基于人才需求分析的食品專業應用型本科轉型研究

張佳艷+張英+熊建文+蔡錦源+韋劍鋒

摘要：在食品安全戰略背景下，食品行業的轉型升級發展將使食品專業應用型技術人才需求缺口增大。為了使食品專業人才培養更好的向應用型人才培養轉型，分別對企業的用人需求與畢業生的就業能力需求進行調查，調查結果顯示，目前高校的教學內容與社會需求脫節較嚴重，教學方法單一，無法與生產環節對接；在調查結果的基礎上，對食品專業的專業設置、教學內容、教學方法與實踐教學提出一些建議，為食品專業向應用型轉型提供思路。

關鍵詞：應用型本科；食品科學與工程專業；需求調查；人才培養

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）01-0182-03

為扭轉我國高等教育結構失衡的局面，探索推動中國高等教育的分類辦學和特色發展，教育部于2014年3月明確提出：全國將有600多所普通本科高等院校逐步轉變為應用技術型大學[1]。在全國推進高校分類管理、推出應用技術大學新的辦學類型的大背景下，我院于2014年獲廣西自治區教育廳列為廣西新建本科學校整體轉型發展試點學校。為更好的定位我院食品科學與工程專業轉型發展方向，本課題對食品企業需求與食品專業本科畢業生就業情況進行調查，了解食品企業轉型升級形勢下對食品專業人才需求的現狀，進而了解本科教育標準與職業標準的差距，從而明確食品專業應用型本科教育的改革方向。

一、需求調查設計

1.調查思路。課題組以“縮小本科教育標準與職業標準的差距”為目標，“以服務地方經濟”與“促進就業”為原則，分別調查了用人單位與畢業生，用人單位選擇了三個具有代表性區域的食品企業進行人才需求調查：一是柳州當地，二是廣西東盟經濟開發區，三是珠三角地區的部分城市，如廣州、東莞等。通過對食品企業用人情況以及畢業生的工作現狀進行調查，了解食品行業對人才的類別、層次、能力等方面的需求現狀，了解用人單位對高等教育人才培養的反饋，為應用型食品專業的轉型方向提供現實依據。

2.調查設計。為全面調查食品企業對人才的反饋意見與人才需求現狀，調查以問卷調查、實地考察、電子郵件交流等方式進行。用人單位問卷調查內容主要包括：單位性質與規模；人才需求的專業類別、層次、人數；崗位類別與典型任務；對培養結果的認可程度及建議；校企合作的意愿及模式[2]。畢業生問卷調查內容主要包括：就業的單位與崗位性質、崗位能力需求、對課程與教學的評價與建議等[3]。

3.調查實施。本次調查總共發出“企業調查問卷”300份，實際收回162份，回收率為54%，調查的范圍為柳州、廣西東盟經濟開發區與珠三角食品企事業單位的人力資源部門的負責人；“畢業生調查問卷”100份，實際收回85份，回收率為85%。

二、調查統計與分析

（一）企業食品專業人才需求特點

1.對人才類別與學歷的需求。通常來說，食品企業屬于勞動密集型行業，但調查結果表明，食品企業對專業技術人員（72%）需求的迫切程度要高于一般生產工人（65%）；而對學歷的要求中，對專業技術人員的要求為本科（54%），其次為專科（44%）。表明大多數食品企業對本科層次的專業技術人員的需求較為迫切。

2.崗位類別與典型任務。根據調查結果發現，食品企業每年引進食品專業畢業生為10-20人的比例最大（41%），其次為5-10人（19%），少數企業每年引進量為20人以上（12%）。引進的人員主要擔任的崗位為技術人員（81%）、質檢員（65%）、生產線管理人員（56%）與研發人員（22%）。技術人員和生產線管理人員主要負責生產過程中產品的質量控制，分析并處理質量異常，確保產品質量符合質量要求；質檢員則主要負責產品的理化、微生物與感官等方面的檢測，保證產品質量。

3.對食品專業畢業生的評價。調查發現，企業中超過一半的技術員工為食品專業畢業（58%），發展較好且穩定。但與此同時，也有為數不少的企業的食品專業畢業生工作后不久后就跳槽（32%）。而對學生跳槽原因的問卷調查結果表明，跳槽的一個重要原因是進入企業后需要從生產線工人做起、工作時間較長、勞動強度較大（28.1%）。因此企業認為目前食品專業畢業生的缺點主要為敬業精神不佳、眼高手低，其次才為操作技能與創新能力。在食品專業畢業生的能力與崗位所需能力的適應性的調查中發現，認為食品專業畢業生對企業及工作崗位的適應能力一般的占41%，認為適應能力較好的僅占35%，還有不少企業認為適應能力較差（12%）。表明目前培養的人才還與企業崗位需求存在一定差距。

