基于NPY“教學工廠”理念創建“潮旅專業群校內實踐基地”的構想

張梅

摘要：“教學工廠”是新加坡南洋理工學院學習德國“雙元制”之后，結合該國國情及職業教育實際創設的一種獨特的辦學模式。該模式被新加坡職業教育學校廣泛吸納，并極大地推動了新加坡職業教育的迅速發展。基于該學院“教學工廠”理念，本文提出創建“潮旅專業群校內實踐基地”，對創建的可行性進行了分析，并從“基地定位”“管理模式”“運行模式”等方面對基地建設提出建議。

關鍵詞：教學工廠 教學企業 校內實踐基地

“教學工廠”是新加坡南洋理工學院（簡稱“NPY”）學習德國“雙元制”理念后，結合該國國情及職業教育實際創新的一種辦學模式。該模式由NPY推出后，迅速被應用到新加坡工藝教育學校及其他理工學院，并極大地推動了新加坡職業教育的迅速發展。

2015年底，筆者有幸參加廣東省人力資源和社會保障廳旅游與酒店管理專業師資班，赴新加坡南洋理工學院學習。學習期間筆者對該院超前的教學理念、規范的教學管理等印象深刻，特別是對NPY聞名全球的“教學工廠”有了更深刻的認識。結合實際，筆者認為NPY“教學工廠”理念對建設筆者學校校內實訓基地有重要的借鑒意義。

一、“教學工廠”理念的內涵及特點

1.理念內涵

“教學工廠”是NPY在學校教學環境中引入先進教學設備和企業運營項目來營造真實企業環境的一種綜合性教學模式。它以學院為本位，將學校教學、企業項目、企業實習有機結合在一起，其實質是教學環境、工業項目相結合，能夠實現經驗積累與分享的工廠。

2.實踐特點

（1）引入項目是“教學工廠”的核心。在“教學工廠”里，通過真實的企業項目，學生們能用所學知識技能解決實際問題，還能培養團隊精神和創新能力；教師們與企業工程師通過項目對接，能了解企業前沿信息和技術，還提高了教師的動手能力，從而具備在最短時間內開發新專業和新課程的能力。

（2）課程體系與企業接軌是“教學工廠”成功運轉的重要載體。NPY專業開發和課程設置緊緊圍繞該國經濟發展需要及國家對未來經濟發展的規劃，并兼顧用人單位的需要；課程獲得實施后定期研討，并隨時根據社會發展進行修正。課程安排上，第一年為基礎課，目的是讓學生掌握寬廣的從業基本知識；第二年分專業上課；第三年分項目上課，半年專項培訓、半年企業實習或全日制項目設計。

（3）專業不同，“教學工廠”形式有別。NPY根據不同的專業特性創設不同的“教學工廠”。工程系叫“教學工廠”，信息科技系為“科技創新中心”，工商管理系叫“教學企業”，并創設了“cheers便利店”“學生超市”等“教學企業”。

二、創建“潮旅專業群校內實踐基地”的構想

筆者所在的廣東省粵東技師學院潮菜烹飪與旅酒管理系（簡稱“潮旅系”）現有烹飪、茶藝、旅游與酒店管理（簡稱“旅酒”）、商務文秘（簡稱“商秘”）等現代服務性專業。如何真正實現“工學一體”“產學結合”，從而高效率、高質量、低消耗地培養技能人才，是潮旅系多年來一直探索的問題。借鑒NPY“教學工廠”理念并結合潮旅系實際，可以按照“共建、共管、共贏”的原則，創建以學院為主、與優質企業合作為輔，集“生產運營、專業教學、實習實訓、服務師生”四大功能為一體的“潮旅專業群校內實踐基地”，“基地”可包括“××潮餐廳”“××面包屋”“××旅行社粵技校園門店”等。

三、創建“潮旅專業群校內實踐基地”的可行性

1.學校特殊的區位特點造就了大量潛在需求

廣東省粵東技師學院現有北山灣和金新二大校區。潮旅系所在的北山灣校區在校生6000多人、教職1400多人。該校區位置偏僻，學生寄宿。周邊除1座村莊、2所職業學校、1家公共泳場外，沒有任何的商業配套設施，師生的生活需求受到限制。

2.學院堅持“校企雙制”，具備指導基地運作的基礎

廣東省粵東技師學院是廣東省人力資源和社會保障廳直屬的第一所副廳級國家重點技工院校、省首批“校企雙制”示范創建院校。學院遵循“校企雙制”辦學制度，開展校企、校協、校政等合作模式，與200多家企業建立多層次校企合作關系，開設系列企業冠名班，采用“訂單培養”、定向培養等多種培養方式培養學生。學院聯合汕頭市產業轉移工業園，發起成立汕頭市智力扶貧職業教育集團與廣東省粵東技師學院校企合作聯盟。學院對“校企雙制”辦學制度的堅持及積累，為指導基地建設奠定了堅實基礎。

