日本飲食文化和旅游開發探究

施丹

眾所周知，飲食文化是一個地區、國家傳統文化中非常重要的一部分，畢竟在東方文化中“人以食為天”深深烙印在傳統文化中。日本也是如此，作為一個擁有上千年歷史的東方國家，其飲食文化不僅帶來了本土文化特色，同時也反映了鮮明的民族情調，對于外國人來說具有天然的吸引力。而飲食文化是旅游發展中的關鍵要素，對于推動日本旅游業的可持續發展具有關鍵的價值與意義。基于上述背景，本文主要探討日本飲食文化與旅游開發之間的關系，論述如何充分借助飲食文化來推動旅游開發，同時對于我國的旅游開發也有一定的借鑒價值。

前言

東方的文化中，非常強調“風土”的要素，主要指的是人居住的自然環境，涉及到人生活所身處的“氣候、地形、地質、景觀”等大環境，一方水土育一方人，所以本土的飲食文化與當地的氣候條件有著巨大的管理學。所以日本的飲食文化也深刻地反映了日本所處的自然、氣候環境以及社會歷史變遷的積淀。日本人的飲食以大米、蔬菜、魚為主，所以日本往往也被稱為“米食民”“魚食民”。魚和米的結合就成了廣為流傳的“壽司”，如今已經成為日本飲食文化的重要象征與符號，受到世界范圍內人們的歡迎，而這與日本所處的溫暖濕潤的氣候和豐富的漁業資源是分不開的，所以本文對于日本飲食文化與旅游開發的探討就是基于日本所處的自然、氣候環境以及社會條件這個大背景下，脫離這一前提的討論往往缺乏實用價值，這是本文論述極力避免的。

一、日本飲食文化的代表

在日本的飲食文化中非常強調材料的新鮮程度以及擺放的藝術性，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，味覺與視覺并重，創造了“味鮮美、形多樣、器精良”的日本飲食風格，其中典型代表有壽司、刺身、日式火鍋。下面進行具體的論述：

（一）壽司

壽司作為當今日本飲食文化的代表和象征，主要的食材是醋調味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，在味覺和視覺上都實現了完美的統一。日本壽司種類非常繁多，總體上可以分為江戶派和關西派，在不使用任何餐具情況下的“握壽司”往往更受大眾歡迎，特別是米的顆粒圓潤，保證了米粒的醇香。如今世界范圍內，大街小巷都能看到各類壽司店，為日本飲食文化的推廣起到了巨大的作用。

（二）刺身

刺身是最具特色的日本美食之一，其食材主要是烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類，通過特殊的刀工切成片、條、塊等形狀，具有“清淡不膩”的特點。

這反映出日本飲食文化中注重鮮美口感的一面，同時通過一些帶有刺激性的調味料來自全世界范圍內的食客，因此也成為日本旅游的一大賣點，因為獨特的飲食吸引著世界各國人民。

（三）日式火鍋

日式火鍋作為日本傳統飲食文化的重要載體，具有久舊的歷史。其精華不僅在于其純美的高湯調味、使用藥味佐料，同時還有豐富的類型。比如壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等。日本開始普及火鍋是在上世紀后半葉，大多數日本人民吃火鍋往往將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，對食材和湯要求較高，這也反映了日本文化對于飲食的專注和嚴謹。

綜上所述，日本的飲食文化雖然在豐富程度上并不及我國，但是在特色上卻能在東亞圈內做到獨樹一幟，其飲食文化對于西方有巨大的吸引力，借此大大促進了境外旅游的開發，下面會重點探討日本飲食文化與旅游開發的關系。

二、日本飲食文化與旅游開發的關系

（一）特色的飲食文化可以成為旅游業發展的重要基礎

日本旅游的要素中，“飲食”名列其中，作為日本旅游六大基本要素之一，對于日本旅游的對外推廣是一個重要的組成部分。同時餐飲作為旅游消費的重要組成部分，推動了日本旅游經濟的快速發展。這也可以看出日本把飲食文化作為旅游業的重要組成部分，成為旅游國家化推廣的基礎。

（二）日本旅游業的發展提升了刺激飲食文化的知名度

日本旅游業的壯大，反過來也促進了飲食產業的發展，特別是應對不同層次旅游群體的需求，不斷提高了餐飲的標準，在國際旅游業日本的餐飲品質得到了高度的好評，也反過來推動了日本飲食文化的不斷創新，日本的飲食文化也不斷得到了豐富。

（三）日本飲食文化與旅游業的有機結合

日本飲食文化與旅游業的發展在一定程度上是并駕齊驅的，人民物質生活水平的提高，對于旅游、飲食也提出了不同層次的需求，在旅游中不只是欣賞自然的風光，還要感受地域的人文氣息，而餐飲是游客感受當地人文文化的重要途徑，日本也抓住了機遇，最大限度地開發餐飲行業，在飲食文化中不斷創新，與旅游業的發展更加緊密地結合在一起。

三、結語

日本飲食文化是一個不斷更新、繁衍的過程，緊致講究的是品質，而創新才是其不斷發展的精神內核。飲食文化在與旅游發展結合的過程中，既要對傳統文化的傳承，也要講究在繼承基礎上的創新，保持傳統與新潮、保持民族特色之間的平衡，讓飲食文化成為旅游發展取之不盡、用之不竭的資源，這才是可持續發展之道。

（作者單位：成都理工大學外國語學院日語系）