4.對食品專業培養內容的評價。對目前食品專業教學內容的認可度的評價中，超過半數的企業認為教學內容與實際工作要求有一定的差距（68%）。主要體現在實踐課內容與實際生產之間差距較大，例如工廠的生產設備與檢測設備及其相應的方法與實踐課程內容有很大程度的不同，這就使得企業在用人前還需要進行較長時間的培訓后才能適應崗位需要。另外是對學生的職業心態的培養與職業生涯規劃指導太少，造成學生對工作性質和狀態的認識存在偏差，心態浮躁、工作不踏實。

5.對高校人才培養與校企合作方式的建議。所有的企業均認可“高校食品專業人才培養應緊密結合食品企業人才需求進行”，而在具體的結合方式中，大部分的企業都認為施行工學交替的模式可有些的縮小人才培養與企業需求之間的差距。只是在工學交替的方式上各個企業有些差異，部分企業認為可以在每年暑假期間將學生送入企業頂崗實習（35%），部分企業則認為在完成專業基礎課后即聘用學生，頂崗工作，工余上課，上課的內容主要針對工作時遇到的問題（21%）；而對于全年生產量比較平均，無法在某個時間段提供大量的崗位的企業而言，他們則認為企業提供實習基地、設備進行實踐課程、由教師與專業人員共同進行教學的方式可行性更高（38%）。

（二）對畢業生就業現狀的調查

1.畢業生畢業后就業情況。對畢業生就業單位的相關信息與跳槽原因進行調查，調查結果顯示，畢業生跳槽主要受薪酬的影響，其次為工作時長。而根據調查結果可以發現對于畢業生基本上都是從食品企業的基層做起，崗位則多集中在檢驗和品控，而這些崗位普遍工作時間較長，有些需要倒班，而待遇也不高。但在掌握了基層經驗后，懂技術、知理論、會管理的學生將很快的向上發展，因此應該在學校時對學生做好職業規劃，學會客觀的對自身及工作進行評價與規劃，才能使學生在畢業后的崗位上有所發展。

2.畢業生就業崗位的能力需求。在應用型人才的培養中，尤其注重實踐動手能力的培養，但在對畢業生就業崗位所需能力的調查中發現，畢業生認為最為重要的能力還是專業基本素質（43.75%），其次才為專業實踐動手能力（37.5%），而人機交往能力與創新創業意識與能力則可以使他們更好的開展工作并拓寬上升空間。

3.對課程與教學的評價與建議。建議調查結果顯示，畢業生建議“改進教師教學方法，調動學生學習的積極性”的比例較高（37.5%），其中較為突出的問題是教學時大多采用填鴨式的單向教學，學生上課時興趣不足，只是為了考試通過才在考前進行突擊式的復習，考完后對所學知識立馬拋之腦后；其次為“改善實驗教學條件”（31.25%），說明現有的實驗教學條件不足，無法滿足學生在實驗能力鍛煉的需求；建議“改進課程設置及課程教學內容”的比例占18.75%，課程內容在不同的課程中有不少重復，課程內容在實際工作中用處不大。

三、結果與討論

（一）“食品安全戰略”背景下，食品行業人才需求較大

食品安全問題現已是全社會高度關注的民生大事，在我國“十三五”時期，食品安全問題已經上升為國家重大戰略，“十三五”規劃中提出了“實施食品安全戰略，形成嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”[4]。“嚴密高效”與“社會共治”對食品生產企業的生產與食品監督部門的監管提出了更高的要求，為了滿足這一要求，食品產業轉型升級是我國食品工業必然的戰略選擇，而轉型升級將引領和拉動食品產業各方面的發展，從而勢必需要新的技術與相應的從業人員。廣西東盟經濟開發區作為全區規模最大的國家級經濟開發區，大規模食品產業聚集其中，已成為廣西乃至中國西南最大的食品加工基地。調查反映了東盟開發區的食品企業對“專業基礎知識扎實”與“專業實踐動手能力強”的人才需求的迫切，即食品專業的應用型本科人才。

（二）準確定位人才培養目標，調整應用型人才培養方向

建立以大型食品企業為主導，食品行業協會、專家與教師參與構建的食品專業指導委員會，在人才需求調研的基礎上，制定人才培養目標，調整專業設置與人才培養方向。目前，我院食品專業以工科教育為主，并分為2個專業方向，一是以食品生產與質量控制為主，職業通路為：關鍵崗操作人員→食品工程技術人員→生產線管理人員；一是以食品衛生檢測為主，職業通路為：質檢員→品控員→工程師→高級管理人員。

