《食品化學(xué)》雙語課堂教學(xué)改革的探討與實(shí)踐

劉梅

摘要：在國際化教學(xué)趨勢(shì)的推動(dòng)下，針對(duì)食品化學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀，探討了食品化學(xué)課堂開展雙語教學(xué)的意義，從教學(xué)計(jì)劃和內(nèi)容、提高授課教師專業(yè)水平和英語應(yīng)用能力、教學(xué)模式、考核指標(biāo)等方面探討了《食品化學(xué)》雙語課堂教學(xué)改革的路徑。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；雙語教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）01-0081-02

雙語教學(xué)（Bilingual Education）是指將母語外的另一種外國語言直接應(yīng)用于非語言類課程教學(xué)，并使外語與學(xué)科知識(shí)同步獲取的一種教學(xué)模式，使學(xué)生在獲取學(xué)科知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)和提高學(xué)生運(yùn)用外語的能力[1]。在教育過程中，學(xué)生在整體學(xué)識(shí)、兩種語言能力以及這兩種語言所代表的學(xué)科學(xué)習(xí)及成長(zhǎng)上，均能達(dá)到順利而自然的發(fā)展。第二種語言是教學(xué)的語言和手段而不是教學(xué)的內(nèi)容或科目。隨著我國經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，社會(huì)對(duì)人才的需求也有了新的要求。高等院校作為培養(yǎng)高等人才的重要領(lǐng)地，新的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)改革必需與社會(huì)需求相匹配，因此各高校教學(xué)計(jì)劃中的眾多課程已相繼開展了雙語教學(xué)。

一、食品化學(xué)開展雙語教學(xué)的意義

《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，它是研究食品的化學(xué)組成、性質(zhì)、生理功能和它們?cè)谫A藏和加工過程中的變化的一門科學(xué)，是學(xué)習(xí)其他食品專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)，是化學(xué)與食品學(xué)科交叉的紐帶[2]。為了將我國食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和創(chuàng)新性成果傳輸給學(xué)生，從而為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)食品專業(yè)人才服務(wù)，僅僅只講解教材上的知識(shí)點(diǎn)那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。食品化學(xué)授課過程中采用雙語教學(xué)的教學(xué)方式，對(duì)于了解食品化學(xué)領(lǐng)域最新動(dòng)態(tài)及進(jìn)展、學(xué)習(xí)最新國際研究方向意義重大。社會(huì)發(fā)展的同時(shí)，對(duì)人才的需求也發(fā)生了改變，除了國內(nèi)各高校間的學(xué)術(shù)交流外，與國際院校也有了更多的交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，新的教育理念及目標(biāo)也隨之改變，特別是食品專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)食品加工工藝過程中，可以借鑒國外的先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)的儀器分析手段結(jié)合到食品化學(xué)和分析研究的對(duì)象中。一成不變的教學(xué)計(jì)劃、傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)今的現(xiàn)狀，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式的改革勢(shì)在必行。

進(jìn)行專業(yè)課雙語教學(xué)的同時(shí)，授課教師和聽課學(xué)生的英語閱讀和表達(dá)能力都得到了提高。但僅僅依靠對(duì)專業(yè)英語單詞單純的記憶難以達(dá)到預(yù)期的效果。雙語教學(xué)可以將專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)與專業(yè)外語結(jié)合起來學(xué)習(xí)，效果顯著。使學(xué)生在學(xué)習(xí)學(xué)科知識(shí)的同時(shí)，運(yùn)用英語的能力逐步提升，學(xué)生的綜合素質(zhì)和國際競(jìng)爭(zhēng)力得到進(jìn)一步發(fā)展，更好的為培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才而服務(wù)。

二、食品化學(xué)雙語教學(xué)的改革

食品化學(xué)課程涉及的知識(shí)點(diǎn)較多，理論內(nèi)容較為復(fù)雜，在使用中文講解的過程中，部分難點(diǎn)重點(diǎn)內(nèi)容學(xué)生學(xué)習(xí)難度較大。因此，必須要通過教學(xué)方案的設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容的充實(shí)、教學(xué)方法的改革等方式來提高食品化學(xué)的雙語教學(xué)質(zhì)量。