3.潮旅系積淀豐厚，奠定生產實訓的基礎

潮旅系創辦于20世紀90年代，擁有國家級高技能人才培訓基地、國家級茶藝技能大師工作室、省級高技能人才實訓基地、省級潮菜烹調職業研發應用基地；師資力量雄厚，有教職148名，其中省級技術能手4人、市級技術能手1人、中國烹飪大師1名、廣東省烹飪名師3名、高級技師9人、技師21人，特聘潮菜大師8名；實訓條件良好，擁有烹調、刀工、面點、餐廳、宴會設計等各類實訓室24間，實訓工位充足，實訓課程豐富。同時該系堅持技能與素質雙核育人模式，多元化、多角度鍛煉，該系學生綜合素質基礎扎實，具備進行復雜生產性實訓的可能性。

四、創設“潮旅專業群校內實踐基地”的建議

1.管理模式

基地場地和設備主要由校方投資，按照現代企業制度管理，實行所有權與經營權分離。

首先，成立由校領導、系領導、相關部門領導、合作企業專家共同組成的“基地管理機構”，代表學校行使選擇管理者、資產受益和做出重大決策等主要權力，負責指導基地建設，協調并監督基地運營，對基地管理團隊進行考核等。

其次，由“基地管理機構”組建“基地管理團隊”。管理團隊由專業骨干教師組成或與企業專家合作構成，主要負責制訂日常規章制度、各崗位職責、工作流程等，負責基地的日常運作、設備維護、團隊選拔、團隊培訓、績效考核等，負責與專業科室協調具體實訓項目。

最后，由“基地管理團隊”組建“基地員工隊伍”。員工隊伍全部由專業學生組成，具體負責各項目的實施。組建員工隊伍時堅持“專業無界化”“成員梯隊化”及“工作崗位化”的原則。“專業無界化”即根據項目的需要，跨專業組建隊伍，以便充分發揮各專業優勢，保證項目實施的科學化。“成員梯隊化”即在相關專業二年級學生中根據綜合實力強弱，6～10人為一組，組建第一、二、三等梯隊成為基地員工。先由第一梯隊實習，第二階梯見習；再由第二梯隊實習，第三梯隊見習，第一梯隊指導，并根據不同崗位靈活確定輪崗周期，以便讓絕大多數學生受益。“工作崗位化”即根據學生特長將學生分配到相應崗位。

2.運行模式

（1）“××面包屋”。采取“前店后廠”模式，主要服務校內師生，同時可拓展校企合作，承擔本地知名企業訂單。在“前店后廠”模式中，管理團隊根據實際需要成立“市場調查”“食品加工”“宣傳策劃”“前臺銷售”等項目組。除“食品加工”組必須由烹飪二年級學生擔任外，其他組可由商秘或旅酒專業的學生擔任。“市場調查”組負責調查并反饋師生消費需求，“宣傳策劃”組負責商品定價、宣傳推廣等，“前臺銷售”組負責前臺銷售、收銀及收集評價意見等，“食品加工”組負責實驗并加工出師生滿意的食品。

（2）“××潮餐廳”。提供潮汕小吃、經典潮菜、潮汕功夫茶，也可承辦小型宴會，可根據需要聘請企業專家為技術顧問；為減少與日常教學的沖突及減少物料浪費，可采取預訂式經營。根據需要成立“市場調查”“后勤保障”“后廚加工”“宣傳策劃”“廳面服務”“前臺接待”等項目組。“后勤保障”與“后廚加工”組主要由烹飪專業的學生組成，其余項目組主要由旅酒、商秘、茶藝專業的學生組成。“市場調查”組負責調查目標消費者的消費偏好、消費層次等，“后勤保障”組負責采購、物流、倉儲等，“宣傳策劃”組負責菜單制作、宣傳推廣等，“后廚加工”組負責菜品加工與烹制等，“前臺接待”組負責各種形式的咨詢、預訂、迎賓等，“廳面服務”組負責餐前、餐中和餐后服務。

（3）“××旅行社粵技校園門店”。采取校企合作的形式，引進一家力量雄厚、口碑良好的旅行社，由學校提供場地和設備，由旅行社提供軟件、技術及師資支持；經營內容主要有旅游線路咨詢與銷售、導游服務、旅游用品代售、夏令營接待等；管理團隊由旅行社業務骨干與專業教師骨干共同構成；項目實施由旅酒專業學生負責；服務對象主要是校內師生以及來北山灣旅游度假區旅游的游客。根據需要成立“市場策劃”“計劃調度”“前臺接待”“導游服務”等項目組。“市場策劃”組負責對校內及相關游客的旅游需求進行調查并設計旅游線路及推廣，“計劃調度”組負責落實線路和接待、安排導游、票務等，“前臺銷售”組負責接待、咨詢、線路推銷、旅游商品銷售等，“導游服務”組負責導游講解等服務。

3.保障機制

（1）政策支持。學校要及時出臺相關政策，對基地的定位、管理模式及責權利進行明確；及時成立管理機構來推進基地建設、規范基地運作、協調解決相關問題；出臺激勵機制，鼓勵教職工積極參與基地建設等。

（2）過程管理。通過明確項目進度計劃和項目任務，確定各任務負責人及完成時間，并定期進行階段性總結、反饋、改進，有效推進項目，確保績效目標的落實。

（3）資金保障。首先，學校要積極爭取國家、省、市各級資金支持；其次，積極吸納企業、行業、華人華僑及校友捐資等社會資金參與建設；再次，通過將基地利潤用于設備更新、技術升級、人員培訓、流程再造等，促使基地良性發展。