不足，未能建成種植加工一體化模式，綜合效益難以體現。此外，在加工產量方面，加工品種的產量較低，農民栽培難度較大，而收購與種植的成本矛盾，極為突出，農民的種植意愿較低。故而，科研人員需要針對本國實情，加強培育品種，以期既能夠提高馬鈴薯產量，豐富馬鈴薯品種，滿足加工需求。這既是育種研發的艱巨挑戰，也是長遠處理種植和加工之間繁富矛盾，規劃產業加工發展機制的重點。

2.3 提高加工后廢水、廢渣綜合利用率

當前，國內對加工廢渣、廢水再利用，正處于初期發展研究階段，但收效并不理想。企業的相關處理設施，或停用，或形式化，資源浪費嚴重。中科院蘭州研究所，采取物化絮凝分離法，離析萃取出廢水內淀粉等大分子有機物，余下廢水“肥料”可供澆地，亦可繼續提取濃縮，儲存以供施肥所需。廢物利用，一直是加工企業的棘手難題，馬鈴薯加工廢物，可借助于脫水設備脫水，以供飼料之用。干薯渣再加以適當烘烤晾曬，可以作為發酵物等產業鏈下游原料。在國際上，甚至一些科研機構，以廢物為培養基，實現廢物的高效利用，延長產業鏈。

3 結語

當前，全球經濟發展形勢復雜，白銀市馬鈴薯產業必須走出一條特色的加工產業道路。為此，科研人員必須加強研發突破，攻克加工產業發展的技術等諸多難題，重點研究如何延長產業鏈，增加產品類型，以馬鈴薯為產業核心原料，漸序建成馬鈴薯的產業綜合體系。對于原料的儲存基地建設刻不容緩，必須全面改善優化儲存技術及設施，并及時推進產品的升級，品種拓展，提升對廢料的循環利用效率，全方位地增加產業的綜合效益。應該明確，高效科學的推進馬鈴薯特色加工發展之路，是盤活全市農業持續發展的代表，是實現扶貧脫貧、增進農民福祉，功益于國計民生的重要之路。

（責任編輯：劉昀）