（一）教學(xué)計(jì)劃和內(nèi)容的改革

雙語學(xué)習(xí)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，因此合理安排教學(xué)計(jì)劃和內(nèi)容顯得非常重要。雙語教學(xué)通常借鑒國外教材進(jìn)行講授，結(jié)合國內(nèi)的優(yōu)秀教材，從總體上考慮課程的安排，對(duì)各章節(jié)之間的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行協(xié)調(diào)，既保持章節(jié)間的連續(xù)性，也保證教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化性。教師也要把握教學(xué)的難易度，由簡(jiǎn)單概念入手，逐步深入理論原理的學(xué)習(xí)，要及時(shí)與學(xué)生溝通，根據(jù)學(xué)生的課堂反映和接受能力及時(shí)調(diào)整進(jìn)度。進(jìn)入每章節(jié)新課程的學(xué)習(xí)時(shí)，基本概念、基本理論可以先以中文講授，配以英文解釋，通過簡(jiǎn)單譯文的方式講解重要名詞和概念，絕大多數(shù)學(xué)生基本掌握程度較好時(shí)，再過渡到中英文雙語同步進(jìn)行教學(xué)的結(jié)合模式，不需要全部中英文對(duì)照方式進(jìn)行，最后逐步進(jìn)入到全英文雙語教學(xué)模式。

（二）教師專業(yè)水平和英語表達(dá)能力的提高

教師是雙語教學(xué)最直接的實(shí)施者，教師的語言水平和教學(xué)質(zhì)量的高低直接關(guān)系到雙語教學(xué)的成功與否[3]。雙語授課教師授課時(shí)要使用規(guī)范的教學(xué)語言、難易程度適當(dāng)?shù)挠⑽恼n件，盡量將抽象的概念、物質(zhì)的結(jié)構(gòu)式、理化性質(zhì)和功能性質(zhì)具體化、形象化，通過列舉實(shí)例、參考網(wǎng)絡(luò)資源等方式加強(qiáng)學(xué)生的理解及記憶。我們很多院校已針對(duì)專業(yè)開設(shè)了專業(yè)外語課程，雙語教學(xué)應(yīng)充分利用專業(yè)外語課程的資源，正確處理好專業(yè)外語與專業(yè)課之間的教學(xué)關(guān)系。每章節(jié)授課前可以布置預(yù)習(xí)作業(yè)，讓學(xué)生參考專業(yè)外語教材將本章節(jié)涉及的重要概念、重要名詞摘抄出來，這樣學(xué)生有了課前基礎(chǔ)，雙語教學(xué)不再單純地記單詞學(xué)外語了，而是在用外語進(jìn)行學(xué)習(xí)。雙語講授專業(yè)知識(shí)點(diǎn)時(shí)，必然會(huì)高頻使用專業(yè)術(shù)語和詞匯，準(zhǔn)確的表達(dá)就需要教師不斷地積累和練習(xí)。需要閱讀大量外語原文教材、充分利用網(wǎng)絡(luò)數(shù)字資源與國內(nèi)外交流機(jī)會(huì)，查閱本專業(yè)國際前沿知識(shí)；我們的授課教師現(xiàn)在基本都是教學(xué)科研兩方向，課堂授課時(shí)可以與自身的科研成果相結(jié)合，對(duì)于推動(dòng)雙語課程的發(fā)展將起到至關(guān)重要的作用。

（三）教學(xué)模式的改革

任何一種教學(xué)模式都不可以生搬硬套，因?yàn)榻虒W(xué)過程是復(fù)雜的，教師和學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的行為也是多種多樣的。在教學(xué)方法上，引入研討式和啟發(fā)探究式[4]，根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異，可以進(jìn)行分組式討論、合作式學(xué)習(xí)；教學(xué)手段上，傳統(tǒng)與創(chuàng)新各取其長(zhǎng)，堅(jiān)持傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，多方面參考優(yōu)秀教學(xué)網(wǎng)站的教學(xué)視頻，進(jìn)行符合教學(xué)實(shí)際情況的借鑒，形成具有個(gè)性的教學(xué)體系。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)采用雙語教學(xué)模式時(shí)，可以要求學(xué)生提交預(yù)習(xí)報(bào)告，預(yù)習(xí)報(bào)告可以簡(jiǎn)化，先是將實(shí)驗(yàn)中涉及到的主要專業(yè)詞匯羅列注明，實(shí)驗(yàn)步驟可以簡(jiǎn)化成流程圖。教師教學(xué)中可借用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段，實(shí)驗(yàn)的操作步驟可采用動(dòng)態(tài)流程或動(dòng)畫的形式呈現(xiàn)[5]，展示動(dòng)畫實(shí)驗(yàn)步驟的同時(shí)可以配上相應(yīng)的英文名詞的解釋，形象、生動(dòng)、直觀的多媒體教學(xué)手段給學(xué)生留下深刻的印象。以學(xué)生準(zhǔn)確掌握食品化學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)技能為目的，逐步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容不斷更新，開設(shè)綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，鼓勵(lì)本科生進(jìn)入專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，積極參與自主創(chuàng)新科研活動(dòng)。通過接觸國內(nèi)外最新專業(yè)學(xué)科方向的研究熱點(diǎn)，既提高了學(xué)生英語閱讀的能力，也開闊了學(xué)生的視野，激發(fā)了學(xué)生對(duì)食品化學(xué)的研究興趣，培養(yǎng)了他們追蹤學(xué)科前沿的意識(shí)。

