校企共建 科教并舉 打造茶產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)品牌的職業(yè)教育模式

郭劍雄+潘玉華+黃先洲

摘要：為適應現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級對高端技能型人才的需求，我校對茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)進行工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革探索。提出并實施“學員制+學徒制”、“校企合作、工學交替、課證融合、逐輪遞進”的人才培養(yǎng)模式。通過專業(yè)與課程改革，全面提升了學生綜合技能；通過校企聯(lián)合，資源共享，共建了校內(nèi)外實訓基地；通過科技研發(fā)，提高專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。

關鍵詞：茶葉生產(chǎn)加工技術；人才培養(yǎng)模式；專業(yè)與課程改革

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）02-0248-03

寧德職業(yè)技術學院是福建省閩東唯一的一所具有高等教育招生資格的公辦高等職業(yè)技術院校，學院坐落在海西環(huán)三濱海中心開放城市的福建省福安市區(qū)，福安為全國茶葉產(chǎn)量第三的縣（縣級市），坦洋工夫等名茶馳名中外。作為閩東地區(qū)唯一的高職院校，承擔著為茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術技能型人才和為企業(yè)提供社會服務的責任。

寧德職業(yè)技術學院茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)設置于2006年，一直是學院重點建設專業(yè)。前身為寧德市農(nóng)業(yè)學校茶業(yè)專業(yè)，由茶界泰斗著名茶葉專家張?zhí)旄?chuàng)辦于1934年，莊晚芳、李聯(lián)際、莊燦彰等曾任專業(yè)課教師。茶業(yè)專業(yè)創(chuàng)辦以來，培養(yǎng)大批茶葉技術人才，成為福建省茶業(yè)界的中堅骨干力量。

茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)是中央財政支持高等職業(yè)學校提升服務能力專業(yè)，秉承中國茶界泰斗張?zhí)旄＠闲ｉL提出的“實事求是、身體力行”的辦學精神，堅持德育為先、能力為重的育人思想，堅持廠校一體、工學結(jié)合的“做中教、做中學”的教學模式，形成了“產(chǎn)學研結(jié)合、強化技能培養(yǎng)”的教學特色和以學生為中心、因材施教、促使每位學生成長成才的教育理念。在高職茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)的人才培養(yǎng)模式和課程體系改革、實驗實訓條件建設、師資隊伍建設、校企合作、科技服務以及學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)等方面形成了一整套改革方案，并成功付諸實踐，取得了顯著成果，彰顯了“校企共建、科教并舉、打造茶產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)”的高職茶專業(yè)的教育辦學特色，創(chuàng)出了一條較成功的高職茶專業(yè)教育改革道路，在全省乃至全國高職院校同類專業(yè)中處于領先水平，起到了較好的示范帶動作用。

一、專業(yè)和課程體系的改革建設的思路與措施

1.改革指導思想與基本思路。（1）指導思想。以科學發(fā)展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，遵循高職教育的基本規(guī)律，圍繞“高等性、技術性、職業(yè)性、社會性、區(qū)域性”這一高職教育特征，以更新教育理念先行，以工學結(jié)合，為人才培養(yǎng)模式改革為切入點，以課程改革建設為核心，不斷深化教育教學改革，強化教學管理，加大投入，建設和優(yōu)化教學資源，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，辦出特色專業(yè)和專業(yè)特色，辦出水平，為海西經(jīng)濟區(qū)建設和環(huán)三都澳區(qū)域建設提供有力的人才支撐。（2）基本思路。以就業(yè)為導向、以素質(zhì)教育為基礎、以能力培養(yǎng)為核心，以培養(yǎng)茶葉生產(chǎn)、加工、品質(zhì)檢驗、貿(mào)易、茶文化傳播的一線的技術技能型人才為目標，以職業(yè)能力為主線，以現(xiàn)代茶業(yè)（生態(tài)茶園建設，茶葉加工及綜合利用）為依據(jù)，以茶業(yè)領域?qū)嶋H需要為教學的主要內(nèi)容，以校企合作為平臺，以工學結(jié)合為手段，以教學、生產(chǎn)、技術研發(fā)、示范推廣相結(jié)合為載體，以服務為宗旨，融“教、學、做”為一體，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，形成在全國獨具福建地方特色的專業(yè)。

