跟油煙說再見

范志紅

少用大豆油等炒菜 炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不飽和脂肪酸的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、芥花油等以單不飽和脂肪酸為主的品種略好些。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕擱油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩定的油脂。

未明顯冒煙就開炒 鑒于現在純凈油脂的煙點都高達190℃以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度，只要看到有點若有若無的煙，就馬上把菜放進去，溫度正好合適。日常要降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式。

油煙機最先開最后關 在還沒有開灶臺火時，應先打開抽油煙機，炒菜結束之后再繼續抽5分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。為了減少油煙，可以買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。

孩子尤應少吃油炸食物按國外研究結果，多吃油炸食物可能增加孩子未來患上哮喘、過敏等疾病的風險。

（馬甸薦自《健康時報》）

責編：我不是雨果