（四）考核指標(biāo)的改革

為了提高雙語教學(xué)的質(zhì)量，更好的促進(jìn)教學(xué)進(jìn)步，對(duì)雙語食品化學(xué)課程制定合理科學(xué)的考核指標(biāo)是雙語教學(xué)改革中的不可或缺的部分。依據(jù)雙語教學(xué)的特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)的方式，不采用單一的傳統(tǒng)的閉卷考核模式，而可以結(jié)合多次作業(yè)記錄為平時(shí)成績(jī)，占有最終考核一定比例的方式。作業(yè)需要學(xué)生以英文形式來完成，完成作業(yè)的同時(shí)鍛煉了學(xué)生英文寫作的能力；由于試卷的形式對(duì)理論考核比例較重，作業(yè)應(yīng)重視實(shí)踐性的考察，例如調(diào)研一項(xiàng)食品化學(xué)有關(guān)的專題研究，必須要在基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用的基礎(chǔ)上，通過查詢資料、觀察研究、實(shí)際操作等方法獲取所需要的信息資料，整個(gè)作業(yè)的完成過程，既鞏固了所學(xué)知識(shí)，又鍛煉了學(xué)生與他人交流、與他人合作、獲取信息等的能力。還可以設(shè)定英文閱讀作業(yè)，通過學(xué)生的讀書摘要、SCI科技論文的翻譯等考查方式提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力。

三、結(jié)語

雙語教學(xué)是一種新的教學(xué)方式，在實(shí)施雙語教學(xué)的過程中幻想，不同院校會(huì)面對(duì)不同的問題。例如師資的狀況，能夠承擔(dān)從事雙語教學(xué)的教師人數(shù)有限，從而在一定程度上限制了雙語教學(xué)的開展。所以在食品化學(xué)雙語教學(xué)不斷探索的過程中，應(yīng)根據(jù)自身學(xué)校特點(diǎn)設(shè)定發(fā)展的目標(biāo)。即要借鑒國外先進(jìn)教育理念和技術(shù)信息，同時(shí)要不斷了解學(xué)科的發(fā)展，探索出一條適合自身的優(yōu)質(zhì)量雙語教學(xué)模式，為培養(yǎng)出高素質(zhì)復(fù)合型人才服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張秀玲，李良.食品科學(xué)與工程學(xué)科開展雙語教學(xué)的思考[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2006，（4）：78-80.

[2]盧蓉蓉，楊瑞金，張文斌.食品化學(xué)精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐[J].江南大學(xué)學(xué)報(bào)：教育科學(xué)版，2007，27（4）：88-90.

[3]韓俊華.《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011，17（03）：177-178.

[4]林永成.高校雙語教學(xué)的幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)與思考[J].中山大學(xué)學(xué)報(bào)，2007，27（8）：37-40.

[5]劉瑋，王歲樓，陳貴堂，李博，王海翔，綦國紅，楊志萍.食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)雙語教學(xué)的探索與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013，（11）：84-86.

Exploration and Practice of Teaching Reform on Bilingual Food Chemistry Course

LIU Mei

（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）

Abstract：In order to adapt to the development of the international trend of the teaching，according to the situation of food chemistry course，this article described the necessity for bilingual education in food chemistry，put forward a number of reform measures including the plan and content of the course，improvement of teachers'professional level and English application ability，the model of teaching，evaluation index，etc.

Key words：food chemistry；bilingual education；teaching reform