2.改革的措施。（1）建立人才培養(yǎng)模式。教改過程緊貼生產(chǎn)實際，根據(jù)茶葉生產(chǎn)季節(jié)性強的特點，充分利用校內(nèi)外教學資源。采用多樣化的結(jié)合模式，時間序列上，階段性與全程性結(jié)合，分散與集中相結(jié)合；空間序列上，校內(nèi)與校外結(jié)合；數(shù)量序列上，由少漸多，由單項到綜合。建立“校企合作，工學交替，課證融合，逐輪遞進”的人才培養(yǎng)模式。如圖1。（2）專業(yè)與課程改革，全面提升學生綜合技能。為提高專業(yè)教育教學質(zhì)量，茶葉專業(yè)教研室開展了《高職茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)教學改革試驗研究》和《（茶樹病蟲害防治）課程教學改革》等教改課題的研究。課程建設與茶業(yè)經(jīng)濟職業(yè)標準對接，創(chuàng)新課程體系與教材；以教學做一體為突破口，探索工學結(jié)合模式與機制；強化建設，完善人才培養(yǎng)保障體系。主動更新教育教學理念，積極探討項目導向、任務驅(qū)動等項目式教學法在職業(yè)技術課程中的應用。并以職業(yè)崗位能力為依據(jù)，基于工作過程開發(fā)制訂了《寧德職業(yè)技術學院茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)技能訓練與考核標準》，加強實踐教學。

二、改革實踐及取得的成果

通過幾年建設，取得的很大成果，產(chǎn)生了很好的社會效應和示范引領作用。

1.專業(yè)建設成果顯著。全面修訂和完善本專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以本專業(yè)職業(yè)能力標準為主線，知識、能力、素質(zhì)結(jié)構優(yōu)化的原則，打破原有課程設置，設計綜合化改革課程和實踐教學的內(nèi)容體系，構建核心課程和綜合實訓為主體特征的專業(yè)課程體系框架?！恫枞~病蟲害防治》、《植物與植物生理》、《茶葉加工》3門課程被評為校級精品課程，其中《茶葉病蟲害防治》評為省級精品課程，茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)被省教育廳批準為2013年福建省高等職業(yè)教育示范專業(yè)。2011年至2012年與福建雋永天香茶業(yè)有限公司、武夷山市幔亭巖茶研究所等企業(yè)合作開發(fā)編寫并由廈門大學出版社出版了福建省高職高專農(nóng)林牧漁大類十二五規(guī)劃富有地方特色的教材《無公害茶園建設管理技術》、《茶葉加工與審評技術》、《茶葉加工與審評技術實訓指導》和校本教材《茶樹病蟲害實驗實訓指導書》、《茶葉市場營銷技術》等6本。2012年茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)獲批為中央財政支持高等職業(yè)學校提升專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力項目，并于2013年12月順利通過兩部驗收，2013年6月茶葉生產(chǎn)加工實訓基地獲批為福建省高職教育生產(chǎn)性實訓基地并于同年獲批為中央財政支持的國家級職業(yè)教育實訓基地；2013年6月茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)被評為省級高職教育示范專業(yè)。4年來共為企業(yè)培養(yǎng)了茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)畢業(yè)生100多人，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到了用人單位的充分肯定。為社會培訓實用技術培訓28期，受訓學員2185人次，為茶業(yè)行業(yè)、企業(yè)培訓茶葉加工工、評茶員、茶藝師等工種18期，考核鑒定516人；2013、2014年舉辦福建省新型職業(yè)農(nóng)民素質(zhì)提升工程學歷教育（茶葉）大專班，招收學員219人。2013年6月成功協(xié)辦第五屆海峽兩岸茶業(yè)發(fā)展研討會，明顯提升了我院在大陸和臺灣地區(qū)的知名度，產(chǎn)生了很好的社會效應和示范引領作用。

