“高檔”鹽有多少是概念炒作？

譚敦民

目前市場上，食用鹽種類繁多，除原鹽、精鹽、加碘鹽以外，還有諸多以工藝區分、或添加各種微量元素或營養物質的多種食鹽。包括以加工區分的海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽；有添加香菇、海苔、胡椒等食材的調味鹽；以食用方法區分的燉煮鹽、涼拌鹽、腌制鹽；還有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、無碘鹽、鈣強化鹽等。自從媒體反映加碘食用鹽出現問題以來，各種各樣的食用鹽順勢而生，一下子就冒出來五花八門的十幾種鹽。我國居民的食鹽品種空前豐富。

而在價格上，不同種類的食鹽差異很大。一包800克腌制鹽的售價僅2.9元，而一包350克的烹調海鹽售價達11元；一包225克低鈉竹鹽市場價9.8元。那么，這些“高檔”食用鹽為什么那么貴？是它們更健康、更安全嗎，還是只是在炒作？

◆玫瑰鹽

市場上有一種“玫瑰鹽”賣得很火，經銷商聲稱“來自高山上的玫瑰鹽，含有80種以上的天然礦物質及微量元素，非一般精鹽所比擬。鈣含量高出約29倍、鎂含量高出15倍、鐵含量高出388倍、鉀含量高出2.9倍。”據說還能夠釋放負氧離子、美化皮膚、有益健康……售價比普通食鹽貴很多。

專家指出，其實，玫瑰鹽并沒有宣稱的那么神奇。“含有80多種天然礦物質和微量元素”的說法，很可能是一種邏輯陷阱。現代食品檢測技術發展到今天，幾乎所有的食物都可能檢測出80多種營養物質（微量元素）。概念炒作的成分比較大。但是，營養素種類多，并不一定更有營養。評價一個食物的營養，除了看種類多少外，還要看每種營養素的含量有多少、是否均衡。所以，玫瑰鹽有84種元素不奇怪，這并不表示玫瑰鹽更有營養，其中含量最多的元素還是氯化鈉。

玫瑰鹽中的某些微量元素確實比普通鹽高一些，如玫瑰鹽中的硅元素相對較高，它可能對骨骼健康產生作用，但目前硅是否是必需的微量元素尚有爭議，我國也未制定硅攝入量的標準，對身體健康是否有益不能確定。玫瑰鹽中的鐵等元素的含量也會高一些，但是，如果一天吃2克玫瑰鹽，大約只能獲得2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，有很大差距，所以它也不能夠作為膳食補鐵的主要來源。

即使玫瑰鹽中的某些礦物質元素比其他鹽含量高，但因為膳食指南一般推薦每天吃鹽的量不超過5克，這點鹽對于補充其他礦物質或者其他微量元素的作用非常小。因此希望獲得這些微量元素，靠均衡膳食才是最好的途徑。

◆加碘鹽

碘鹽不貴，價格略高于普通海鹽。碘是身體必需的微量元素。人體有足夠的碘元素才能保持健康，當機體缺碘時，由于甲狀腺激素的合成不足，會導致一系列的代謝障礙和疾病。甲狀腺需要碘來生成甲狀腺激素，甲狀腺激素具有增強新陳代謝，促進生長發育尤其是腦發育的作用。如果缺碘，就可能導致克汀病和粗脖子病等。最容易受到碘缺乏影響的就是孕婦及嬰幼兒。孕產婦缺碘主要是影響胎兒和嬰兒的大腦發育，嚴重者甚至引起胎兒流產、畸胎。

海鹽本身并不含碘。碘的來源主要是通過加碘食鹽和含碘飲用水以及含碘食物的攝取。含碘豐富的食物主要有海帶、紫菜和海魚等。不過，國際上公認的防治碘缺乏病的主要措施就是食鹽加碘。聯合國于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行動，推行食鹽加碘。我國是熱烈響應國之一。調查顯示，無論是在低水碘還是高水碘地區，海帶、紫菜、海魚等傳統觀念認為的補碘食物對于碘的攝入量都貢獻甚微（不超過4%）。這是因為雖然這些食物含碘量較高，但它們占膳食的比例太小。而且，海鹽本身也不含碘。所以，即便生活在海邊，仍然需要食用含碘鹽。一些沿海城市和省份，比如福建、浙江、上海等地，碘鹽仍是當地居民重要的碘來源，不通過食鹽補充的話，碘攝入量就會不足。