（三）有效整合課程內容，實現應用型培養人才的應用性

1.整合課程內容，實施模塊化教學。調查結果顯示，原有的課程體系與食品產業轉型升級所帶來的新知識、新技術體系嚴重脫節。而應用型人才培養應以扎實的專業知識為基礎，以專業實踐能力為培養重點。因此要順利轉型，須對教學體系進行調整，實施模塊化教學：以企業人才能力需求為培養目標，按專業基礎類、分析檢測類、專業綜合類、工程實實踐類、創新訓練類等教學模塊優化整合課程體系與教學大綱；同時，對課程內容進行調整：精講專業理論，多講操作性強的職業技術與崗位技能知識，并將專業前沿知識融入。如將無機化學、有機化學、物理化學整合精簡，弱化晦澀難懂的學術理論部分，突出知識的基礎性與應用性，并突出食品特色，注重與食品相關知識的聯系，采用實際典型案例激發學生的學習興趣；又如在專業課設置方面，對于食品生產與質量控制方向而言，將食品原料學、食品技術原理與食品加工與保藏有機整合為食品工藝學。使理論知識弱化，更注重將基礎知識與企業的生產工藝與質量控制的有機結合。

2.結合市場與企業需求調整課程。為滿足企業對人才在“管理能力”與畢業生對“創新創業意識與能力”的需求，并結合食品科學與工程專業教學指導委員會在2016年第一次會議提出的培養目標：以培養能夠“掌握工程領域工作相關的經濟和管理基本知識”、“從事生產營銷管理”的人才為目標，增設食品企業管理與營銷類的課程模塊，該模塊主要包括：食品企業管理、食品包裝與設計、食品新產品設計與開發、食品營銷學等課程。

針對畢業生跳槽率較高、企業反映學生普遍存在眼高手低等問題，增設相應的課程引導學生客觀的進行崗位定位，建立正確的擇業觀，指導其進行職業生涯規劃。

3.加強實踐教學課程，提高應用型人才的綜合能力。從調查結果來看，企業需求與畢業生就業能力需求均對專業實踐操作能力與創新能力提出了一定的要求。實踐教學作為理論教學的擴展、深化，是培養學生實踐能力和職業素養的重要手段。構建基于工程化的食品類專業實踐教學體系，培養懂技術、知理論、具有創新能力、符合食品行業需求的人才，是縮小本科教育標準與職業標準的差距的重要途徑，并從根本上解決學生就業問題。因此，實踐教學開展的程度及效果將直接影響轉型成功與否[5-7]。因此，要從轉變實踐教學理念入手，優化實踐教學體系，并構建校企協同的實踐教學平臺，以自主訓練為主導，改革實踐教學模式，最終提高應用技術型人才培養質量。

參考文獻：

[1]王艷萍，曹發昊，孫元琳.應用型本科轉型機制下食品化學課程的實踐教學改革研究[J].食品工程，2015，（3）：9-11.

[2]白景永，梁裔斌，梁桂春.東盟背景下廣西各行業人才需求調查報告[J].職業技術教育，2010，31（31）：26-30.

[3]孫京新.山東省食品專業本科畢業生就業與社會需求分析[J].高等農業教育，2009，（09）：85-88.

[4]谷悅.淺看“十三五”規劃建議中的食品行業[J].中國食品，2015，（23）：25-29.

[5]滕建文.強化實踐教學，提高食品專業學生綜合能力[J].廣西大學學報，2002，（6）：18-19.

[6]顧謹，孫大躍.完善實踐教學體系，促進實踐教學平臺建設[J].實驗技術與管理，2008，25（11）：172-174.

[7]牛廣財，楊宏志，王憲青，等.食品科學與工程專業創新實踐教學體系的構建與實施[J].食品與機械，2013，29（5）：270-272.

Transformation Analysis of Application-oriented Bachelor Degree of Food Science and Technology

ZHANG Jia-yan1，ZHANG Ying2，XIONG Jian-wen1，CAI Jin-yuan1，WEI Jian-feng1

（1.Lushan College of Guangxi University of Science and Technology，department of Food and Chemical Engineering，Liuzhou 545616，China；

2.Guangxi University of Science and Technology，Liu zhou，Guangxi 545006，China）

Abstract：Under the situation of food safety，transformation upgrade of the food industry will increase the talent gap. This paper compiled inquiry questionnaire，surveyed the needs of the technical personnel in food manufacturing enterprise，and the ability needs of the graduate to make a successful transition. Results from surveys showed the teaching contents lose touch with social needs，teaching skill is monotonous，and cannot dock with society. This paper puts forward the recommendation about the professional settings，teaching contents，and teaching skill for providing development strategy of transformation.

Key words：application-oriented college；food science and technology；demands investigation；talent cultivation