把素菜做出肉味

無肉不歡是不少人的偏好，但吃多了不利健康。其實，素菜也能做出肉味。教大家做一道“素京醬肉絲”。

取平菇500克，姜1小塊，番茄沙司一湯匙，甜面醬兩湯匙，蠔油兩湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，熟白芝麻適量。

將平菇摘成片洗凈，在鍋中倒入清水，大火煮開后放入平菇焯燙3分鐘，待平菇變軟后撈出，過冷水瀝干。把平菇用手撕成3毫米寬的細絲，姜去皮洗凈后切成細絲。把番茄沙司、甜面醬、蠔油、鹽和糖放在一起攪勻，做成醬汁備用。這里需要注意，番茄沙司、甜面醬、蠔油三種醬料的比例應為1：2：2，嘗嘗咸淡再酌量加鹽，如果咸度夠了就不用加鹽了，但糖要適量加點。

鍋燒熱，倒入油用大火加熱，待油七成熱時放入姜絲炒香，然后放入平菇絲，用中火煸炒大約5分鐘，炒到平菇絲的水分蒸發，變得略干，邊緣焦黃后倒入醬料炒勻，隨后撒上白芝麻即可。

這道菜口感和口味都很像京醬肉絲，而且非常下飯。