關于酒店管理專業“訂單班”式人才培養模式的研究

李巖

酒店管理專業是高職院校重要專業之一，也是一門實踐性較強的專業，如何能利用企業的資源去培養適應企業人才，又能不斷提升教師的實踐素質，這是高職院校共同的心病，在不斷尋求解藥的同時我們找到了其中的一個妙方，就是與酒店合作，實施“訂單班”的人才培養模式。

一、高職院校酒店專業現狀

1.學校的教師一般是高效的畢業生，從總體情況看，實際能操作的教學師資力量非常薄弱，還有的一部分是賴原來中職院校的老師，有的院校是中專合并的。而正在酒店前沿工作的一線人員，或者高級的經營者、管理者也都是從基層做起，他們的學歷低，并且不具備教師資格。有的學校采用外聘一些行業專家，但是也受限制，專家等都是簡單的做個講座等，沒有時間深入到課堂，另外對于他們來說地位和待遇不高，不能完全配合學校的教學要求。學校對于能直接操作服務的教師特別缺乏，體制內的教師也只能在理論教學大放光彩，在實踐操作領域只能簡單的示范講解而已。

2.實踐課堂的教學內容與企業需求相脫節。目前，大部分的高職院校在實踐教學環節缺乏改革和創新，在教學中沒有打破傳統的教學模式。主要表現在以下方面：建立的校外酒店的實訓基地數量有限，教育教學控制難度大，因為教學的統一化如果分散在企業，那就在教學評估和考評上增加和復雜性和多樣性，還有校內實習多、企業實習少。很多高職院校在實踐教學方面實現“封閉式”管理，用較為陳舊的實訓室和老化的設備，基本上沒有達到現代化的服務要求。教學效果部明顯，學生到實際的企業發現很多事和實踐不相符合，在校就浪費的大量的時間和精力。往往是簡單的背題，或者在學校的情景模擬等，沒有真是的客人和場景；。學生就業后，幾乎是從基層做起，沒有通過實訓、實習給學生的能力高地分出來，學生在校的實訓也是在反復練習基本的操作，很少參與酒店個崗位的實際管理工作。學校的集中實訓就失去了意義，學生對專業的興趣不高，距離崗位較遠，也不利于體驗工作。

二、訂單班人才培養模式

德國的職業教育之所以能享譽全球，在于他把握住了兩點；一是學生的職業精神的培養；二是企業的雙元制的提出。我們現在提倡大國工匠，其實就是對職業的一種尊重，只有對匠的正確理解，才能推動生產力的前進，推動各個行業的前行，酒店專業更是一個變化較快的行業，酒店的服務理念也是不斷的更新，對于職業院校一般較為滯后，所以同學們在酒店能掌握最前沿的行業知識和技能，在學校的實訓條件有限的情況下，到企業實習實訓曄提高了教學的效果。以往人們的尊重往往看重權利和財富，而沒有看重技能和創新，無論工種和崗位，應該有他的價值和尊重。雙元制是一種校企共建的辦學模式，所謂雙元，就是指培訓的人員必須經過兩個場所的培訓。一元是指職業學校，主要傳授專業有關的知識，另一元是指企業等校外實訓的場地，其主要是讓學員接受技能方面的實操培訓。

其實這種雙元的理論也是最為接近實際要求，因而在職業教育中最為推廣。職業教育也找到了改變現狀的途徑，在學生接受學校的理論學習，同時也到企業接受崗位的技能培訓，也是一種崗前的培訓，并且能符合企業需求，直接進行方向培養，可以和企業人才需求完全融合。上個世紀美國提出的“合作教育”其實也是在學校學習課程，到企業進行技能實踐。學生在畢業前就能掌握一門技能，你也后就能直接上崗，較快的適應崗位，在工作中也能快速成長起來。

（一）酒店專業“訂單班”的內涵

現在的高職院校很多和企業也進行了深度的合作，有的是請企業的專家來進行講座或實際指導等模式，或者提供具體的實訓場地或者提供畢業前的就業實習的崗位，其實這是邁向企業的第一步，也是學生有機會在校期間就能了解未來的工作崗位和環境。但是這并不是真正意義上的訂單班，只能說是校企合作的一種模式。所謂的訂單式人才培養模式，應該是企業根據未來行業的發展和人才需求的種類，與有關院校簽訂定向培養協議，然后由學校按照自己的教學計劃和企業提出的人才規格進行溝通，在教學內容、師資培訓、技術提高等方面進行合作，在常規教學中有所改變，學生在入學時就要清楚未來就業的企業，并且畢業一定是去這個企業就業的一種培養模式，在校期間參與企業的文化建設，參與企業相關的大型活動，熟悉企業的運行模式，這樣在未來很順利的工作，沒有心理上的陌生感。對企業而言，畢業生可以直接上崗服務，不需要單獨的崗前培訓，為酒店的經營服務，學生也有歸屬感，有職業的成就感。

（二）實踐酒店管理專業訂單式人才培養的必要性

“訂單式”人才培養模式在實際做過的院校看來效果明顯，有利于酒店管理專業未來的發展和招生，就業的滿意才會帶來新生。酒店是市場主體，也是就業的平臺，該模式通過學校與酒店簽訂合約，不定期地使學生進入酒店參與實踐活動，使學生在具體崗位的服務中不斷學習，學與實踐有個結合點，在酒店的學習中鍛煉實踐的操作能力，在酒店的實習才能更好的適選擇未來職業，明確未來的發展方向，樹立職業信念。同時不間斷進入企業，也為酒店管理專業提供了實踐的場所和設備酒店管理專業的實踐教學在整個教學過程中占了60%左右，但目前大部分高職院校實踐場所和設備都落后于酒店的發展，和酒店的深度合作，才能把酒店的前沿設備和服務理念融入到教學中，不斷的深化教學的改革。我們現在往往采用課堂模擬的方法。而“訂單式”人才培養模式就位學生就業提供可實踐的教學平臺。