很多人擔心碘吃多了會得甲亢，這屬于擔憂過度。世界衛生組織認為，每日碘攝入量在1000微克以下一般是安全的。正常飲食的話，基本不會超過這個量。我國的評估報告顯示，多數地區都存在不同程度的碘缺乏，在食鹽中加碘，對人群的益處遠遠大于可能的風險。而且，在部分高水碘的地區，國家也進行了科學的分類管理，停止了這部分地區的碘鹽供應。

需要提醒的是，有些特殊患者應該按照醫生指導限制碘鹽或者不吃碘鹽，主要包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者。

◆低鈉鹽

普通食鹽中，其主要成分氯化鈉的含量高達95%，鈉含量高，鉀含量低。鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。不利于心腦血管疾病患者、尤其是高血壓患者的健康，為了保證高血壓患者減少鈉離子的攝入，這種低鈉鹽應運而生。低鈉鹽就是根據人體需要，適當降低食鹽中的鈉含量，增加鉀、鎂含量的新型食鹽。低納鹽是以碘鹽為原料，但氯化鈉含量降低到65%以下，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂制成，主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。低鈉鹽可調整體內鈉、鉀、鎂離子的平衡，對防治高血壓和心血管病具有。—定的功效。鉀和鎂也是人體必需的常量元素，對心臟的健康很有意義。近年來，世界衛生組織提倡全民食用低鈉鹽，各國生產的低鈉鹽品種很多，適宜于高血壓和心腦血管疾病患者食用。

◆加硒鹽

硒被稱為人體微量元素中的“抗癌之王”。加硒鹽則是在碘鹽的基礎上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。硒也是人體必需的微量元素，它具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高人體免疫功能等重要功能，同時硒還是體內有害重金屬的解毒劑。動物的肝、腎以及海產品都是硒的良好來源，而植物食品的硒含量受產地、水土中硒含量的影響，差異很大。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。加入一定比例的硒化物的食鹽，對防止克山病、大骨節病有一定效果。

◆加鋅鹽

用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成，可治療兒童因缺鋅引起的發育遲緩、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等癥狀。鋅是“生命之花”。加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國家標準添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的，有利于兒童健腦、提高記憶力以及身體的發育，對預防多種因缺鋅引起的疾病有很好的效果。鋅作為一種人體必須的微量元素，對人體的生長發育、細胞再生、維持正常的味覺和食欲起重要的作用，還能促進性器官的正常發育、增進皮膚健康、增強免疫功能。鋅主要存在于動物的肉和內臟中，堅果和大豆等食品中鋅的含量也較豐富，而蔬菜、水果和精白米面中含量較低。一般提倡攝入平衡的膳食，依靠天然食物來補充鋅。但是，身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進食量少的老年人、素食者等人群都有可能出現鋅含量缺乏。加鋅鹽可以供上述人群食用。

◆補血鹽

缺鐵性貧血與碘缺乏癥、維生素A缺乏并列為世界衛生組織、聯合國兒童基金會等國際組織重點防治、限期消除的三大微營養素營養不良的疾病。補血鹽就是加鐵鹽，通常在食鹽中加入適量硫酸亞鐵等鐵強化劑。我國缺鐵性貧血發病率很高，加鐵鹽主要供應女性及缺鐵性貧血患者食用。

除了上述提到的食用鹽以外，還有諸如加鈣鹽、防齲鹽、維生素B，鹽、雪花鹽、風味鹽、營養鹽等，就不一一述說了。專家告誡，無論是什么食用鹽，其主要成分還是氯化鈉，如果吃多了，照樣能夠造成鈉攝入量過高，危害心腦血管健康。

（編輯于望）