談金代的飲酒習俗

可景洋

金代人們的飲酒習俗是其飲食文化的不可或缺的組成部分，酒文化伴隨著女真社會生活的各個方面。金代以少數(shù)民族|——女真建國，女真人獨特的飲酒方式與習俗，是金代飲食文化的獨特文化，女真人好酒，愛酒，崇拜酒，其飲酒習俗對今天的東北地區(qū)的飲酒方式仍有影響。

女真人賴以生存的東北獨特的自然條件，為金代的飲食文化的基礎物質(zhì)條件，其飲酒習俗及酒文化的產(chǎn)生、發(fā)展自然而然地帶有民族特色和地域特色，即帶有明顯的東北地區(qū)的文化風格，正所謂you are what you eat（人如其食）。這樣，研究金代的飲酒習俗，對研究女真人及金代的的飲食習俗及飲食文化有著重要的歷史與現(xiàn)實意義。以下將分成幾部分對此問題進行論述。

已經(jīng)有好多學界的前輩及學人對此問題進行過論述，在此基礎上，筆者對金代的飲酒習俗進行梳理，論述，提出自己的一點淺見，以供學界再次對此問題的重視。

飲食文化中的“飲”是人類文明的成果的高級階段，溫飽解決好了，人們才會更多地關(guān)注飲，飲也往往被上層社會所尊享，下層百姓粗制地效仿，上下層的飲食差距隨著封建社會的發(fā)展而逐漸擴大。金代對中原農(nóng)耕文化的認同，使其飲酒文明增加了中原先進飲食文化的影響因子，其飲食文明的程度，也表現(xiàn)出分布不均衡狀態(tài)，這里只能抓住主要方面進行描述。女真的飲酒文化有女真人自己獨特的少數(shù)民族特征，外加融入了中原先進的飲酒文化。金代熙宗時期，確立了全面向漢文化學習吸納的政策，在社會生活的各個方面對漢文化進行吸收融合轉(zhuǎn)化，飲食文化包括在其中，仿照漢人飲酒方式豐富自己的飲食文化，金世宗時期，“四時節(jié)序皆與中國（中原）”“燕飲音樂，皆習漢風”。所以，金代的飲酒習俗帶著獨特的女真人氣息，又融合有中原相似的飲酒文明成果的展現(xiàn)。

日常生活中，金人離不開酒：日常餐飲中酒應該是餐桌上必不可少的飲品。在金代社會生活中，每每逢年過節(jié)，更是要以酒助興。史料中有很多這方面的記載，例如，《大金國志》記載：“婿納幣，皆先期拜門，戚屬偕行，以酒饌往，少者十余車，多至十倍。”財產(chǎn)觀念對這種婚姻的影響作用不容忽視，酒是男方財產(chǎn)象征的一部分，是男方迎娶新娘的重要的彩禮。在“重五（五月五日）、中元（七月十五日）、重九（九月九日）”這3個節(jié)日中，女真人頗有特色的宗族活動就是要進行“拜天射柳”。在“拜天射柳”活動中，自然少不了飲酒作樂，文惟簡《虜廷事實》記載：“（女真人）每遇端午、中元、重九三節(jié)，擇寬敞之地，多設酒醴、牢餼、餅餌、果實，祭于其所，名曰拜天。”射柳要隨伴舉行大型的酒宴而進行，“女直舊風，凡酒食會聚，以騎射為樂。”凡酒食會聚，以騎射為樂，反映了當時飲酒伴隨著一些活動已經(jīng)是常事，飲酒活動的普遍性很廣泛。

以酒待客，接待宋朝使臣，彰顯對使節(jié)的尊重，也表達了金人心目中酒是不可或缺的，而且是在飲食文化中酒的地位很尊貴。戰(zhàn)場上與宋朝兩軍對立，但是和平談判時候，金朝接待宋朝使臣時，仍然要按照規(guī)矩送給使節(jié)酒食錢物洗塵，“國相令人傳語，送羊二腔，酒三十瓶，錢一百貫與使、副洗塵。”并且，次早又送酒一百瓶等，犒設一行官吏，金朝伴使說“此是奉使合得之物，不可壞卻常例”。洪皓對金人送的酒水也有詳細記載，“虜之待中朝使者、使副，日給細酒二十量罐……上節(jié)，細酒六量罐……中節(jié)，常供酒五量罐……下節(jié)，常供酒三量罐”。金朝對酒是非常講究和重視的，按照使節(jié)地位的高低，黑配給不同等級的酒水，文獻中記載著有細酒和常供酒之區(qū)分，大概細酒是釀造手法更高級，酒的品級高的一種酒，當時的酒具和數(shù)量用量罐表達，那么酒的重量自然不會很少。足見金人熱情好客、以誠待雙方使節(jié)的真情實意。

對于飲酒的方式，例如行酒的次數(shù)，酒飯的先后等細節(jié)問題有學者已經(jīng)做了研究，認為按照金代朝廷規(guī)定是酒后食飯，就是正餐之中要按照這樣的飲食規(guī)矩進行，這樣的記載應該是成立的，清代滿族人仍沿襲這一習慣，“凡飲酒時不食”，飲畢后再用飯菜；從有記載的文獻中，可見女真人行酒的次數(shù)大多為奇數(shù)。行酒都是三行、五行、七行、九行（也偶有用多少“盞”或多少“巡”的量詞表示的），乃至高興時不計巡數(shù)，以醉為度，皆舊例也。就是說，女真人飲酒豪放，先前按照正酒宴規(guī)矩行酒，但是酒喝到興奮度上，則沒有度量，酩酊大醉才能罷休。可以想見，金代女真人飲酒之風多么興盛。

考古出土資料，也多次驗證了金代酒俗的盛行不衰。各種各樣的酒具，甚至是釀酒工具的出土，為金代飲酒習俗的豐富添加了寶貴的實物資料。史料也記載，金人酗酒成性耽誤政事的實時，作為一種飲品，本身沒有好壞之分，不應該被政治冠以以酒誤國的標簽。

（作者單位：遼金歷史博物館）