老北京民俗飲食大觀

六十開外的人，在北京郊野生活都吃過發面餑餑。特別是每年農歷年關切近時，家家碾細籮玉米面，將其面摻入一定比例的小麥白面，包好小豆餡兒，蒸熟后，放進土冰箱（放在院中背陰處的大瓦缸），留到年關前后。有親友來了，給人家吃白面饅頭；人走后，自家就吃發餑餑，每年能吃到正月十五以后。那時的冬天冷，又是在院中的背陰處，因此，發餑餑也不會壞。吃時用籠屜蒸熱，就著燉肉湯兒熬白菜，味道也挺香甜的。記得，當年正月十四、十五、十六三天到廟中去看燈或聽戲歸來，吃這些除夕剩下的“戰略物資”，也別有風味。且這種“兒時之樂”，相伴人走過了一生。時至今日，頭白也不能忘其一二。endprint