旅游與酒店管理專業實踐教學方法探討

顧秋莎

本文闡述了高校旅游與酒店管理專業中實施實踐教學的重要性，同時結合工作實踐，具體分析了當前高校旅游與酒店管理專業實踐教學存在的問題，進而提出了有針對性的對策策略，以此有利于我國旅游與酒店管理專業人才培養和素質提升。

旅游與酒店管理專業應用性比較強，它的教學質量提升能夠滿足我國社會經濟的發展和旅游行業的發展需求。從該專業中加強實驗、實習還有專業實踐，能夠幫助學生們把掌握的知識和技能通過實踐來獲得新知識，熟悉未來職業，同時也是遵循我國現代化教育的有效教學手段。

一、實踐教學的重要性

（一）樹立新的人才培養理念

為了能夠適應當前社會的發展需要，必須要創新人才培養模式，在提升教學質量的同時，還要加強學生們的素質教育和創新能力培養，鼓勵學生們發展個性，從專業的教學角度來貼近市場需求。

（二）適應市場需求

高等院校培養出來的學生必須要盡快適應當前市場需求，因此學校的教學模式也要更加實際化，不能一味地追求理論教學，必須要加大實踐教學還有實驗教學的課程比例，創新開展案例教學還有雙語教學，這樣能夠更大的提高學生們的實際操作能力。

二、旅游與酒店管理專業中實踐教學現狀

（一）時間沖突

開展實踐教學之后，學生們一般會在酒店實習，所以必須要按照酒店的人力資源部門的新員工標準，遵守規定的上班時間，空余時間還需要參加酒店舉辦的員工培訓等活動，因此如果要是學校這邊需要時間來進行教學內容完善，酒店那邊即使是口頭上答應了，但是一旦到了酒店的營業高峰期，導致酒店人手不夠，還是無法保證能夠給予學生們充足的上課時間，導致時間出現沖突。

（二）教學內容和培訓內容相同

在實習階段，學校會給旅游管理專業的學生們開設餐飲管理、前廳和客房管理、以及飯店經營等專業課程的學習，但是在實習過程中，酒店同樣會針對學生們進行軍訓式訓練，然后根據實際情況把學生分配到各個部門，所以在很多情況下，學校的實踐教學課程跟酒店的入職培訓內容有很大的重合部分。

（三）理論與實際的區別

例如在學校的餐飲管理教學中，客人們點菜的步驟一般是首先詢問客人是否開始點菜，得到允許之后介紹特色菜品，并記錄客人需要的點名，核對菜名之后，詢問客人的特殊要求，最終確定菜單。但是在現實生活的酒店實際點菜過程中，很多都已經使用了平板電腦式點菜系統，根本不存在上面理論教學流程，所以說高等院校中的一部分專業教材沒有跟上現實生活中酒店的發展速度。

（四）教學和酒店培訓的區別

在實踐教學專業的學習中，教學的主體是教師，學生們是學習知識的對象，但是在酒店的培訓工作中，學生們是酒店的員工，教師們要求學生們的應用能力和人才素養能夠全面發展，但是酒店只需要員工的服從性和收益性高。

三、加強旅游與酒店管理專業的實踐教學策略分析

（一）高校教學課程與酒店相結合

在高校旅游與酒店管理專業中的課程設置上，要清晰的把實踐課程和理論課程分開，提前在學校中學習完理論課程之后，再讓學生們進入酒店實習，進行實踐課程實習。同時酒店的培訓部門也要跟專業課程教師及時溝通，有哪些教學內容是需要重點培訓的，有哪些是需要更新的理論知識。

（二）提升專業教師的教學水平

作為旅游與酒店管理專業的授課教師，自身肯定也受過專業訓練，但是服務行業日新月異，很多理論知識已經更新換代，所以教師們不能也僅僅是熟悉目前教材中的理論知識，還需要繼續不斷地教育培訓自身專業知識，提升專業技能培訓，這樣才能跟進服務行業的發展，提升教學質量。

（三）創新教學方式

傳統的教學方式就是案例教學、請將教學還有討論教學等，在實踐教學中，可以創新教學模式，例如說建構主義教學方式，把教學內容跟酒店中的實習環境相結合，通過創新教學模式，能夠有效實現教學場景的轉換，為學生們提供一個更加開放性的教學氛圍。通過實踐教學，教師也能夠通過學生們的實習情況來了解酒店行業的發展現狀，獲取更多的專業知識，也能不斷地創新教學模式來貼合當前的形勢變化。

（四）完善實踐教學體系

實踐教學的目標都是高職院校之前設定的，不僅包括了實踐教學的內容和調整人才培養的方案計劃，還制定了專業技能規范等內容，但是在酒店實習期間，相關負責人員不可能完全按照學校設定的這個體系步驟和目標去完成，所以在進行酒店實踐教學時，其中的體系目標需要進行調整。同時還可以根據學生們的就業需要，調整學校文化課程的基礎教學，還有專業課程的核心教學目標，設定多個層次的目標來分層次完成。

通過實踐教學來培養旅游和酒店管理專業人才，有效地提高學生們的綜合專業素質，提高了自身對于社會需求的適應能力，為以后的就業提升自身競爭力。通過更改旅游與酒店管理專業的教學課程設置，創新建設以培養職業實踐能力為核心的教學目標，才能改變傳統的教學模式和方法。建立實習和培訓基地，滿足實踐教學需求，還要跟實習和培訓酒店做好溝通工作，提升教學質量，豐富學生們的知識掌握和技能掌握。

（作者單位：銅仁職業技術學院）