在餐桌捕獲神奇之糖

真菌多糖與普通的“糖”截然不同，有其特殊的結構與功效。真菌多糖存在于真菌植物中，是由多個單糖分子連接而成的大分子化合物，其進入體內后，不會像普通糖一樣被消化、分解、吸收，但卻能發揮另外一些更奇特的作用，比如對人體免疫功能起到雙向調節、改善細胞的新陳代謝、增強機體的排毒能力等。20世紀70年代，日本學者千原羽田首次證實了香菇多糖的抗腫瘤活性，目前已作為抗腫瘤的藥物用于臨床。但其作為一種藥物并不適用于普通人群，市場上關于真菌多糖的保健品又種類繁多，讓人不知該如何選擇。實際上，通過食物直接攝取這種肉眼看不見的“神奇之糖”，也是一個良好途徑。

目前真菌多糖主要包括木耳多糖、猴頭菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、香菇多糖、茯苓多糖、金針菇多糖等，每種多糖的性質是不一樣的，且真菌不同部位多糖含量也是不同的，如何通過飲食攝取需注意方法和技巧。另外，一些不良的生活習慣，如過食油膩、吸煙、酗酒等，以及飲料中含有的磷酸鹽、合成色素、亞硝酸鹽，都會阻礙多糖物質的吸收，應盡量避免。

抗凝降脂——木耳多糖

木耳多糖能明顯降低血清游離膽固醇、膽固醇酯、甘油三酯含量，減少脂質在血管壁上沉積，抑制血小板聚集，降低血液黏稠度。同時，木耳多糖還可以減少血液凝塊，預防血栓。

蔥油木耳：將泡發、洗凈的木耳用開水焯熟，放涼備用。鍋中加油，放入蔥、蒜爆香，涼后淋在木耳上，加調料攪拌均勻，撒上香菜即可。需要注意的是，木耳需用涼水浸泡，如果用熱水浸泡或浸泡時間過長（超過3小時），會損失大量木耳多糖，甚至變質產生毒素。

保護腸胃——猴頭菇多糖

猴頭菇多糖可以調節腸道菌群，還可促使胃黏膜上皮分泌出一層清澈而黏稠的液體，在胃內形成一種“黏膜壁障”，增強胃壁對各種刺激的抵抗力。

猴頭菇餅干：將3顆猴頭菇洗凈，用冷水浸泡10分鐘，加沸水蒸熟，再用料理機將其打碎。取250克黃油加入猴頭菇、雞蛋，以及糖和鹽打勻。之后加入過篩的低筋面粉350克，揉勻后用保鮮膜覆蓋，餳發30分鐘后制成餅干，烘烤后即可食用。猴頭菇宜選擇褐色或金黃色的干品，泡發時加少量白醋，能避免猴頭菇多糖的流失。

修復氣道——銀耳多糖

銀耳多糖的作用主要體現在提高機體免疫力，保護細胞不受到氧化損傷。尤其對于慢性支氣管炎、哮喘等患者，銀耳多糖還可以促進黏膜表皮細胞的自我修復能力，延緩炎癥的發展。

銀耳紅棗湯：半朵銀耳泡發、洗凈，并撕成小片，與紅棗 （掰開）5枚同入鍋中，大火煮開后，改為小火繼續煮1小時，關火前加入適量冰糖即可。銀耳可以在溫水中泡發30分鐘左右，時間不要太長，這樣可最大限度促進銀耳多糖的釋放。另外，銀耳湯過夜后會產生大量亞硝酸鹽，不宜再食用。

抑制腫瘤——靈芝多糖

靈芝多糖除了能夠提高機體免疫力，還能夠提高血小板纖維蛋白的形成能力，減少腫瘤的營養供應，使其長期處在休眠潛伏狀態。另外，靈芝多糖能夠促進蛋白質合成，改善肝臟的解毒功能，適用于腫瘤康復者。

靈芝雞湯：半只土雞洗凈切塊，焯水后備用，將靈芝片40克、黃芪5克、枸杞10克，加水浸泡30分鐘，大火煮沸后加入雞塊、紅棗、生姜，小火同煮1小時左右。靈芝多糖是熱敏性物質，所以煮湯的時間不要過長，溫度不要過高，以免造成靈芝多糖的大量降解。

延緩衰老——金針菇多糖

金針菇多糖可顯著降低心肌組織的脂褐素含量，增加腦和肝臟組織的SOD酶活力，清除自由基，調節神經內分泌系統平衡，從而起到延緩衰老的作用。

蒸金針菇：金針菇300克去根洗凈，將適量的生抽、香油、蠔油調成醬汁，然后倒入金針菇拌勻，裝盤后入鍋蒸熟。出鍋后放入適量切碎的辣椒、蒜末即可。為了防止金針菇多糖被過多破壞，蒸的時間不宜過長，一般開鍋后5分鐘即可。