2.“雙師”結(jié)構師資隊伍建設取得成效。茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)現(xiàn)擁有一支結(jié)構配置合理、素質(zhì)高、能力強的“雙師型”師資隊伍。本專業(yè)現(xiàn)有教師20人，其中專任教師12人，兼職教師8人；高級職稱教師14人占70%，中級職稱教師6人占30%，其中副教授7人，碩士2人，8人擔任茶葉相關工種的考評員，5人兼任企業(yè)顧問；雙師素質(zhì)教師達80%以上。同時聘有校外兼職教師8人。已形成層次結(jié)構基本合理，教學經(jīng)驗豐富，學術水平較高，科研力量較強，副教授、講師、高級農(nóng)藝師、技師、實驗師相結(jié)合，以中、青年教師為骨干的“雙師型”教學團隊。茶葉專業(yè)教學團隊被評為學院首批優(yōu)秀教學團隊。教師主持或參與立項教學科研項目10項，發(fā)表論文20余篇，其中與福建農(nóng)林大學、福建雋永天香茶業(yè)有限公司合作開展省級重大科技項目《生態(tài)茶園套種綠肥與病蟲持續(xù)調(diào)控技術的研究與示范》項目2012年9月通過省級專家評審驗收；《高職茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)教學改革試驗研究》課題于2012年7月通過專家評審，研究成果達到國內(nèi)領先水平，并于2013年獲第五屆全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學成果一等獎；《人工調(diào)控白茶萎凋室溫濕度試驗研究》，2012年4月通過專家評審，研究成果達到國內(nèi)先進水平；《（茶樹病蟲害防治）課程教學改革》課題獲學院首屆教學成果二等獎；2013年本成果獲得學院首屆教學成果一等獎。一位教師2011年獲福建省第七屆高等學校教學名師獎、2013年獲第三屆全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學名師獎和寧德市“十佳教師”稱號；2013年兩位教師獲學院首屆教學名師獎。建成了一支專業(yè)水平高、教學能力強、專兼職比例適當?shù)碾p師型優(yōu)秀教學團隊。

3.人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提高。茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)方案在我院09、10、11、12、13級中實施，取得了良好的效果。2010年、2011年、2012年、2013年就業(yè)率分別達到94.12%、97.37%、96%、100%；茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)的畢業(yè)生100%獲得中級以上職業(yè)資格證書。2013年學生參加福建省高職院校職業(yè)技能大賽，取得了中華茶藝技能大賽3人3項三等獎的可喜成績。人才培養(yǎng)質(zhì)量得到了用人單位和社會的充分肯定和高度評價，社會聲譽不斷提升。

4.提升校內(nèi)外實訓基地建設水準。充實完善本專業(yè)實驗室、實訓室的同時，重建一個按茶葉企業(yè)QS認證標準的，融多茶類（綠茶、青茶、紅茶、白茶等）加工為于一體，集科研、教學相結(jié)合的面積為600m2的茶葉教學實訓中心；并在校外建立13個專業(yè)實訓基地。一是深化校企合作，校企共同制訂人才培養(yǎng)方案和參與課程設計等；二是老師與企業(yè)師傅共同指導學生頂崗實訓；三是校企形成質(zhì)量契約關系，實質(zhì)性開展“訂單”培養(yǎng)；四是校企合作搞科研和示范推廣、研發(fā)新產(chǎn)品，學院為企業(yè)提供技術服務和培訓企業(yè)員工。通過這四方面的合作，走出一條“資源共享、互惠互利、共同發(fā)展、育人服務雙贏”的校企合作新路子。

三、創(chuàng)新與特色

1.創(chuàng)新了“校企合作、工學交替、課證融合、逐輪遞進”的人才培養(yǎng)模式，推行“學員制+學徒制”教學模式。通過校企共育，推行“學員制+學徒制”和“校企合作，工學交替，課證融合，逐輪遞進”的培養(yǎng)模式；課程建設與茶業(yè)經(jīng)濟職業(yè)標準對接，創(chuàng)新課程體系與教材；以教學做一體為突破口，探索工學結(jié)合模式與機制；強化建設，完善人才培養(yǎng)保障體系。以崗位能力和職業(yè)素質(zhì)為核心主線構建“理論課體系+實踐課體系+素質(zhì)教育體系”相互交融的課程教學體系，并創(chuàng)立以“專業(yè)基本操作技能訓練與考核標準”為基礎的實踐課體系。使理論課體系和實踐課體系既相互聯(lián)系又相對獨立，打破“實踐是理論的延伸和應用”這一傳統(tǒng)課程觀。