“訂單式”人才培養模式促進了酒店管理專業的實踐教學改革，酒店管理專業的實踐教學是為提高學生的就業服務的，“訂單式”人才培養模式給酒店管理專業提供了專業發展的信息，讓學生了解自己離企業還有多少差距，還有哪些知識需要進一步學習，以使學生對自己的未來就業有個更加清晰的目標和方向。 “訂單式”人才培養模式為酒店管理專業實踐教學的評價提供了依據實踐教學在酒店管理專業的教學評價中是非常重要的一個環節，目前高職旅游管理專業的實踐教學還處于初步階段，教師本身的實踐能力有限，訂單式的同時讓教師一同走進企業，豐富了教學經驗，也革新了教學的內容。學生在校學習的理論知識偏多，獲得實踐知識和應用技能較少，這已經不適用旅游企業發展的需要，因此該模式下的實踐教學就顯得相當重要。

特別是大連這樣的海濱城市，也是東北的旅游中心、航運中心；另外又被批準為國家級自由貿易區，未來國際酒店的入住、國際會議的接待、國際化旅游的中心都講需要大量的酒店高端人才。而實際酒店的人員流動頻繁，員工素質低極大的影響了酒店更高層次的發展，在這種大環境下，訂單式的培養也越來越受到關注和實踐。大連職業技術學院旅游與酒店管理學院也和洲際集團簽訂了人才培養方案計劃，在學生大三的時候就直接到酒店按照面試的崗位上崗服務。在調研中發現，學生對崗位的滿意度較高，企業是有意識的在長期培養，對學生的關注度也較高。

（三）訂單式培養實施的步驟

首先要了解企業所需要的實際人才標準，以及企業的知名度和誠信度，以及長期合作的穩定性，再合作的前提下明確人才培養的協議內容，明確學校和企業的培養職責。然后簽訂訂單協議，組建班級，人數一般控制在15～30人，小班便于學生的長遠發展，也能起到定崗培養的目標。面試由學校、酒店、學生三方面共同選擇，然后再由篩選方式確定人員。酒店一般在訂單式培養中給予的崗位較好，同時晉升有優先權，有到國外和異地學習培訓工作的機會，受到學生的青睞。學校應由一名或多名技術過硬的教師全程跟班，包括配合企業制定考核方案、崗位分配、實踐課程的輔助教學。在每學期都有四周左右的時間進入企業，有企業現場教學環節，例如餐飲、客房、前廳、康樂、銷售、會議接待服務等課程的技能實訓也可以在企業完成。最后在學校的第五學期畢業頂崗實習期間，到酒店進行輪崗實習，熟悉各個部門，讓學生找到自己最適合的崗位，同時也完成了畢業的實習要求，一般企業對學生要求不少于一年的工作經歷才可以提出離職的要求。一般學生都能達到要求并有很多學生愿意留在本酒店集團發展。例如大連職業技術學院酒店管理專業與洲際酒店集團的合作也達到了預期的效果，未來一定能更見長效。

三、訂單式模式在發展中需要注意的事項

（一）及時的跟蹤服務和調整

學校在這期間的責任很大，學生的變化和適應情況要得到及時的反饋和了解，很多學生的心理變化需要及時的疏通，學生和企業的距離遠遠大于和老師。另外學生對企業的評價和滿意度也很關鍵，例如就業的薪水、休息、工作的環境滿意程度，很大程度上決定了企業和學校能否繼續走下去。學校的實踐中也需要和企業驚醒溝通，例如學生的崗位變動、住宿的環境等，及時的溝通與調整非常的必要。每個月的跟蹤是必要的，有輔導員或專業教師去了解情況是必須的。

（二）建立激勵制度，鼓勵學生

酒店在平時的人文建設中，讓學生盡快的融入到企業中，增強歸屬感，可以通過節日慶祝、員工福利、主題拓展的活動吧學生調動起來。同時建立獎學金和學業贊助等模式，讓學生能長期在企業工作，提升學生工作的熱情和積極性，在晉升機會中偏愛訂單式學生，增加長期關注的穩定性。這種獎勵制度應該是長效性，并且能夠對學生有一定的影響。

（三）優化師資隊伍

高職酒店管理專業應建立一支高素質、高技能的“雙師”型的教師隊伍，這部分應不定時地下企業參與實踐鍛煉。走進企業讓自己的頭腦豐滿起來，下到企業才能及時補給短板。訂單式的建立給在校的教師一個很大的鍛煉機會。同時，應該大膽引進企事業單位的工作經驗豐富、高級技能人才作為校外實習實訓指導教師，而不應該只注重學歷不考慮技能。應不拘一格用人，打破原有的招聘用人制度，也是企業和學校的一個高度融合。

四、結語

酒店管理專業的實踐性很強，特別是職業技能高職學校，動起來教學的最終目標。學生就業一般也在酒店的一線崗位，沒有一線的基礎，未來的縱向發展也會遇到瓶頸。所以不能讓學生在學校做學三年，那樣畢業等于沒有專業，也沒有競爭的優勢，不斷的進入企業鍛煉，進入到好的企業學習是越來越多的酒店人的選擇，所以訂單式的模式是可行的，也打破了傳統教學，讓學生入學即入崗，能更好的進行職業的規劃，但是在實際運行中也設計教學的管理難度大，跨度大等問題，異地授課等等，在不斷的實踐中不斷改革教學也是我們為學生所能做的。

（作者單位：大連職業技術學院旅游與酒店管理學院）