2.針對茶葉有明顯的生產(chǎn)季節(jié)性的特點進行校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的設計和實施，組織開展工學交替的生產(chǎn)實訓，突破傳統(tǒng)學科的實踐教學模式。從茶葉生產(chǎn)加工的特點看，它不同于工業(yè)、商業(yè)，有著明顯的生產(chǎn)季節(jié)性，誤過生產(chǎn)季節(jié)，實訓就無法開展。為此，我們根據(jù)茶葉生產(chǎn)季節(jié)性的特點創(chuàng)新設計校內(nèi)生產(chǎn)性實訓項目，充分利用茶季，組織開展工學交替生產(chǎn)實訓。同時利用學院的茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)國家級和省級實訓基地優(yōu)勢以及合作企業(yè)在學校建立的“校中廠”生產(chǎn)實訓車間，實現(xiàn)了專業(yè)理論教學與生產(chǎn)工作任務的有機結(jié)合，主要形成了以生產(chǎn)工作任務為導向的教學模式，體現(xiàn)了“做中學、做中教”的高職教育特點，突破了傳統(tǒng)學科的校內(nèi)實訓以驗證性實驗為主的現(xiàn)狀，在項目選擇上突出專業(yè)特色和高新技術，管理模式上實行產(chǎn)教結(jié)合、工學結(jié)合、產(chǎn)學結(jié)合，以專業(yè)教師領辦、學生頂崗實訓的形式為主，逐步發(fā)展為集教學、生產(chǎn)、科研、示范推廣和經(jīng)營服務“五位一體”特色鮮明的教學實訓基地。實現(xiàn)了高職茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)校內(nèi)實訓教學的創(chuàng)新。

3.創(chuàng)新實踐了“科教并舉、服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力提高”技術服務模式，明顯提升了茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)服務茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)以提升專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力建設為契機，積極探索校企合作模式，共同培育人才。先后與福13家福建省知名茶企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，積極開展科學研究和技術服務，既為茶葉企業(yè)提供了技術服務，又使茶葉專業(yè)教師深入企業(yè)第一線，把握行業(yè)發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整和豐富教學內(nèi)容，專業(yè)教師的實踐技能得以鍛煉提高，促進了教學，也為地方區(qū)域性經(jīng)濟的發(fā)展做出了應有的貢獻。

4.注重學生綜合素質(zhì)教育，倡導“四創(chuàng)”（創(chuàng)新的意識、創(chuàng)先的膽略、創(chuàng)造的才能、創(chuàng)收的本領）和“五學”（學會做人、學會讀書、學會健身、學會創(chuàng)業(yè)、學會管理）的育人理念。培養(yǎng)了學生的誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神、遵紀守法意識、職業(yè)意志力等，使之成為高素質(zhì)技能型人才。組建大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培育中心，開展創(chuàng)業(yè)培訓，以創(chuàng)業(yè)促就業(yè)，提升就業(yè)水平，促進學生全面成才。新生入學開始，就進行專業(yè)教育，明確專業(yè)目標，做好職業(yè)生涯規(guī)劃，按教學進程安排《大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導》課，通過創(chuàng)新畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)教育，以達到增強畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的能力。積極扶持本專業(yè)畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，給予自主創(chuàng)業(yè)并取得工商營業(yè)執(zhí)照的畢業(yè)生1000—2000元的創(chuàng)業(yè)啟動基金的幫助，并派相關專業(yè)教師跟蹤指導。通過實踐探索，取得很好的效果，提升了茶葉生產(chǎn)加工技術專業(yè)為我省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供人才支撐的能力。

Vocational Education Model of Tea Brand Specialty Based on School-Enterprise Cooperation and Science and Education Development

GUO Jian-xiong，PAN Yu-hua，HUANG Xian-zhou

（Department of Biotechnology，Ningde Vocational and Technical College，F(xiàn)u'an，F(xiàn)ujian 355000，China）

Abstract：In order to meet the demand of transformation and upgrading of modern tea industry to train higher skilled talent，our college explores talent training patterns of "work-integrated learning" in tea production and processing technology specialty. We put forward the following progressive talent training patterns and put it into practice，that is trainee plus apprentice system，school-enterprise cooperation，learning and working alternation，lesson plus certificate combination . The reform of major and course can improve students' comprehensive ability in an all-round manner. We can build off-campus training bases by way of School-entrepreneur combination and resource sharing. we can improve the level of professional service by way of scientific research and development.

Key words：tea production and processing technology；talent training patterns；the reform of major and course